6个步骤，让你在家也能做出手工茶
(去茶园)
文/图：余多多
小编：余多多
茶在我的生命中曾经无足轻重，它只是我阅读的陪伴，又或者是朋友间的礼物，又或者只是一种“解渴饮料”。如今成了我生命的良师益友。
因为走进另一个家庭，我越来越懂得茶农的不容易，也更加懂得茶的不容易。
以前读到“人生如茶”，没有这么直观的感受，当我第一次从山上亲手采下茶青，佝偻着腰在茶园挪动，再想起平时除草、修剪、翻土、抬茶的过程、对茶更是佩服之至。
它用前半生的普普通通，换得高温杀青，被捶打的机会，才造就生命的醇香，若是在哪一个阶段它熬不住了，茶废了，它的生命自然而然到了尽头。
这个过程让我想到写作，很多人都说，因为热爱才开始，因为承受不住这份寂寞而中途放弃。齐帆齐老师说：“写作就是个淘沙的过程，1000个人一起开始写作的，里面能有几十个坚持下来就很不得了了，事实上还到不了”。
当你沉下来，愿意低下身子求学，向长者学，向高手学，再默默耕耘，才会在秋天收到果实，她说：“那些让人眼前一亮的写作者，没有坚持下去的就如同伤仲永的故事，但那些如同水一般柔和的人，往往平凡却懂得坚持的意义”。
茶也是如此，骄傲于自己长得好看的茶，当然也不懂得受苦难的意义。
亲自摘取的茶青，绿油油的，在微风吹拂下，青翠欲滴的样子专门等着勤劳的双手多采撷。
（采摘的茶青）
采摘了一斤，吃完午饭我就和叔叔从茶山往回走。
今天他要亲自动手教我做手工茶，这也是我今天回来最高兴的事，平时他做茶忙碌，吃饭的时间都靠着挤出来，睡觉被做茶占据，所以亲手教我做茶这肯定不现实。
今年疫情影响，明前茶他摘取完翠芽，好久都没动手，就想让茶叶再多生长一下，好做毛峰。
茶园工人也没怎么请了，都是家里人帮忙采摘。
印象好深刻，我和叔叔讨论网上9块9包邮的茶，他说抬的茶桩大叶，本来也不需要了，高端茶永远不会卖出那个价格，毕竟工人采摘一斤生的茶青工资都是30元，5斤茶青做一斤干茶，想来也是这个道理，真是一分价钱一分货呀！
到家里把茶叶摊青，这个过程，可以慢慢的看着它们笔直的身躯慢慢地柔软下来。叔叔说摊青如果做的不好的话，很容易在后期加工的过程当中成为废茶。
（摊青）
我慢慢地把茶青在摊青的簸箕里面铺开，等他们都有缝隙，在簸箕里面好好的呼吸。
因为我急不可耐的样子，最后没有摊青好，就被我央求着下锅了。叔叔说：“做茶如做人急不得，你得掌握好时机和火候，不能走捷径，否则出来的茶梗要发红，而人更会误入歧途。”
我急急地点头，也更加好奇手工炒茶的过程。
说实话，炒茶真的需要耐心，平时4斤多茶青你那个做一斤干茶，我的一斤茶青应该2两都做不到。
架上锅，完成了热锅的过程，叔叔把茶青倒进来，让我抓紧时间用手不停的搅拌，听着锅里面传来噼噼啪啪的声响，像音乐又像生命的淬炼。
叔叔说杀青做不好，茶做来会有嫩味，让我专心翻搅。
（杀青）
结束杀青的过程，把所有的茶叶倒在簸箕里面摊开，接下来的过程就是揉捻，在簸箕里面来回搓揉，目的是为了让他们的青枝能够从里边浸透到外面来。
这个过程如果力气比较大的话，20分钟足以，如果力气比较小的就必须要揉上半个小时。我能够清晰的看到簸箕上面沾染上茶的绿汁。
等到他们揉脸的颜色已经变化了，这个时候就可以轻轻的摊开，再次把锅加热。
接下来也是不断的在锅内进行翻炒搓揉，翻炒搓揉或已经降到了文火，不再需要杀青时候那么高的温度。
看到他们从青翠欲滴的树叶变成柔软卷曲的身子，这让我想起了舌头和牙齿的故事。
