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五花茶植物饮料微波灭菌技术研究

本实验采用微波灭菌技术，以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌，研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果。结果表明，微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强。以枯草芽孢杆菌为指示菌，800W、330S和110mL的组合为微波灭菌最佳组合。巴氏灭菌对照实验表明，微波存在非热效应。通过GC—MS分析，表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响。

完成机构：[1]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610 [2]江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045

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