选散茶，还是饼茶如何撬饼如何冲泡新手白茶困惑一次性解答

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

怕麻烦的人，基本属于那种能将就就将就的类型。

总之，有捷径可走，绝对不浪费多余的时间和精力。

但很多喜欢的事情，都是从不怕麻烦开始的。

就比如我的一位老同学，曾经就是一个怕麻烦的代表人物。

她唯一觉得不麻烦的事情，就是睡觉。

可当跨过了怕麻烦的第一步后，跑去学了古筝，现在有时间就要弹两首来助助兴。

偶尔去她的工作室喝茶，顺便还能听听小曲，别提多享受了。

再比如自己，如果一开始怕麻烦，可能也不会在这个平台写东西，也就不会慢慢发现写字带给我的快乐感，更不会认识众多茶友。

其实，我们不需要把每一件喜欢的事情都做到极致。

在这个浮躁的社会，能有一件自己喜欢，且不怕麻烦的事情，还是很重要的。

不管爱什么，只要能在苦闷烦躁的时候，安抚自己的情绪，便足够了。

正如白茶饼，大多数茶客觉得撬饼麻烦，而放弃了。

曾有茶友留言问我们：明明有散茶，随取随喝，又何必要多此一举喝饼茶呢？

喝茶，如果只是求方便，怕麻烦，终究难以获得完整的体验。

《2》

散茶，是白茶最原生态的模样。

经过萎凋和干燥以后，所得到的成品茶，芽是芽，叶是叶，梗是梗，根根分明，自然松散，错落有致。

另外，因为工艺简朴，散茶也拥有了更清新，更鲜爽的风味。

想喝的时候，随取随拿，快捷方便，也确实是散茶的优点之一。

但这也并不代表，饼茶就完全没有可取之处。

白茶饼的制作，是在散茶的基础上进行的，让陈化了一段时间的散白茶，经历蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

