一字之差的“功夫茶”与“工夫茶”，差别真的很大

乍暖还寒的初春里，最惬意的莫过于给自己片刻悠闲，手捧一杯澄红明亮的红茶，坐看人世间的车水马龙，用温热的茶汤带给自己由内而外的暖意。

平日，茶人朋友之间约茶是再正常不过的事情。近日莲英与几位朋友约了次下午茶，泡的便是祁门工夫红茶。喝茶时谈起此茶，刚好有位接触茶不久的朋友误以为“工夫”红茶为“功夫”红茶，还顺带用手比划了两下“功夫”。

作为茶友之间的友好交流，众人自是又一番解说。

其实这种由相同读音而引发的“误会”莲英不是第一次遇到，而且多数人会把它们混为一谈，以为所表达的是同一意思。所以，有必要针对这个“误会”来一次“澄清”啦~

工夫茶“工”在哪里？

功夫茶又“功”在何处呢？

先来个简单的总结版本：

工夫茶的“工夫”多指制作茶所耗费的时间和精力，指向制茶的工艺过程。后来在茶的类别中特指工夫红茶，隶属于“红茶”这个大类。

△工夫茶 图源：网络

而功夫茶的“功夫”多指泡茶、烹茶时的技艺与技法，而且非常讲究，必需达到一定的造诣和修养才能称之为“功夫”。它要求冲泡的整个过程行云流水、一气呵成，要凸显茶叶冲泡文化与美感，富含地域特征。

△功夫茶 图源：网络

上面有说，在茶类中，现在的工夫茶特指工夫红茶。那工夫红茶是怎么来的，为什么叫“工夫”红茶，哪些红茶是工夫红茶呢？

工夫红茶的出现得益于18世纪小种红茶在西方社会的广泛推广与认可。

△传统英式下午茶 图源：《唐顿庄园》剧照

我国是世界上最早生产与加工红茶的国家。17世纪初，武夷山首创小种红茶，这不仅刺激了中国茶业的发展，也逐步带动了世界喝红茶的潮流，但那时只靠武夷山一地并不能满足全世界红茶消费者的供应，所以在18世纪中期开始，我国在小种红茶的生茶技术上，创造出了加工工艺更为精湛的工夫红茶。

而红茶的产区，也从福建一地扩张到了全国十几个省份。此后，中国红茶的生产、贸易达到了前所未有的鼎盛时期。直到20世纪初，红碎茶的出现逐步替代了工夫红茶，还有国际茶市场的激烈竞争、国内大环境的变动使得中国茶叶贸易开始逐步走向衰落。

工夫红茶的“工夫”二字可以说体现在了制作工艺的每一道流程之中。

不管是采摘标准、鲜叶等级，还是茶叶初制与毛茶精制方面，都有严格的标准和检验，工艺不胜精、微、繁、细，整个过程逾越十多道关卡，制作时间多达3-4个月。

工夫红茶的代表有很多。

按地域分，有云南的滇红工夫，安徽的祁门工夫，江西的浮梁、宁红工夫，湖南的湖红、湘江工夫，湖北的宜红工夫以及福建的闽红工夫。

按茶树类型，又分为以乔木或半乔木茶树鲜叶制成的“大叶工夫”，色泽金黄闪乌，也叫“红叶工夫”，如滇红和粤红；以灌木型小叶种茶树鲜叶制成的“小叶工夫”，色泽乌黑润亮，也叫“黑叶工夫”，如祁红和宜红。

那功夫茶的“功”又有哪些讲究？美感如何体现，地域特征又是什么呢？

我们在泡茶时经常会听到“白鹤亮翅、乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵、凤凰三点头”等充满典故的语言运用。

何解？就是由“功夫茶”中而来。

△冲泡功夫茶 图源：CCTV1综合频道

泡功夫茶最出名的地方为福建、潮汕和台湾，其中尤以潮汕功夫茶为最。2008年时“潮汕工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产。

值得注意的是，潮汕和闽南地区的“工”念“刚”，指力气、时间；而“功”念“攻”，指本领、火攻。所以“潮汕工夫茶”不是指某一种茶，而是指一种泡茶的方式，也指泡茶的每一个过程都精细讲究，很费工夫。

据《潮州茶经》记载：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法”。

茶具是潮州功夫茶的载体，种类繁多，外观精美，有“四宝”、“八宝”、“十二宝”之说。

冲泡方法上，目前潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》就确定了工夫茶泡法的21道步骤，要求整个过程干净利落，一气呵成，犹如行云流水，顺畅淋漓，极具古典视觉享受之美妙感受。

△功夫茶之“关公巡城” 图源：网络

功夫茶的茶叶选用上多为铁观音、凤凰单丛等乌龙茶，极少用到红茶和绿茶。所以我们可以说，“工夫茶”一定为红茶，而泡“功夫茶”就不一定是红茶了。

或许有人会问，那起源于四川的长嘴壶表演属于“功夫茶”吗？

其实，它不是真正意义上的“功夫茶”，更多的是一种斟茶表演方式，是将武术、舞蹈、杂技等技艺及音乐、诗歌等技术结合在一起，长嘴铜壶或旋转或翻飞，极具观赏性。（郑莲英）

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