如何认识茶树

 中国最古老的茶树“大红袍”（福建武夷山）

茶树原产于中国西南山区，树型可分为灌木、小乔木和乔木，具有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的特性，宜在年平均气温15℃～25℃之间的高山、丘陵、平地都可以见到。

茶树的学名：Camelliasinensis（L）O.Kunize.

茶树是一种多年生木本常绿植物。在植物分类学上属双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，与庭院种植的山茶花（观赏植物）同属，但不同种。

一、形态特征

茶树的树型有灌木、小乔木和乔木。栽培茶树多为灌木型，树高1～3米，无明显主干；小乔木茶树在中国南方的福建、广东一带栽培较多，有较明显的主干，离地20～30厘米处分枝；乔木茶树树势高大，有明显的主干，云南等地原始森林中生长的野生大茶树都属于此类，一般树高都能达数米至十多米，每当采茶季节，往往要用梯子或爬到树上采茶。

茶树叶片是单叶互生，形状分披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆等几种，但以椭圆形和卵圆形居多。叶面积的大小常作划分品种的依据。一般以定型叶为标准，按叶长×叶宽×0.7（系数）计算。凡面积在60平方厘米以上的为特大叶，40～60平方厘米之间的为大叶，20～40平方厘米之间的为中叶，20平方厘米以下的为小叶。

叶片有明显的主脉，主脉上又分出侧脉5～15对，呈60度角伸展至叶缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，组成一个闭合网状输导系统，这是茶树叶片的重要特征之一。叶尖形状有锐尖、钝尖、圆尖等三种，叶尖形状为茶树分类的依据之一。

不同形态的茶芽

叶片由芽发育而成，有鳞片、鱼叶和真叶之分。鳞片色泽黄绿，呈覆瓦状着生在营养芽的最外层，起保护作用。当芽体膨大开展，鳞片会很快脱落。鱼叶是发育不完全的真叶，因其形如鱼鳞而得名，其主脉明显，侧脉隐而不显。茶芽生长过程中，长出鱼叶之后便是真叶。其色泽、厚度，因品种、季节、树龄、生长条件及栽培方式而有所差异。幼芽和嫩叶是被采摘、利用的对象，成熟叶和老叶进行光合作用，是制造养分、维持茶树生长的重要器官。

茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成。主根可垂直深入土层2～3米，一般栽培的灌木型茶树根系深入土层1米左右。主根又分出侧根、细根，起输导水分的作用，故称为吸收根。细根上有根毛，担负对土壤养分和水分的吸收，故称为吸收根。侧根、冠大1～1.5倍。

成年的茶树，主干上分出侧根枝，侧枝有多级分枝，这就形成了茶树丛状树冠。未经采摘的自然生长茶树，分枝少，常呈塔状分布采摘的茶树，由于不断摘去顶稍和修剪措施，抑制茶树向上生长，促使其横向扩展，因此常形成弧形或平面形的采摘面。

茶树的花属于两性花，常为白色，由花柄、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等组成。花芽一般6月中下旬形成，秋季10月开花，由开花到果实成熟，大约要一年零四个月的时间。

茶果实为蒴果，有1～5室，通常以二球果为多。种子由种壳、种皮、子叶和胚组成。茶籽含有丰富的脂肪、淀粉、糖分和少量的皂素。茶籽可以榨油，饼粕可以酿酒、提取工业原料茶皂素。

二、适生环境

茶树原产于中国西南山区，具有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的特性，宜在年平均气温15℃～25℃之间的地区栽培。灌木型茶树一般能耐 -10℃低温，短时间气温达 -15℃尚能过冬。最高临界温度是45℃，但一般在35℃左右生长便受到抑制，叶片出现灼伤。年有效积温（日平气10℃以上）达3500℃以上的地区便可栽茶。茶树最适土壤的pH值5～6之间，喜酸性红黄土壤，近中性或碱性土不能栽茶。土层必须深厚，一般要求在70厘米以上，保水力强，土壤中有硬盘层或积水均不利于茶树生长。要求年降水量在1000～2000毫米之间。具有怕旱、怕涝、怕寒、怕碱的特性。喜高山，也宜丘陵、平地，但不宜选用冬季西北风强的高山地区，以免茶树遭受冻害。

三、生物学上的特性

茶树是多年生叶用作物，寿命少则几十年，多至上百年。在良好的管理下，一般第三四年就可轻度采摘和制茶，五年就有相当高的产量，高产年限能维持20～30年以上。

茶树根系发达，一般栽培茶树，秋季9～11月根系生长最旺，为一年中的最高峰；12月至次年2月生长缓慢；3～4月，生长又逐渐增强，以后又减慢；6～7月又增强。根系的发育周期，与地上部分新梢的生长有相互交替现象。

茶芽生长的最低日平均气温为10℃，以后随温度的升高而生长加快。日平均气温15℃～20℃时，生长较旺，茶叶产量和品质都好；日平均气温20℃～30℃，茶芽生长旺盛，但芽叶较粗老；当日平均气温低于10℃时，茶芽生长停滞，进入休眠期。

茶树新梢生长具有轮性生长的特点。在自然生长条件下， 中国大部分茶区的茶树全年有三次生长，每次生长之间为休止期，即：

●第一次生长（春梢）：3月下旬～5月上旬

●第二次生长（夏梢）：6月上旬～7月上旬

●第三次生长（秋梢）：7月下旬～10月上旬

但在人工采摘条件下，全年可萌发5～6轮新梢。新梢生育以4～5月最为旺盛，其次是7～9月。茶芽每次萌发所要求的条件不同，一般春芽要求适宜的温度，而以后萌发则需要一定的温度基础，受树体内部营养状况和水分的影响较大。

据测定，茶树叶片的寿命，各品种平均为325天。一般春梢叶片寿命较长，夏梢叶片寿命较短。

茶树从第三、四年起，就会开花，以后每年都有生殖生长过程。由花芽分化到种子成熟，需500多天。在同一株茶树上出现花果相会的现象，也茶树的一种特性。在中国大部分茶区的气候条件下，6月下旬开始花芽分化，9～12月为开花期，集中在10月中旬到11月中旬，借助昆虫异花授粉，果实到翌年10月下旬成熟。

目前，中国茶树的分布，因地理环境不同，四季温度差异甚大。在热带茶区（如海南岛等），茶树全年都可生长，仅因降雨多少，生长有快慢，在生产实践上没有“开采"与“封园"的概念。在其他茶区，因季节气温高低，或降雨量的多少，形成休眠现象。如北方的山东茶区，休眠期长达7个月之久，一般茶区为4～5个月。

茶树的更新复壮能力很强，每当它衰老、受自然灾害侵害和认为修剪时，都能从根颈处的