我知道你为什么觉得茶叶水很深

“茶叶水很深”常听人这样说。

为什么呢？

因为交流不对等。

刚入坑的茶友总是热切地想多学一些，但话听得多了书看得多了反而越来越迷茫。

不同的茶人立场不同，背景不同，相同的词表达出的意义可能也不同。

这里举几个例子

品种茶

学术概念上的“品种茶”

我们国家有着一系列对植物品种认定的方法，有国家级的也有省级的。一种无性繁殖的植物通过认定之后我们才称它为品种，它可以是省级良种比如肉桂，也可以是国家级良种比如铁观音、水仙。没有经过品种认定又通过无性繁殖具有稳定遗传性状的，我们称它为品系，比如水金龟、铁罗汉、白鸡冠。

市场意义上的“品种茶”

市场上说的“品种茶”是“小品种茶”的简称，相对于水仙、肉桂这样的大宗茶而言。“小”指的是产、销量小。这些“小品种茶”中有的是品种，如金观音、黄观音、黄玫瑰、梅占等；有的是品系，如玉井流香、雀舌等。

大红袍

传统意义上的“大红袍”

传统意义上的大红袍指的是生长在武夷山自然保护区内九龙窠的那6棵大红袍母树，然而那6棵母树已经停止采制。延伸到现代意义上的大红袍则是从6棵母树中的2号母树扦插而来的奇丹，即为纯种大红袍。

流通最广的大红袍是由水仙、肉桂等品种拼配而来的商品大红袍。本来拼配的标准在于平衡性，也就是喝不出是什么品种拼配的，有浑然天成之感。但有的制茶师为了吸引消费者会选择突出某种香型，甚至用单一品种充当大红袍。当然，对于好多北方人而言，所有的岩茶都叫大红袍。

金骏眉

“金骏眉”的行业概念

金骏眉是有行业标准的。以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。这项标准实行于2016年6月1日，其中限定了产地范围——桐木村内；原料等级——单芽；工艺特征——无烟熏。

“金骏眉”的流通概念

然而行业标准中的第一项就决定了符合行标的金骏眉少之又少，喝到是运气。所以，现在市面上流通最广的金骏眉是什么呢？有流通量又符合行标后两个限定指标的金骏眉大致可以分为四种：菜茶制作的菜茶金骏眉、梅占制作的梅占金骏眉、福云6号等多毫品种制作的黄芽金骏眉以及桂圆味金骏眉。

正山小种

红茶鼻祖的样子

传统的正山小种有一种特征的松烟香，这种松烟香并不是茶叶自带的而是由于产自桐木关的正山小种在加工过程中吸附了作为热源燃烧的松木形成。其它地区模仿正山小种的风味在工夫红茶的基础上加熏松烟香的称为烟小种。

现在的正山小种

更多的情况下正山小种成为了一种相对于金骏眉而言的等级。如果说金骏眉指单芽的红茶，正山小种则指一芽二三叶没有松烟香的红茶。赤甘也指相同概念。而等级居于金骏眉和正山小种／赤甘之间的是银骏眉，指一芽一叶没有松烟香的红茶。

白茶

绿茶区说的“白茶”

绿茶区常说的白茶是指按绿茶工艺制作的白叶茶，从工艺角度而言还是绿茶。常见的有安吉白茶、天目湖白茶和溧阳白茶等。只是这类茶树的新稍叶片叶绿素缺失，相对于正常茶树显得比较白所以也叫白茶。这类白化绿茶通常具有比较高的氨基酸含量，滋味鲜爽，但随温度升高叶片复绿之后则与常茶无异。

乌龙茶区，也就是福建所产的白茶则是工艺上的白茶。白茶因为经过长时间的萎凋积累了较多的氨基酸，萎凋结束后低温干燥，这些氨基酸极少丧失，所以工艺上的白茶也具有滋味鲜爽的特点。品种上的白茶和工艺上的白茶可以通过外形分辨，因为绿茶大多经过一定的造型，而工艺上的白茶必需是不揉不炒不造型的。还有一种白茶，名字不叫白茶喝起来也不像传统的白茶，那就是云南的月光白。月光白符合工艺上白茶的特点，但由于原料使用酚类物质高的云南大叶种，因此滋味刺激、苦涩味重反而更像生普。

这些还只是冰山一角，还有什么想弄清楚的概念，我们留言区见~