普洱茶饼制作大揭秘

2017-01-05老拼说

普洱茶制作技艺，又称贡茶制作技艺，它经过了千百年的实践而形成，是中华乃至世界茶文化宝库中的传统文化瑰宝。2008年，普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程。

采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

萎凋——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重——标准七子饼为357克/饼

蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

包装——用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

小知识：

成品干燥处理时，若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变;若太阳直晒有"太阳味"，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄。建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。

好茶必须有好的泡法