以匠心传承茶叶制作技艺杭州闲林炒茶人用双手留住茶香

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提起杭州的茶，人们往往会想到西湖龙井，但其实，在杭城之中，有另一味茶香也在静静散发。在杭州闲林桦树村广阔的旗枪茶园中，保留着一项非物质文化遗产——桦树旗枪炒茶技艺。

旗枪茶是仅产于浙江的特种茶，叶芽齐整，色泽绿润。因沸水冲泡后，其宽叶舒展如旗，尖芽挺拔似枪，旗枪茶由此得名。

桦树村现有炒茶农户100余户，承担着旗枪炒茶炒制的传承责任。旗枪茶炒制手法讲究，鲜叶撒入热锅，双手一伸，翻炒杀青、揉捻做形、烘烤制干。通过“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等各炒茶手法，将炒茶技能与火候进行完美匹配，让茶叶在巧手中散发出独有的色、香、味。

手工炒茶就如同一门独门秘笈，有着机器炒制茶叶无可比拟之处。不论你想要浓郁浑厚的，还是淡雅清新的茶味，都能通过火候和手工翻炒的轻重来控制，给客户定制出不同香味的龙井茶。

采一茶，泡一汤，寻觅坚守的初心。400年来桦树茶人们默默守护着祖辈留下的这份财富，代代相传，代代相守。

（原标题《以匠心传承茶叶制作技艺——闲林炒茶人用双手留住氤氲茶香》，作者 毛莹莹 倪江 沈凡杰，编辑 李如）