我知道你为什么觉得茶叶水很深2

专业名词太多

术语和方言混杂使用

以及不正确使用

导致了外行难以快速入门茶行业

觉得水很深

其实是水比较混

这期我们来说说和茶树品种相关的词汇

正确使用，从我做起

1 茶种

在很久很久以前，所有的茶树都还只是茶树。人们仅仅区分可以喝的茶（Camellia sinensis），榨茶油的油茶（Camellia oleifera）和赏花的山茶（Camellia japonica ）。

2 菜茶

后来人们发现不同地方产的茶品质有高下，除了生长环境对茶叶品质的影响外，各地的茶种也不尽相同。不同历史时期流行的名茶不同，历史上大多以“地名+品名”命名。如唐代名茶顾渚紫笋；宋代建溪贡茶；明代名茶休宁松萝；清代名茶西湖龙井等。这些采用当地群体种（菜茶）制作而成。

菜茶是民间的说法，群体种是学术上的说法，在武夷山就叫做奇种。它们的特征是多为野生，由茶籽繁殖，变异率高，基因型丰富。这就可能存在一片茶树发芽时间不一致，长出来的茶叶厚薄、大小不一样，做出来的茶好坏也不一致等问题。

3 名丛 单丛

后来武夷山人发现有几棵特定位置的特定茶树做出来的茶特别好喝，于是每年将这一棵茶树上的叶子单独采制，于是形成了名丛。比如位于鬼洞的白鸡冠，位于牛栏坑的水金龟等。广东凤凰的单丛也是类似的概念，最早都是单株采制。

水金龟

4 品系

上世纪30年代起我国陆续展开茶树种质资源的调查工作，80年代开始全面的考察、征集和分类。从这时候起形成了茶树种质资源、品系、品种等概念。茶叶专家从全国各地收集了各种茶树资源，种植在茶树种植资源圃里（如福建省茶科所位于福建省福安市的乌龙茶种质资源圃）。然后对这些茶树的农艺学性状进行统计和分析，并且把它们加工成各种茶类，看看它们适合做什么茶，做出来品质如何、有什么特征。

这些通过无性繁殖（以扦插为主）具有区别于其它茶树且能够稳定遗传特征的茶树称之为品系。如白鸡冠、水金龟、铁罗汉这些名丛通过无性繁殖在原生地之外种植。不过品系这个词除了从事茶树育种和种质资源相关工作的科研人员外很少人使用，消费者和大多数茶叶从业者用（小）品种称呼品系。（市场意义上的“品种茶”详见 我知道你为什么觉得茶叶水很深）

5 品种

品系经过在全省范围内不同地方的区试试验，通过审定可以成为省级茶树良种，如肉桂、佛手、白叶1号（安吉白茶）等，也可以称之为品种。

省级良种通过全国范围的区试试验可以成为国家级良种。1985年审定出了第一批国家级茶树良种，包括现在全国种植最多的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、铁观音、梅占等。

审定成为省级和国家级良种的茶树都可以称之为品种。

PS：

区试试验：待审定的品系在不同地区栽种、加工、分析适合做什么茶，做出来的茶好不好，鲜叶和成品茶的生化成分，茶树的农艺学性转等等。

农艺学性状：包含茶树的树形、树姿、叶形、叶态、叶缘齿数、叶色、叶长等特征。

6 为什么要选育品种？

福建省开展茶树品种的选育工作比较早，尤其是乌龙茶的品种选育。这或许跟福建的茶农很早地就意识到乌龙茶需要通过无性繁殖的方式才能够保留母树的优良品质有关。而通过无性繁殖异地引种茶树在福建也有相当悠久的历史。比如原产自福建建阳的水仙（C. sinensis Shuixian）引种到武夷山后形成武夷水仙、引种漳平形成漳平水仙、引种永春形成永春水仙，这些都是同一品种的不同茶叶商品。佛手（C. sinensis Foshou）在台湾和日本都有引种。

前文说到菜茶有同一片茶树发芽时间不一致，长出来的茶叶厚薄、大小不一样，做出来的茶好坏也不一致等问题。所以本没有单株采制习惯的绿茶区也通过单株选育，无性繁殖的方式培育出品质优异的绿茶新品种。如龙井43就是从龙井群体种种选育而出的发芽早、产量高、适合制作龙井茶又好种的茶树品种。43就是当年育种的编号。

7 品种名和商品名的关系

目前形成的格局是绿茶大多以“地名+外形”命名，如西湖龙井，西湖是产地，龙井是外形。讲究一些会强度采用的品种，如西湖龙井有龙井43、龙井群体种等区别。乌牛早制的龙井茶虽不能称为西湖龙井也大多人为熟知。乌牛早也是一个茶树品种。

红茶以“品种名/外形+鲜叶等级”命名或直接用单一品种斜杆产地名命名，如梅占金骏眉，梅占是茶树品种名，金骏眉表示鲜叶原料为单芽分号又如金观音红茶，金观音是茶树品种，采用的制作工艺是红茶工艺分号信阳红则是产自信阳的红茶。

理清了茶叶是怎么命名的，

品种和商品名之间是什么关系

这就啃下了一大块硬骨头。

茶其实并没有那么难懂。

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