如何喝到好茶——茶具选择

器为茶之父，茶具在喝茶中占有举足轻重的地位，选对茶具，可为茶增色不少。由于现代茶具种类繁多，而且不同茶对茶具的要求不同，限于篇幅，不能把所有茶具都写到，所以本文仅凭个人经验，跟大家探讨一下泡武夷山茶应该使用的茶具（武夷山茶指产于武夷山的各种茶，如岩茶、正山小种、金骏眉等），其中对喝茶影响最大的是煮水器和泡茶器。

一、煮水器

现在常见的煮水器有随手泡、铁壶及陶罐等，随手泡的优点是简单方便，烧水快，缺点是水温降的快；铁壶及陶罐的优点是保温性好，缺点是烧水慢、烧水过程相对繁琐。现在铁壶被市场炒的很热，有人说用铁壶烧水水温高、有人说铁壶可以软化水、还有说法铁壶可增加水的活性、以及其中铁离子含量等等，但是，我觉得这其中心理作用可能占比更大一些。首先，水的沸点一般决定于气压，气压越高，沸点越高，所以铁壶烧水水温高的说法还有待验证；其次，铁壶可以软化水、增加水的活性这些说法并没有权威机构进行检测，所以说服力也不大。铁壶跟陶罐相对随手泡讲究一些，而且是传统的东西，更好炒作，所以一般会在一些讲究的场合使用，无论对茶有何帮助，仅仅是那点心理暗示也是值得的。而如果是在家庭使用，我建议使用简单的随手泡，本人用随手泡和铁壶煮的水同时泡茶，经对比基本没有明显差别。

再说一下，用液化气、电磁炉、电热丝炉、炭炉等不同加热器具，对水的影响也不是特别明显。

二、泡茶器

这里主要指功夫茶茶器，其他场合推荐使用耐高温玻璃制品的茶具，不锈钢制品喝茶可能会析出重金属铬（北京卫视《我是大医生》栏目有报道过，而且是权威机构做的实验）。功夫茶泡茶器最常见的是紫砂壶和盖碗，下面我们就这两种器具进行探讨。

首先说说紫砂壶和和盖碗各自的特点。

紫砂壶由“泥”烧制而成，壶嘴小、壶盖密封性好；同时，紫砂壶特有双重气孔结构，气孔群的气孔微细、密度高，有较强的吸咐力，透气而不漏水。

用紫砂壶泡茶时，其优点是保温性好，茶泡的比较充分；其缺点首先是气孔吸味，同一把壶泡不同的茶可能会串味；其次由于壶嘴小，出汤慢，茶泡的时间较长，头几泡滋味偏浓；最后，用紫砂壶泡茶没法闻盖香，缺少了一项感官享受。

盖碗的特点是釉质细密，开口大，导热性强，方便查看叶底及闻香。

盖碗泡茶的优点是冲泡时出汤快、不串味、盖香可以增加品茶的乐趣；缺点是盖碗本身导热性强，温度下降速度快，碗盖密封性差。

对比两者泡出的茶，最直观的区别是紫砂壶泡出的茶香气弱一些，汤水更醇厚和顺滑；盖碗泡出的茶香气足一些，盖香直观，汤水略粗。

用紫砂壶还是用盖碗的几点建议。

1、个人品茶时，主要是为了享受，用紫砂壶或者盖碗全凭喜欢就行；

2、泡更注重香气的茶，例如肉桂、岩茶的小品种等，建议用盖碗；

3、泡更注重汤感的茶，例如陈茶、水仙、红茶等，可以用紫砂壶；

4、审评、斗茶时,无论岩茶还是红茶，都一定用盖碗。

用紫砂壶的小建议：

1、一茶一壶，最好不要一壶泡多种茶；

2、泡茶时间可比盖碗略短，以消除壶嘴小、出汤慢带来的影响；

3、一定要用公道杯，以消除茶汤前淡后浓的影响。

用盖碗的小建议：

1、武夷山茶不建议悬壶高冲，泡茶时最好沿着盖碗边轻轻注水；

2、冲水时把盖碗装满，再盖盖子，盖子边的空隙会被水封住，利于保温，出汤前按住盖子把盖碗边上的水倒掉再出汤。

三、公道杯

公道杯有玻璃、陶、瓷、紫砂等很多种类，我个人偏爱无色透明的玻璃材质公道杯，一是其不会吸味、串味；二是其便于观察汤色；三是其便于清洗打理；四是成本低、易于购买。其他材质的公道杯可根据个人喜好及茶席整体视觉效果决定。

四、品茗杯

品茗杯跟公道杯类似，也有玻璃、陶、瓷、紫砂等很多种类。建议使用玻璃、白瓷品杯，而且要杯口要尽量收拢的，不要太过张开的。其好处一是便于查看汤色；二是其便于闻挂杯香，选口收拢的目的也在于此；三是其便于清洗打理；四是成本低、易于购买。

以上是本人对茶器选择上的一些见解，可以看出本人偏向简单、易用的茶具，即方便泡茶，又不会过度分散茶客的注意力，只有让大家把心思都放在茶上，才能更好的体会茶味。