《红楼梦》中的茶文化1

2020年5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。联合国设立“国际茶日”，说明了国际社会对茶叶价值的认可与重视。中国是茶的故乡，在中国，茶不仅仅是解渴的饮品，还蕴含着博大精深的文化 。我们来谈谈《红楼梦》中的茶文化。

中国茶文化的历史渊源

唐代陆羽著《茶经》，总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，记载了中国饮茶的历史：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”

四千七百多年前，神农氏尝百草，发现了茶，人们开始饮茶。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，在唐朝时，饮茶开始兴盛。宋朝时饮茶成为时尚。北宋时期商业发达，像都城汴梁之类的大城市，大的茶楼比比皆是。明清时饮茶非常普及，至今方兴未艾，现在已经流行于世界各国。

茶与文化相结合，就形成了茶文化。中华民族在历史悠久的饮茶过程中，形成了独特的茶文化。茶文化，是茶与文化的有机融合，仅仅有茶不能形成茶文化，还需要有文人的参与，赋予文化的内涵。中国茶文化源远流长。陆羽所著《茶经》最早提出了精行俭德的茶道精神。茶常常意味着志远淡泊，堪为清高自诩的文人雅士代言，故而深受喜爱。

中国茶道异常讲究，要茶叶、水、烧水之火、茶具、环境俱佳，方能一品茶之精髓。宋代茶道兴盛，精通茶道乃是身份的象征。2019年热播电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》，就有不少篇幅讲大家闺秀学习点茶。宋代为三点与三不点品茶。“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。

中国茶文化是在沏茶、品茶过程中逐渐形成，其中又有了文人墨客的参与，糅合了佛、儒、道诸派思想，已经成了“礼”的一部分。中国是礼仪之邦，以茶待客是常规礼节。来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。

茶文化体现着高雅的修养。中国人饮茶，注重一个“品”字。细斟慢酌，方能领略饮茶情趣。清茶一杯，慢慢品味，使人感到沉静，高远，淡泊，雅致。《红楼梦》中贾宝玉在栊翠庵吃茶，妙玉问宝玉可吃得了一大海，宝玉答能。妙玉说：“你虽吃得了，也没这些茶糟蹋。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。”对妙玉而言，如果不是细细品味就是糟蹋茶叶了，饮茶之人就是“蠢物”了。宝玉用的杯具是大海，但也只斟一杯的量。

《红楼梦》中的茶文化

我国古典名著《红楼梦》是一部百科全书，包罗万象，在书中茶文化也多有体现。

吃茶是生活日常，荣宁二府肯定会时时吃茶，处处吃茶。《红楼梦》的写作是“一歌二喉，一手两牍”（戚廖生序），书中对茶的描写，一方面表现贵族雅致的生活情趣，另一方面也推进故事的发展。

书中具体关于茶的描写有四次。

第一次，吃茶的规矩。

书中第三回，林黛玉在荣国府吃了第一顿饭。

父亲林如海教导林黛玉饭后消化一会再饮茶，这样才不容易伤脾胃。而荣国府的规矩却是饭后立即吃茶。黛玉只能入乡随俗了。

这一段关于吃茶的细节，旨在表现人物性格。黛玉心细如发，进入荣国府后处处留心，观察入微。丫鬟端上茶来，她并不急着吃，而是观察迎春姊妹的动作。先端来的茶是漱口用的，她“照样漱了口”。随后捧来的茶方是吃的。

林如海的养生之道确实是有道理的。饭后立即饮茶，容易稀释胃液，影响消化，可能会伤及脾胃。

第二次，枫露茶事件。

第八回“探宝钗黛玉半含酸”，宝玉在薛姨妈那里和宝钗、黛玉吃酒，心满意恰，喝得微醺回房了。喝茶的时候想起来枫露茶，谁知被奶娘李嬷嬷喝了。宝玉迁怒于人，把丫鬟茜雪给撵出去了。

文中写枫露茶，是三四次后才出色的。枫露茶是什么茶？枫露茶"为枫露点茶的简称。枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载: "仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……"将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。