有人问：舌头和牙齿谁更活得长久。
舌头那么柔软，而牙齿那么坚硬，没想到坚硬的牙齿最后开始脱落，而柔软的舌头还在。
听叔叔说茶叶也是如此，茶青在山上无论它长得多么青翠欲滴，山羊路过也不会吃的，证明他在做叶子时口感并不好。
可是通过一系列变柔软的痛苦过程，它却成为很多人的心头爱好，让大家心心念念，品这一口春茶。
没有经过淬炼的茶青，在山上只要把它割下来很快就会腐烂，如果茶经过一系列的锤炼，不仅会延长它的生命，保存得好还能让它千年不腐。
就看它挨不挨得住这样的痛苦，就看它受不受得住这样的淬炼。
（摊青时间不够，被我做黑了）
接下来不停在锅内翻炒，等到茶梗都能够被捏碎，变得脆脆的样子就可以出锅了。
再次倒入簸箕，摊开，让微风从茶的脸上轻轻拂过。
这个时候我能闻到一股淡淡的清香，我兴奋地喊到叔叔茶是不是做成了？
叔叔笑而不语，你觉得它香吗？你去拿杯子泡一杯，看一看香味是否持久。
我照做，开水烫杯子，放入茶叶，摇晃闻香，可是还没有倒入水，香味很快散掉了。
我疑惑起来，叔叔没有再卖关子，还欠缺最后一步，提香的过程。
我从炒茶的锅边站起来，把位置让给叔叔，我曾经听过叔叔说：“提香是茶品最后一道工序”，就和一场表演最后一个是压轴的感觉，叔叔戴上白手套，开始热锅。
他说：“提香温度要高，温度不够香味出不来，时间掌握也是非常重要的，时间长了，它就变成市场上说的高香，我们农村人说炒糊了，如果火候不够，香味没出来，市场上说它是淡香，其实就是火候不够”。
提香提得好，茶的香味可以更加持久，要是做不好，就只好依靠推销了。
我笑起来，原来这个行业也有这么可爱的一面呀！
看着我自己动手做出来的第一杯茶，我真是激动万分。
（我做的茶，第一泡）
提箱完毕，叔叔示意我把茶叶全部倒到宝鸡里面，甚至于轻轻的给他们摇晃一下，让他们的温度能够快速冷却下来，这样香味就在茶里面去了。
做完这一系列，我着急的烧了水，并且开始冲洗杯子。
用90度的开水烫了两个杯子，抓了两三克茶叶倒进杯子里面，轻轻的摇晃闻香，这个方法还是叔叔教我的，他说出去买茶的茶商都要开汤，这一步就是检验茶是不是香味持久，不是“表皮香”的方法。
接下来看汤色，你这个手工茶，我给你点评一下。
第一：摊青时间不够
第二：杀青不够迅速，叶边有糊碎叶
第三：提香完让你用簸箕过一下碎的，你又急着去冲泡，汤色不清明。
不过作为第一次，还算不错的，毕竟做出来了。
听完叔叔的点评，我开心极了，毕竟是自己第1次做出来的茶，我格外的珍惜，并且在回来的路上想着一定要给他起一个名字。
想着它们如此艰辛，才成为长成茶叶，又想着它们如此的痛苦才变成茶香，所以便取名“多多”。
（叔叔做的毛峰）
今天在茶山上面还看到了茶山的生态，多年没有见到过蛇的我,居然看到了一条毒蛇。
叔叔说，茶山上面有蛇有青蛙有蜘蛛，这就说明茶山上的生态是健康的，如果打过除草剂的地方，毒蛇也不会来。
我终于知道叔叔他们为什么非要人工除草了,因为这样不仅能够保证茶园的生态，除草时可以把地一起翻一翻.
（多妹遇到了毒蛇）
茶的根部并不是长在茶的中央，它是长在外面的土地下。
今天对茶实在是有了更新的认识，也让我在爱茶的道路上越走越远。
人生真的就如一杯清茶，无论你面对什么样的困难，如何的痛苦，这一切都是暂时的，当你扛过了摊青、杀青、搓揉、那么提香之后，你的人生也一定会遇到满地的清香。
你觉得呢！