武夷岩茶的饕餮盛宴，十二款岩茶，手把手教你读懂武夷岩茶
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友说，想知道，【2020足火版十二金钗】中的这十二款岩茶，各自有什么特点？
嗯，也就是村姑陈选择和推荐的理由。
我想了想，其实它们十二款茶，是各自有自己的特色的。
名丛，有岭上梅，金佛，水金龟。
老树，有矮脚乌龙。
高香品种焙成中火的，有金萱，黄玫瑰，黄观音，金观音，金牡丹，瑞香.......焙成中火之后的高香品种，一边保持着它的充沛花香，一边又增加了汤水的稠度，香滑的茶汤，实在惹人怜爱。
还有拼配而成的小红袍，还有身份待查的名丛君子兰。
都是各自十分有特色的中火岩茶。
写下它们的品鉴报告，以供各位茶界老饕一阅。
1、岭上梅：
干茶：
条形均整，略微呈细长状，色咖褐，闻之无烟火气。
盖香：
花香悠长，活泼灵动，有梅香之魂，有桃夭之灼，有焦糖香之熟与甜。
在清雅的梅香之后，栀子花香、兰花香、茉莉花香，众香纷芸，飘摇而上。
这哪是岭上梅花？如此之多的花香繁复，分明是岭上花园才是。
滋味：
汤水柔、细、滑，水中花香清雅细幽，盈盈于水中，是走温柔风的一款中火岩茶。
中火岩茶大多是杜工部，沉郁风，走深沉路线，难得有一款中火茶，如岭上梅一般，是清新空灵的，花香清灵的，似韦苏州一般。
妥妥的名丛范儿。
叶底：
嗅闻，似有肉桂般的桂皮香。
唯有老树，有年份的老茶树，方才有桂皮香的韵致在叶底里呈现。
名丛的风姿，果真与旁茶不同。
2、金佛
干茶：
条形粗大，有点像佛手茶的叶片。
我们曾经去量过树上的佛手茶青叶，长度和宽度，就是身高170的李麻花的一只手掌大小。
佛手之所以叫佛手，便是因为叶片大，如同佛祖“拈花微笑”的手掌一般。
金佛亦与佛有缘，想来叶片亦是宽大似掌的。果真，这成品茶的条索，便宽大紧结，呈现出叶片粗壮、叶片厚实的样子来，乍一看，还以为是老丛水仙的条索。
干茶香发酵的味道十足，焦糖香浓郁。可见发酵程度与火功，都在中火以上。
是一款精心制作过的岩茶。
盖香：
前调是一股老丛般的草木香。中调是焦糖香。尾调有细微的花香，有点类似水仙泡到十来冲之后呈现出来的“兰底”的气息。
金佛的香气是纯正的，单一的木质香，变化不多，层次不多。但胜在香气浓郁，纯粹，又持久。
像是一个练少林正宗心法的人，气功纯正，劲力十足。
不似刚才喝过的岭上梅，梅香清雅，汤水清纯。
与岭上梅相比，金佛的风格截然不同。一清一沉，一新一老，仿佛太极两仪。
然，两茶一正一反，皆有特殊风格，令人极想尝试一二。
汤色：
橙黄明亮
滋味：
前两冲，金佛的内质释放速度是缓慢的。到第三冲里，香气与滋味，才慢慢崭露头角。
这也是老丛名丛的特征之一——好汉不赢前三把，高手总是后出手的。
汤水细腻，稠滑，柔软多情。
汤中草木香极足，浓郁的木质香，极富老丛的气息。果真是老树、名丛的风韵。
汤中尚有花香，但花香极细极幽，极为清新。
木质香自带一股苍老之感，令汤水稠度增加，与稠滑的茶汤浑然一体，饱满的老丛纤维感，让这款茶汤拥有了浆感丰富、丛味无穷的风格。
