一个「透」字是茶叶品质的基本

在我们评价一款茶的时候，对其的感官描述一般是围绕着香气、滋味、茶汤、叶底等几个方面下进行。香气高或底，滋味的厚重或单薄，茶汤的顺滑或涩口，叶底的舒展或无活性，这些都是常能在茶桌上听到的描述，也是相对而言茶客能够比较直观体会到的品饮感受。

好茶的标准是什么？有个万金油般的回答是「茶无上品, 适口为珍」，道理是这个道理，茶要对味没错，但过于主观，如果在茶桌上都这样聊茶，那就没法喝到一块去了。

那么好茶的标准能否客观评价？当然可以，老茶友都知道我聊茶喜欢先从工艺讲起，上面提到的评茶几个方面，香气、滋味、茶汤、叶底，它们都离开不了工艺的表达，经工艺发挥，制作到位，什么叫到位？ 记住一个字：透。

通俗点讲，「透」可以理解为通透，任何茶，不论香气还是滋味，先不管香气高低，味浓味淡，都应有个前提要求，那就是清透、纯净。这是我认为茶叶品质的基本，无关山场、无关价格、无关品种。

香气的透

通常我们形容茶叶的香气，如品种香，工艺香、会用显或弱，高扬或沉稳等形容词，这是基于我们对香气识别的真实感受。在评茶时，茶叶品种香不仅要有，还要显，因为品种香反应出的是茶的特征，我们能够迅速判断出一款茶是什么品种，首先就是通过品种香。

香气有了还不够，还要纯净，杯盖香和叶底香，你闻起来是没有其他杂味异味的，香气的杂味异味常见的有“青气”、““焦气”、“闷馊气”等等，使得香气不纯不净，多为工艺缺陷造成，让人闻起来不愉悦。

滋味与口感的透

茶的滋味要入口才知道，滋味的通透它就像我们饮纯净水一样，没有任何杂味异味，能够从茶汤中感受到甘甜清爽的滋味。茶汤所呈现出的茶味与香气其实有共同之处，如果闻杯盖香或闻叶底是纯净的，滋味大致也是纯净，相反，要是闻香已经闻出杂味异味，品饮滋味同样也会有大致杂味异味。

当然还有其他滋味表现是闻香闻不出的，比如酸与苦，酸的来源有很多，此前我们也有过专门介绍，基本可分为两种，一种是陈放之后带来的酸，如茶叶受潮、返青造成酸。一种是工艺缺陷带来的酸，在制作过程中，茶叶未能及时摊凉开或及时烘干，都极易产生酸味，还有闷馊味。

而苦得分清楚是茶味泡浓了带来的苦，还是工艺缺陷的苦，因每个人对茶味适应不同，有的茶客重口味，习惯泡浓茶，而浓郁的滋味对口味清淡的茶客来说，兴许喝起来就会感觉到苦，但这种苦是正常的，跟滋味浓度有关。另一种工艺缺陷造成的苦，它是久久停留在你的舌尖，无法化开，即便冲泡到尾水，茶味淡下来了，它的苦还是存在的。

许多人习惯把苦和涩放在一起说，实际上这是两个概念，苦是滋味表现，涩是汤水口感表现。会苦的茶，不一定涩，会涩的茶也不一定苦。

茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透即是粗涩，入口后便能感觉到舌面、口腔中有涩、麻的感觉。不同茶的涩感来源不同，但都是做工不足产生的，走水不足，焙火没焙透、茶叶返青都会造成涩感。

说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。

End.