“宝玉摔茶”这一段小故事的信息量非常多。

首先给我们科普了枫露茶，要冲水三四次才出色。其次是呼应前文，枫为红色，代表女儿，红色露珠如血泪，和宝玉梦游幻境的“千红一窟”遥映。再者，“逢露”谐音“逢怒”，宝玉对李嬷嬷在梨香院劝阻他饮酒心有怨气，听说她喝了他的茶大发雷霆。第四，宝玉还是脱不了一个公子哥的习性。他被称为“绛洞花王”，却也有不体贴女儿的时候，茜雪无辜却被撵走。第五，伏脉千里，脂批透露，后文茜雪会在“狱神庙”出现。

第三次，王熙凤送的茶叶，首次提起宝黛的婚姻。

第二十四回，大家讨论王熙凤给大家送的暹罗进贡的茶叶。宝玉说不大甚好，宝钗说味轻，颜色不大好。凤姐也说尝着也没什么趣儿，唯独林黛玉说吃着好。

这一段论茶叶，从侧面写林黛玉的羸弱。宝钗嫌味轻，黛玉却喜欢。甲戌本脂砚斋侧批写：卿爱因味轻也。卿如何担的起味厚之物耶？

还体现了宝玉处处想着黛玉，听黛玉爱吃，他赶紧说：“你果然爱吃，把我这个也拿了去吃罢。”

重点还在凤姐的玩笑话上：

凤姐笑道：”倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？“

传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式，为“茶礼”。在旧时，男子托媒人向女方家送聘礼时，聘礼中必须要有茶叶，所以，传统民俗中把女子受聘叫“受茶”，聘礼也称之为“茶礼”。所以，凤姐和黛玉开玩笑:“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”

王熙凤的玩笑透露出一个重要的信息:贾母是支持宝黛爱情的，不然精明的凤姐不会贸然开此玩笑。甲戌本脂砚斋侧批写：二玉事在贾府上下诸人即看书人批书人皆信定一段好夫妻，书中常常每每道及，岂具不然，叹叹！庚辰本又批：二玉之配偶在贾府上下诸人即观者批者作者皆为无疑，故常常有此等点题语。

第四次，妙玉的茶经。

第四十一回栊翠庵茶品梅花雪，作者把茶道写得淋漓尽致。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。我们以《红楼梦》中“栊翠庵茶饮梅花雪”一回为例，来探究一下这“五境”。

茶叶

茶叶是茶之本，优质的茶叶清香悠远，才能给人带来美好的精神享受。人们饮茶时，还要根据自己的口味爱好来选择茶叶。

贾母不吃六安茶，吃老君眉。六安茶即六安瓜片，是绿茶，性凉，贾母年高之人肠胃服不住，是以不吃六安茶。现在我国生产的老君眉是以《红楼梦》中的故事命名的，不是书中所写之茶。结合上下文，书中的老君眉应该属红茶类。

泡茶之水

泡茶之水更讲究，水为茶之母，好水方能泡出好茶，才能充分解析出茶叶的香味。陆羽《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下”，意思是山中的泉水最佳，而人们日常用的井水最差。

妙玉给贾母泡茶用的是旧年蠲的雨水，而给宝黛钗三人用的是梅花上的雪水。在妙玉那里，梅花雪水是上品，她说“总舍不得吃”，雨水是次品，“隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”斥黛玉为俗人，尝不出水来。

水的火候

泡茶的水火候亦重要，不同的茶对水温的要求不一样。绿茶最好用80度左右的水泡，以免把茶叶烫熟，影响茶汤的色泽。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，用茶量较多，必须用100度的沸滚开水冲泡。

妙玉给宝黛钗吃的什么茶没有写明，她是用滚水泡的茶。文中写:妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。

茶具

海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，成窑五彩小盖钟，官窑脱胎填白盖碗，斑瓟斝，点犀乔，绿玉斗，九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大海。件件都是世间罕有的珍品。

饮茶的环境

环境优雅，饮茶更能安定心神。栊翠庵花木繁盛，佛室幽静，正是品茶的好所在。

妙玉是茶道高手，这一段宣扬茶道的同时，也是妙玉的正传，写出了她“过洁世同嫌”的性格特点。

《红楼梦》中贾府的众姊妹皆是是风雅之人，茶文化处处可见。