为什么我的茶叶里有茶梗

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许多非茶场地的饮茶人，不知何为茶梗，以为茶生产出来之后便是我们日常饮用的如武夷岩茶乌黑油亮的条索或是铁观音的小小颗粒。殊不知，一泡茶除了生产制作完成之外，还有一道工序是挑拣茶梗、黄片。而一向被人们摒弃的茶梗，今日我们也来叨叨它的饮用。

茶梗指的是茶叶的叶梗，也有人称茶枝。梗，采摘茶叶时捎带茶的非叶的部分，呈直条形，分茎（未木质化）与梗（木质化）。梗分为：大头梗（有分叉的梗）、寸梗、公分梗、白皮梗（木质化且表皮脱落的梗）、红梗（烘干的茎）上等茶叶不能有白皮梗、大头梗、寸梗（毛茶除外）。

茶梗的存在影响商品茶叶的净度观感，人们对饮用茶梗大都不屑一顾，忽略了茶梗对茶叶品质的作用。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

适当的茶梗能制出香高味浓的茶叶，泡饮茶叶带适量茶梗一起冲泡味道亦有所不同。

茶梗泡饮有所讲究。先烧水，后备茶。备好茶后把茶梗投入泡饮容器待用，投茶量一般为泡茶容器的1/3。水烧开后，注入盛茶容器，清洗两遍，每遍都浸泡一分钟。其作用是：第一遍洗去杂味，二遍去青味。第三遍冲泡要炖罐两分钟，即可饮用。

茶梗也可煮饮。用煮的茶梗茶汤，滋味醇和，茶香平淡，方便，简约，物尽其用别有一番风味。

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