岩茶保质期3年,为什么我喝去年的岩茶,香气滋味都很寡淡
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在网上，看到有人在抱怨陈茶。
“去年春天的老岩茶，除了干茶还有焦糖香之外，毫无任何滋味，除了火味还是火味，不要说什么，岩茶要等隔年才好喝。事实上，这个陈年岩茶，我觉得泡它完全就是浪费我的桶装水……”
这则动态，引发众人争议。
有人认为，“这是不是没褪火的问题？岩茶隔年喝其实很正常，因为制作周期都要好几个月。”
也有人比较心细，注意到楼主晒出来的图片里，是用密封袋装茶样。
于是认为，“如果是用这样的小袋放了一年，那现在喝起来跑味，也是正常。”
最后，还有人给出严谨分析。
“才隔了一年的茶，现在喝起来寡淡无味，原因有三。第一，做茶工艺不过关。第二，岩茶受潮严重返青变味。第三，品种本身不适合陈放……”
一时间，七嘴八舌的争议，挤作一团。
到底才隔了一年，将去年的岩茶泡开喝，香气滋味都很寡淡的原因是什么？
《2》
参考最后一人的观点，对方的分析有一定道理。
不过“品种本身不适合陈放”这点，麻花不大认同。
从岩茶收藏角度看，这番话确实没毛病。
不是所有的岩茶品种，都适合收藏久存。
比如，黄观音、金牡丹、黄玫瑰、春闺、雀舌、瑞香等。
这些“走香”的岩茶，放眼整个武夷山，它们也不是藏茶的主流。
但如果是，将一款焙火较透的黄观音，放到第二年再去喝。
它是否会出现楼主遇到的情况——泡起来除了火味，还是火味，焙火气息痕迹明显，但喝起来却香气滋味寡淡？
事实很明显，根本不可能。
一方面，陈茶在没有经过复焙的前提下，不会出现这么浓重的火味。
另一方面，对走香的岩茶小品种而言，在过了最佳适饮阶段后，其茶香表现巅峰期已过。
但它未必会彻底变质成无香无味的状态，只不过没有原来那样好喝罢了。
茶叶变质，是分阶段缓慢演进的。
先是茶香转幽，香气变淡，再到陈杂味浮现，汤感越变越薄，滋味越来越寡淡……
对做青做透，焙火焙透的岩茶而言。不论是什么品种，在良好妥当保存下，不可能才隔一年就彻底变味！
《3》
去年的岩茶放到现在除了火味外，毫无其他滋味。
这与褪没褪火，根本沾不上边。
因为岩茶即便刚从焙笼拿下来，火气正旺时，也不会喝起来没滋没味。
顶多是，前三冲左右，焙火气息特别抢镜。
随着多次冲泡，火气稍微下降，便能喝出一款茶本身应有的茶香茶味。
如果说，在泡茶试喝时，发现从头到尾，从头道茶一直到尾水，这款茶表现出来的，都是极浓重的烟火气息，但滋味香气却接近于零。
那么，反推过来看，这极可能是故意焙高火的茶。
这款茶的山场平平，原料普通，毫无天资。
在做茶时，干脆放开手脚大胆焙茶。
直接迎合部分老茶鬼的重口味喝茶偏好，将火功焙得极高。
在一开始时，高歌猛进的焙茶过程中，就可能已经将茶焙死焙空。
焙空的茶，内质自然是空空荡荡，喝起来索然无味。
但又因为火功极高的缘故，喝起来始终又给人一种火还没褪干净的错觉。
打个比方，当你在烤肉时，吃一片已经烤焦的肉。
当干茶接近碳化后，不论再怎么泡，再怎么喝。叶底始终僵硬泡不开，根本没有好滋味！
《4》
装在牛皮纸密封袋内的岩茶，跑气风险很高。
开篇楼主晒出来的图片里，可以直观看到，他喝到的隔年岩茶，既不是装箱陈化的，也不是我们平时常见的独立包装。
而是放进密封茶样袋，具体款式可以参考下文配图。
