从古代点茶到新式茶饮,茶叶如何且走且行

你是精致的猪猪女孩吗?

最近，“三点喝茶”拉满了热度，休闲下午茶成为年轻人时兴的精致追求。但是，古代人喝茶的精致我们又了解多少呢？古人可以没有诗，也不一定要有酒，但茶必须亲自泡。

开门的七件事“柴米油盐酱醋茶”，但在古人的心里，“茶”的地位已经上升到了与吃饭喝水这种日常所需一个层面上了。我们现在所喝的茶，在北宋之前被列为奢侈品，一般属贡品，非达官贵人不可得。直到宋朝时，经济极为繁荣才推动了茶产业的蓬勃发展。

比如点茶、斗茶等等，均为当时文化更新迭代的产物，而茶叶也由此走入了平民老百姓家中。不管是古代人的奉茶待客，还是如今的新式茶饮。茶不仅给人们带来味蕾上的享受，还给人带来精神上的愉悦。

古代人喝茶究竟有多讲究？

古人饮茶的方式，包括两大类四小类，其中两大类是煮茶法和泡茶法。自汉代至唐代，饮茶以煮茶法为主，从五代到清代饮茶以泡茶法为主。而后期煮茶法又分解出煎茶法，泡茶法当中又分解出点茶法。《梦梁录》中提到烧香、点茶、挂画、插花为四事。点茶就是将茶叶压碾成粉末后，放入茶盏中以水注点，用力搅拌混合成乳状再饮用。

古人还会三五成群地聚在一起比赛点茶，通过竞赛角逐得出胜负，这就是斗茶。现在的年轻人则是组一个奶茶局，一起畅聊人生百态，排解生活的苦闷，“生活太苦了，我需要一杯甜甜的奶茶来续命”，这无疑成为了现代年轻人的人生哲学。

古代人爱泡茶，而现代人热衷于喝奶茶。奶茶便是这新式茶饮的一种，新式茶饮的发展不是一蹴而就的，从港式茶餐厅的鸳鸯奶茶，到风靡台湾的珍珠奶茶，再到近几年水果茶、奶盖茶等。清新的乌龙与醇厚的红茶成为大多数奶茶的茶底，悠悠的茶香摄人心魂。

新式茶饮中水果的存在感很强，酸甜的水果和香气十足的茶饮搭配，吮吸着大自然的芳香。此外，奶油、芋泥、黑糖等辅料也频繁出现，逐渐成为奶茶界的“红人”。但是，随着消费水平的提高，人们不再仅仅满足于传统奶茶的味蕾享受，开始对于原料品质、口味创新、载体形式、品牌服务有了更高的追求。连奶茶店也“卷”起来啦~

好茶配好水，才有好茶水

正所谓饮水思源，泡一杯好茶，除了有好茶叶还需要有好的水来相配。在没有矿泉水、过滤器的日子，古代人拿什么泡茶？古人认为山水上，江水中，井水下。山水经过岩层层层筛选，过滤了水中的杂质，融入了山里的味道，山水清冽才是上品。

还有雨水，古人誉为“天泉”。《红楼梦》中黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。”林黛玉这位清新脱俗的美人竟然也因为喝茶一事被妙玉嘲笑了。

然而，就连用来泡茶的雨水也是大有讲究。雨水以秋水为佳，秋水一般比较洁净，泡茶滋味爽口回甘。夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡出来的茶汤浑浊，不宜饮用。如今我们当然不能用山水、雨水来泡茶，而经净化、氯化法而成的自来水，因含有氯离子、漂白水成分，也不适合泡茶。

爱茶者难为无好水之炊，好水才能配好茶，水质的好坏，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等品质，此时一个强大又高效的过滤器就显得尤为重要了。

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