冷泡（萃）茶的制作方法与风味原理

近年来，全球开始流行冷萃茶饮（冷泡茶饮），许多的饮品商家，也不断推出冷泡茶饮，并取得了较好的销售记录。所谓冷泡茶，就是用冷水泡制茶叶得到的茶饮。今天成都久酒饮艺调酒咖啡西点培训工作室，来为大家分享一下关于冷泡茶的一些相关知识点。

冷泡茶的方法：

1、水源：冷的白开水、矿泉水。

2、茶叶：轻发酵茶为益如：绿茶、白茶、轻度发酵的红茶、乌龙茶等。也可用袋装茶（浸泡时间需要缩短）

3、工具：茶叶滤泡袋、可密封的杯子。

4、茶水比：1 G：100 ML左右，可按自已的风味喜爱调整。

5、时间：2－4小时。放入冰藏柜10－30分钟饮用更冰。

6、配搭：水果（柠檬、橙、猕猴桃、、、）；花（玫瑰、茉莉、桂花、、、）需量少，才不会抢了茶叶的风味。

冷泡茶的原理：

1、冷泡茶，可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以你喝时品味较多的是茶的甘味。

2、冷泡茶，因为低温，所以咖啡因萃取量极少，所以苦味极少，对肠胃刺激极小。

3、冷泡茶，可以将挥发性脂肪萃取出来，所以茶的清香味也会在你喝的时候品味到。

主要特点就是冷萃，先萃取我们想要的风味和物质，而少的得到不想要的风味和物质。

风味特点：

清香、甘甜、温和

适合人群：

上班族、上课族、开车族、登山族等人群来说,冷泡茶简直就是福音。

温馨提示

1、基于卫生考量，浸泡超过24小时的冷泡茶最好不要饮用，以免因茶水滋生细菌或变质，影响健康。2、冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时。3、体质虚寒的人不建议喝冰饮料，可以尝试常温水泡茶。

不伤胃.也不影响睡眠：

一般泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来，或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次，都有茶碱释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶碱的机率了。一样可以喝到茶的精华，且降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠.减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服；冷泡茶汤可以避免这样问题。

喝淡茶对儿童有利：

曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、中国国际茶文化研究会副会长、著名茶学、茶文化专家程启坤教授特别指出：“现在有人认为，小孩不能喝茶。其实是小孩不能喝浓茶，喝一点淡茶对孩子的身体是有利的。尤其在日本，提倡小学生每天上学喝一杯茶。因为喝茶能增强记忆力和抵抗能力。”

经常喝茶的老人大都耳聪目明，因为茶叶中的精华茶多酚及茶色素等物质，对人体能量代谢发挥着很好的作用。茶里还含有很高的茶氨酸，对于增强记忆力、抗癌都有一定的作用。茶叶还有一些妙用，对于口臭的人群，早晨起来抓把茶叶放嘴里含着，最后吃了，这一天嘴也不怎么臭了。

茶多酚还能够调整体液，保护皮肤，防止眼病，防止坏血病。长期接受放射线，接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能。

喝冷泡茶的好处：

留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。下面上点自泡图：用茶（蒙顶甘露新茶），矿泉水，冷白开水。茶：水 1：100.