这类牛皮纸密封袋，外观呈四边形，留有一边封口。
需要打开时，仅需一拉，就能取茶。
取茶后，再顺手捏紧密封条，便能原样保存。
但这样的密封袋，仅仅适合临时保存茶样，短期放三两个月，尚且无虞。
不过时间一长，就不好说了。
装在袋内的岩茶，很容易跑气、吸附水汽、受潮返青变味。
先声明，密封袋因密封性能有限，不适合长期存岩茶，只适合临时存茶。
照着包装情况看，那几袋茶的原本的主人，在将它们装入密封袋之前，就没想着它们会被存放这么久，还没被泡开喝掉！
回到起点，如果从一开始就打定主意，要做一款陈年岩茶。
那么，据武夷山胡歌的说法，他们在做茶时，为了让岩茶存放更久，做青和焙火都一定要透。
并且在焙完最后一道火后，将茶叶从焙笼里取出，稍微摊晾至常温后，直接装箱封存。
严实密封打包后，再进行归仓。
仓库要做足防潮措施，铺上木地板，打开抽湿机和空调来控制湿度等，确保茶叶不会被存坏。
要不然，随意草率用密封袋存放的岩茶。
跟直接穿一件单衣就想顺利过冬那样，想得太简单太天真了。
《5》
排除焙空的可能，也排除茶叶存坏变味的可能。
去年的岩茶放到现在喝，索然无味，背后的原因很浅显。
就是茶叶本身的品质问题。
底子不行，原料不佳，山场不正，才是问题的本质。
跟陈一年、陈两年的关系不大。
因为这样的问题茶，即便在新茶阶段，你将它泡出来喝，也是这副调性——烂泥扶不上墙。
不好喝，没厚度，没茶香，没回味，没韵味。从始至终都找不出任何闪光点。
围绕岩茶陈茶/老茶值不值得喝的问题，麻花的观点历来很明显。
说到底，还是看品质来决定。
从经验看，那些动辄20来年、30来年的老茶，还是少沾为好。
除非，你跟这泡老茶的主人，有着特别好的交情，对品质有百分百的信心。
要不然，这些存茶年份高得吓人的老茶，根本没有可信度。
结合岩茶发展史看，在90年代之前，茶叶跟今天的烟草那样，实行统销统购。
不允许私下买卖，也不能像今天这样自由交易流通。
茶农们将茶做出来后，也是上交茶叶，换取粮票布票米票。
不可能说，偷偷私下将茶青采下后，再掩人耳目的进行加工做成茶，再私藏起来。
悄悄存了这几十年，就为今天能拿出来卖个高价。
这根本是不现实的。
早在当年，没几人能未卜先知，预测到岩茶能卖出高价。
再说了，在空调抽湿机等设备还没广泛运用前，那些私藏在犄角旮旯里的老茶。
比如，藏在床底下，藏在房梁里，藏在阁楼储物间……
存来存去，存到现在，早已经变味不能再喝。
但陈茶不同，最近十年，是岩茶发展得风生水起的十年。
不论是生产量，还是交易量，在茶叶局发布出来的官方统计数据上，都是连上新台阶。
这时，为了满足部分老茶客喝陈茶的口味偏好，从做茶伊始，就打定主意做一批陈茶。
封箱存放一两年、三两年、若干年再拿出来卖的陈茶，可信度远比那些不着边际的虚假老茶来得高！
《6》
去年的岩茶放到现在喝，彻底走样变味。
说明了很多问题。
尤其是在做茶方面，做青走水不透，焙茶没有焙透焙均匀。
制茶时只想着求快，一步到位将火功焙高。
在根基没打好的情况下，将火功焙高不代表将茶焙透，这样的茶根本不耐放。
不出一年就失了香，变了味，喝起来寡淡如水，索然无味！
看来那句老话没说错，凡鸟总归是凡鸟。
而垃圾茶，别说存十年八年，就算是短短一年也难以为继！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。