不张扬，不显山露水，香气与稠度皆沉在汤中，是一款，老茶客极为喜欢的茶。
3、金萱
干茶：
嗅闻干茶，有一股药香在条索间萦绕。混着烫壶温杯后留下来的水蒸汽，极为舒服宜人。
焦糖香在第二闻的时候出现，还夹着几丝薄荷感，仿佛来自山野的几缕清风，悠悠地钻入了你的鼻腔。
条索细长，均整，色咖褐，不花杂。中火茶。
盖香：
前调，是浓郁的焦糖香，在揭盖的瞬间蜂拥而上，仿佛那年在海边，看到的那一轮喷薄而出的红日。
中调，极为丰富，有很多层次。第一层，是细幽的花香；第二层，是清幽的薄荷香；第三层是雀舌一般的脂粉花香；第四层是木质香，老丛一般的木质香。
尾调，是奶油味的奶香。这是金萱的品种香，但这种香气，却在尾调上才出现。可见，平时按铁观音的工艺制作出来的金萱，换成武夷岩茶中火的工艺做好之后，香气的层次，芳香分子释放的速度，全部发生了改变。
可见工艺，对一种茶，有多么重要的影响。
从闽南乌龙工艺，到闽北乌龙工艺，金萱几乎改头换面。
汤色：橙红明亮
滋味：
汤水极细，极滑。温柔似水。
但内质并不太存，汤水没有金佛那样沉郁的绵劲和内质。
在今次的岩茶十二金钗组合里，是一款小清新风格的茶。
【背景资料】
金萱是台湾乌龙的典型代表，是台湾茶人改良培育出来的优良品种。在全台的种植面积排第二，仅次于青心大mu。
4、金牡丹
干茶：
一股烤瓜子的坚果香，植物蛋白被烘烤过后的气味，十分诱人。
焦糖香排在第二，混夹着一股圆融的发酵成熟的气味。一闻便知，这是一款中火的金牡丹。
花香排在最末，但极淡极淡，须细细嗅闻，才能感受到。
盖香：
一揭盖便是浓郁的花香冲鼻而来，仿佛一位剑客，在你开门的瞬间，破空而出。
这股明晰可辨的栀子花香，是金牡丹的品种香。
在从前，金牡丹被制作成轻火岩茶时，它更浓郁，更生猛，更劲道，而现在，它被制作成中火岩茶之后，这股花香变内敛了，虽然仍是很容易辨认出来的香型，但在加重的发酵和加重的焙火之后，花香已经低调了非常多。
这便是这款金牡丹的魅力所在了。
一改从前的轻火风味，以中火的面目呈现出不一样的风貌来。
实在引人遐思。
滋味：
浓郁的栀子花香，没有在盖上张扬地出现，却牢牢地沉入了水底，仿佛一只大铁锚。却又在水底，不甘寂寞地散发出阵阵花香来。
汤水细，滑，柔，香。
花香落水，水中含香。汤水香香的，滑滑的，虽然与同列本次十二金钗的其它岩茶相比，它的水不够稠，不够厚，却凭借栀子花香与汤水的完美融合，具有了收获粉丝的资本。
外省茶友喜欢的标准岩茶风格，这款金牡丹都占据了。
5、小红袍
拼配而成的小红袍，是按大红袍的风味拼配的——传说中的大红袍的风味。
既是传说，那就有多种版本。每个制茶师理解的大红袍，都是不一样的。
千人千面，千人千茶。
这一款小红袍，干茶香当中有浓酵的发酵的味道，焦糖香丰盈，显示着它的火功。
条索细巧，紧结，极窄长，偶有几片砂绿叶片。
盖香：
是浓郁的花香，栀子花一般浓郁的，馥郁的香气，清新脱俗。仿佛是盛夏里，被热浪逼出来的、极艳丽的花香。
夜来香，在盖香的第二层出现。层层叠叠如浪花般袭来，绵绵不绝，坚挺持久。
这是一款以香气取胜的小红袍。
汤色：浅橙黄
滋味：