在这些工序过后，白茶被加工制作成了白茶饼。

喝之前，也随即多了一个步骤——撬饼。

对于白茶，从散茶到饼茶，不仅仅是形态上的变化，也是口感与香气上的变化。

当还是散茶的时候，白茶的香气是空灵的、清莹的、天然的，像是十八岁的懵懂少女。

当被做成了饼茶后，白茶的香气变得沉稳、醇熟、内敛，且因为被人为破壁，细胞里的物质大量溢出，更容易生成果香。

这里要特别说一下，高山的寿眉，压成饼之后，生出罕见的枣香的几率，很大。

并且，经历了压饼的白茶，口感雄浑、浓郁，滋味更足，也就更符合大多数人的口味。

反观散茶，虽然工艺，养分被大量地保留了下来，喝起来满满的鲜爽感，高度符合“鲜、香、醇、爽”的标准。

可正是因为养分太充足，滋味太鲜爽，不招人喜欢。

事实证明，一般人是喝不懂老白茶散茶的。

一是觉得它颜色跟新白茶很相似，二是因为鲜爽感依然存在，让人觉得难以接受。

因为白茶极尽纯天然的工艺，让更多的内含物质被保留了下来，也包括茶叶内那些呈鲜爽味道的物质。

从新到老，优质白茶的鲜爽感从一而终。

奈何，散白茶只有少数人懂得。

普通的茶客，还是更喜欢饼茶成熟的味道，这也让白茶饼逐渐在业内站稳了脚跟。

此外，白茶饼的优势除了风味，还有一点——不占储存空间。

当叶片与叶片的缝隙变小，成为了一块“饼”，自然不像散茶那样，需要足够大的仓储空间。

如今，不论是散茶还是饼茶，都有属于自己的受众群体。

喝茶口味较重的，或是家庭存茶空间有限但又想大量囤茶的茶客，白茶饼显然更适合他们。

《3》

实际上，撬饼并没有大家想象中的那么困难。

只不过因为姿势或工具的错误，使得在操作的过程中，造成了“车祸现场”。

最严重的的情况，便是曾经有位茶友称，自己撬了老半天，结果满桌子都是碎茶，几乎找不到完整的片状。

从对方的叙述来看，第一，是用错了工具；第二，是用力过猛；第三，是没找对方法。

首先，要选择一把称手且合适的茶刀或茶针。

正所谓，工欲善其事必先利其器。

如果为了图省事，直接拿家里的菜刀或者剪刀来撬茶，不仅效果堪忧，还极有可能弄伤自己，得不偿失。

尤其是对待老白茶，因为自然陈化了很多年，长期保持干燥，纤维已经出现了老化。

轻轻一碰，就很容易碎。

更何况，是遇到了暴力的工具，撬出来的茶叶更是惨不忍睹。

菜刀和剪刀，亦或是其它家庭工具，都不如茶刀和茶针来得专业。

茶刀的选择上，建议挑选头部比较锋利，并且比较薄的那一种，呈尖峰状，有利于透过缝隙处快速进入茶饼内部。

市面上茶刀的材质，多种多样，常见的有木制的、不锈钢的、纯银的、铸铁的等等。

材质什么的，其实并没有太多讲究。

因为茶刀和茶针实不实用，更关键的是要看器型。

无论是什么材质制成，只要保证干净，卫生，无杂味，质量有保证即可。

其次，不要用蛮力，暴力撬茶。

很多新茶友拿到白茶饼后，不知道从哪里下手，有人从背面开始撬，有人从正面开始撬，有人从正中心开始撬……

但如果仔细观察就会发现，品质好的白茶饼，它是松紧适宜，且有纹理的。

从侧面望过去，层层叠叠，就像一块千层饼。

并且，在茶梗粗壮的地方，还支起了大大小小的缝隙。

而找到这些缝隙处，就迎来了我们下刀的好时机。

最后，正是开始撬饼。

清理了桌上的杂物后，将外层的白绵纸打开，平放在桌面上。

一手按住白茶饼，一手持茶刀，从缝隙处用力插进去，尽量深入一些，有利于我们撬出完整的茶饼。

如果茶刀伸入不够深，只是在外沿地带，那么只能撬起小小一个角，撬出过多的碎片。

就像阿基米德说的，给我一个支点，我能撬动地球。

找对了支点，撬白茶饼也不过是轻而易举的小事，熟能生巧，多加练习即可。

《4》

还有一个常见的问题，事关白茶饼的冲泡。

比起散茶，白茶饼最显眼的特征，就是叶片和叶片被压缩在了一起。

因此，许多茶友便担心：出汤太快的话，是不是泡不出味道？

于是，10个人里，有8个人会在泡白茶饼的时候，选择闷泡。

但结果也很直接，闷泡后的白茶饼，汤水里不可避免地泛起了阵阵苦涩感。

事实证明，品质出众的白茶饼，同样也不需要闷泡。

好茶，内质富足，茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量不高。

各类养分均匀存在，快出水泡出来的口感，是清新淡雅，鲜爽明快的。

反观闷泡，会让茶多酚和咖啡碱物质过量释放出来，到了茶汤里，便形成了又浓又苦涩的口感。

喝白茶，讲究循序渐进。

就像吃西餐时，也会准备一杯餐前酒，作用是正式开餐之前，刺激胃口，增加人的食欲。

而白茶饼的头道茶汤，快出水后滋味虽然不算浓郁，可胜在清雅。

让我们在正式品味这款白茶饼之前，做好铺垫，打好基础。

《5》

有太多新茶友都在纠结，白茶买散茶好还是饼茶好？

然而，为什么一定要分个高低呢。

白茶无论是什么形态，散茶也好，饼茶也罢，只要品质出众，就能够脱颖而出。

散茶胜在鲜爽，饼茶胜在成熟，各有特点。

古有环肥燕瘦，今有散茶饼茶。

比起散茶，白茶饼喝起来确实更麻烦些，需要撬饼。

但凡事都存在一个道理——熟能生巧。

况且，如果单单因为怕麻烦，就错过了白茶饼的香气和滋味，岂不是损失惨重？

千万不要因为“怕麻烦”，和好茶失之交臂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。