为什么新白茶不能马上拿去压饼

一生清福，只在碗茗炉烟。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

古人言：一生清福，只在碗茗炉烟。

明媚春日，阳光都是温柔的，

最宜泡一壶馥郁香茶，细细品味。

喝茶人，最爱的应该是春季，

这个美好季节，有的是茶叶上新，

清鲜爽口的一口春茶，

让人有了两腋清风几欲仙之感。

最舒心的生活，大概是晨起无事扰，

一把躺椅，一杯香茗，半日悠闲。

每年的春天，都会有很多茶友入门白茶，

对于新入门的茶友而言，

白茶饼是个不错的选择。

散茶经过压制后，成为白茶饼，

饼茶比之散茶，茶香更为高扬，

滋味更为醇和与绵柔，

建议原本喝红茶、岩茶，

现在想要尝试白茶的茶友从寿眉饼茶喝起。

不过，大家有没有发现一个现象，压饼的茶，多是老白茶，或是经过一段时间陈化的白茶，很少有新采摘的白茶被拿来压饼。这是何故？

正常情况下，新白茶在采摘制作出来后一般要经过一段时间密封存放，稍稍陈化之后，才能用来压饼。

01

新白茶压饼好不好？

世上万事万物的发展都有规律，循序渐进，什么时候绿叶成荫，什么时候花开满枝，什么时候硕果累累，都自有定数，都是大自然安排好的。

白茶的制作也是如此。

采摘、萎凋、烘干、陈化、压饼，都要依时而为，依势而为，这个过程完全急不得，躁不得，讲究慢工出细活。

按照标准，细致地采摘茶青，不能过长，也不能太短；

仔细、及时的摊晾，让茶叶在最短的时间内得到最好的照料，枝叶舒展，颜色鲜亮；

耐心陈化，让白茶在温度和湿度适宜的房间里，经由时间沉淀，转化出优秀的品质；

用心压制，适当的蒸软，适当的包揉，适当的压制定型，最后用适当的温度烘干，让茶饼松紧适度，干度适宜，能够长久的存放，转化。

制茶，压饼，就是如此，所有步骤都要一步一步的进行，该转化的时候转化，该压饼的时候压饼，遵循规律，才能做出好茶。

不管是跳过哪一步，都会对白茶最好的品质产生影响。

如果我们在春白茶萎凋、干燥完成之后，不让茶叶经过时间的沉淀，而是选择提前压饼的话，其实就是人为的破坏既定规律。

白茶在刚刚完成萎凋、干燥制作时，茶叶内细胞的内质会被蒸发的一起带走一部分，养分流失，所以此时的茶叶内质并不是最丰厚的时候，茶香与滋味都会比较淡一些。

这时候贸贸然的拿去压饼，就等于让它输在起跑线上，没有经过静置修养的茶叶内质含量与经过充足时间存放陈化的茶叶内质含量对比，完全不占优势。

那么，在未来，就算是在同样良好的仓储环境中存放，它转化出的茶香与茶味，就更无法与之相比，只会落在下风。

所以，不要着急，耐心等待，让茶叶好好休息一段时间。

在存放中，干茶内质会与空气中的氧分子发生反应，生成新的内含物质，然后它便可以满血复活，细胞里重新充满能量，然后转化出馥郁浓厚的茶香与醇厚顺滑的滋味。

此时，再将茶饼送入压制，制成饼茶，这些优质的内质物，这些茶香与滋味，就会被永久的保存在饼茶之中，为饼茶的后期转化奠定基础，拥有巨大潜力。

在不久的将来，拥有这般高品质内含物的茶饼，会在岁月的作用下，缓慢的陈化，陈化出更加优质的花香，果香，甚至，稀罕的香气——枣香。

02

白茶合适的压饼时间

既然新白茶要经过一段时间陈化才能进行压饼，那么，这段时间是多久呢？新白茶在什么时间压饼合适呢？

新白茶在采摘制作后，至少要等到三到六个月之后才能进行压饼工艺。

新白茶在萎凋、干燥的过程中，体内的内含物质会被消耗掉一部分，在制作完成后，内质物也不太稳定，十分的活跃。

茶叶的恢复是一个相对缓慢的过程，需要一定的时间，从不稳定到稳定可能要经过半个月到一个月左右的时间，而从稳定到形成新的内质物，又需要两到三个月的时间。

经过三个月到半年的修复、转化、积累后，茶叶内的物质重新生成，这也让新白茶拥有了能在岁月长河中继续转化的资本与实力。

这时候再去压饼，得来的茶叶难道不会在未来转化出令人惊艳的茶香与滋味么？难道不知道期待么？

03

总 结

制茶，是一件极其需要耐心与细心的事情，急不得，一切都要根据流程，根据规律进行。

在该采摘的时间采摘，不能提前，提前得来的芽头太小，太嫩，内质不足，口感不佳；

在该摊晾的时候必须摊晾，迟了，茶叶会温度过高，茶芽被烧伤，内质损坏，品质大打折扣；

该存放的时候存放，密封做好，让茶叶在干燥、无异味的环境中安心的转化，沉淀出丰厚的内质与甜润的滋味；

经过三到六个月的时间以后，才能取出压饼，才能让茶饼在未来的岁月里，转化出丰富的，多层次的，馥郁的芳香和滋味。

耐心，是每一个茶人都该拥有的品质。认真待茶，茶才能真心待你，才会将最好的品质反馈给你。