汤水细而滑，一副温柔多情的样子。
回甘迅速，在汤水咽下之后，立马便涌上舌间。清甜甘香，仿佛山涧清泉。
汤水甜美，生津感极为强劲，又香又甜又柔，是新茶客的最爱。
整体汤感清香软滑，仿佛春寒赐浴的那一汩华清池的香汤。
6、君子兰
干茶：
发酵的气息是极为圆融的，焦糖香也是很丰沛的。有一些微微的中药香，像当归防风般的气味，在干茶中盈盈而出。
条索较粗大，舒张，颜色匀整度差一些。想来包揉的时候，制茶师还要再揉两把。
盖香：
兰花香是这款君子兰的主要香气。
并非是听了它的名字，才来猜测这款茶的香气的。村姑陈是实实在在地喝过，感受过，才知道这款名字中带有“兰”字的茶，果真，与兰香有关。
名与茶，也算是实至名归了。
君子兰的这股兰香，与水仙和奇兰，皆有不同。
水仙的兰香是细幽的，奇兰的兰香是外放张扬的，而君子兰的兰香，清幽雅静，馥郁悠长，另具一股风流形态。
水仙的兰香苍老沉郁，奇兰的兰香奇异高扬，君子兰的兰香，清新脱俗，如空谷幽兰，在境界上，更胜一筹。
汤色：
汤色黄绿，清澈透亮。
滋味：
第一冲的茶汤中，略微有几分炒坚果的香气。
汤水中兰香清雅，花香落水，水中含香，水中生香，感觉极为美妙。
汤水细滑，伴着袭人的水香，这滑滑的汤水，不必吞咽，就直下肚肠而去。
回甘中花香悠长，牢牢占据了所有的唇舌感官。
7、矮脚乌龙
干茶：
条索粗大，紧结，叶片脉络清晰，身为古老茶树的仪态尽显。
叶色咖褐，均匀，叶片大小适中。
由于火功的调整，与往常喝到的矮脚乌龙的叶片颜色略有不同。
盖香：
前调，是甜美的、馥郁的花香
中调，是类似丛香的木质香，这是身为古老茶树身份地位的体现。
尾调，是蜜桃香。蜜桃般的果香夹在花香里，因为火功升高的关系，这一次的蜜桃香，相比轻火茶时的蜜桃香，比较细，比较幽。
但麻雀虽小，五脏俱全。虽然改成了中火，但矮脚乌龙的品种香——蜜桃香，仍然不会缺失，不会减少。
滋味：
汤水细，柔，稠度略有增加，汤水细滑。
前三冲的茶汤里，焦糖香十分浓郁，想来是火还在退的缘故。
矮脚乌龙的品种香蜜桃香，夹在汤水里，是吃过一呆福安水蜜桃之后，口腔里残留的馥郁的香气。
那是花、果、蜜三剑合璧所展现出来的综合实力。
8、黄玫瑰
干茶：
焦糖香和酵香十分明显。
叶片细长，紧结，颜色均匀不花杂，呈咖褐色。是中火版黄玫瑰中极少无绿叶的一款茶。
盖香：
毫无悬念的花香。
并且不止一种花香，是一种花团锦簇的效果。
粗略统计了一下，在这泡中火版黄玫瑰中出现的花香，有栀子花香、七里香、夜来香、甜花香、焦糖香数种。
另外，还有兰花香，在底层的香气里涌现。
玫瑰花香，在第二冲的时候，华丽丽绽放于盖上，汤中。
滋味：
汤水细滑，香柔，略稠。
第二冲起，汤水稠度明显增加，是村姑陈喝到过的黄玫瑰里，稠度极强的一款。
香气特殊，汤水又稠，花香落水，水中蕴香，水香浓郁激荡，馥郁的香汤，令人如痴如醉。
这款茶，值得推荐。
9、瑞香
干茶：
发酵形成的香气，和焙火形成的焦糖香，都非常充足。
颜色均匀，咖褐色居多。条索宽大，不够紧结，无绿叶。
盖香：
香气纷呈。
计有奶油香、木质香、花香，兰底四种香型出现过。
尤其兰底，细幽而温柔，令人印象深刻。
滋味：
汤水中花香细幽，滋味香软，丝滑，稠度略次一些，但汤水中，难得有老丛的丛味。
一款有丛味的瑞香，是村姑陈从未感受过的风情。
从前喝到的瑞香，一律以花香纷纭多变而著称，这一款瑞香，居然拥有老丛水仙才拥有的丛香，虽然丛香不如老丛水仙来得浓郁，但也足够清晰可辨、足够特殊而珍贵了。
喜欢老丛水仙的人，肯定会喜欢这款瑞香。
10、金观音
干茶：
条索紧结度欠一些，颜色均匀，咖褐色，无明显绿叶，不花杂。
焦糖香与发酵的气味很浓郁。
是少见的、中火版的金观音。
盖香：
木质香在前、淡淡的花香在中，焦糖香在尾调出现。
黄氏家族极为明显的高扬花香，在这一冲里并不显山露水。花香不丰富，也不热情奔放。
这款金观音，是黄氏家族的异类。
值得一品。
汤色：橙红明亮，仿佛葡萄美酒一般。
滋味：
汤水细，滑，柔，淳和，软糯。
含在嘴里，有细致入微的包裹感。
回甘中花香隐隐，如暗香浮动，舌上生香，舌上亦生津，津液里，花香盈盈，直教人迷醉了去。
11、黄观音
干茶：
焦糖香和发酵成熟的酵香，清幽的花香，木质香，是干茶里最主要的气息。
色褐，咖少，可见这款茶的发酵，又比别的茶更重一些——发酵重一些，茶红素生成得多一些，焙火后，褐色就多一些。
盖香：
栀子花香是盖子上的主角，虽然这款黄观音已经焙到中火了，但由于芳香分子含量太多，经得起损耗，故而，仍然是栀香极足的一种状态。
这股栀子花香，浓烈，冲人，穿透力极强，黄观音的“冲天香”，果真不负威名。
滋味：
汤水细滑香柔，水中栀香更加浓郁，含在因火功升高而变稠了的汤水里，花香更凝结不易挥发，更加的落入水中，含在水分子里，让喝的人感受到更多的花香。
因为水稠了，这冲黄观音里的花香，香到爆炸。
如果喜欢黄观音，又喜欢火工重一点，这款，必定会爱不释口。
12、水金龟
干茶：
奶油瓜子般的香气，淡淡的花香，成为四大名丛之一的水金龟干茶香中的经典气息。
在这两股独特的香气重压之下，焦糖香，仅仅沦为配角，是舞台灯光下，那那块暗色的背景布。
条索偏大，粗壮，名丛的彪悍，显露无疑。
盖香：
前调，是焦糖香、奶油香。还有沉郁的药香，这是老丛发酵到味、焙火到位之后才会拥有的滋味。
中调，是微柔的花香，像极了林阳寺冬天那清雅的梅花香，若有若无，亦真亦幻。
另外，这款水金龟微微有点火味，过得十天半个月继续退掉一点火后，滋味会更好。
滋味：
丛香，是这款水金龟的汤水里目前最先出场的一种香气。这是彰显它老丛身份最有力的武器。
细幽的花香，掩映在丛香里，缓缓地释放出来，如同一位古装的仕女，凌波微步，罗袜生尘。
汤面上，茶雾簇生，盈盈而走，袅袅而上。
唯有老树，唯有产区和稠度合适，才会生成这，迷人的茶雾。
啜一口茶汤，汤水香滑，醇厚绵柔，梅花香幽幽落水，丛香似护卫，香气纷呈间，美妙难言。
老丛的魅力，果真不是一般茶，可比拟。
这款水金龟，是来压轴的。
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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！