疫情的启示：中式快餐全国第一品牌意欲重新制定餐饮行业卫生标准

格力手机里删不掉的董小姐照片，已成为昨日见怪不怪的闲谈——老板从后台走到前台成为最重要的“代言人”，在这个2020，已经成为企业取巧和最有魅力的展示。这一事实，已经被西北贾国龙、小米雷军，和如今的老乡鸡束从轩一一验证。

昨晚，一枚企业家自白的爆款，在朋友圈悄然诞生。晚上10点，老乡鸡推送了一段视频：董事长束从轩，身穿他那件“经典”、朴素的蓝色毛衣，以不太标准的“肥西普通话”，在歪脖子树下，在充满中国乡村风格的舞台上，在春风中娓娓道来。

这段时长近10分钟视频，主题为“2020年老乡鸡战略大会”。视频中，束从轩拿起乡村教室的教鞭发布了企业的三道“必考题”，包括老乡鸡已经获得银行授信及战略投资总计10亿元、将加速全国市场的布局，以及干净卫生战略将全面升级等。

视频发布不过十几分钟，播放量就冲破了10万——截止发稿前，“在看”数已经达到了惊人的2.4万个。相比于一个多月前“手撕联名信”的视频，这一次，束从轩在镜头前的表现，更加驾轻就熟。而那条发布于2月8日视频及相关话题，早已刷屏全网。

一个半月，两款爆款。老乡鸡凭什么？

也许，在企业担当的话题之外，更深入人心的是硬核、幽默、淳朴的董事长其人。而在另一面，透过这个从幕后走到台前的老企业家，通过他的选择、性格、气质，那段从安徽走向全国的“中式快餐第一品牌”的故事，跃然纸上。

01 硬核董事长，实力快餐品牌

如果用一个词去评价束从轩在两次亮相中展现出来最鲜明的特点，那就是“反差萌”。在网友的评价中，束从轩堪称“被餐饮耽误的段子手”。

实际上，在2月8日发布的那段关于为员工们负责、战役到底的视频里，短短5分多钟，这位60后企业家就蹦出了至少十几个梗和网络用语，不乏“宝藏男孩，宝藏女孩”“室内流浪汉”“奥利给”等词。

而在这次的2020战略发布会上，老乡鸡的团队更和董事长默契地“配合到底”，幽默从语言延续到了场景。80年代村会式的布置、红布桌、红话筒，横幅上的“大会”被擦掉，改成“小会”，细节给人会心一笑的感觉。

束从轩妙语连珠的发言，在这样的场景中也显得更为自然得体，从“无中生有，暗度陈仓，凭空想象，凭空捏造”，到“生活不止诗和远方，还有肥西老母鸡汤”，以及结尾的 “么么哒”，显得既“潮”，又有些浪漫的意味。

这样的性格，以及它所伴生的企业文化基因，似乎就是老乡鸡能够从残酷的餐饮赛道上杀出血路，成为中式连锁快餐全国第一的原因之一。

在中国快餐过去快速发展的二十多年，几乎可以说是属于洋快餐的天下。洋快餐在中国的成功，主要基于两点：除了先制的品牌效应，更重要的是琳琅满目的愉悦感——它让年轻人更容易受感染。

某种意义上，这也暴露了中式快餐在过去的乏善可陈的样貌：品类陈旧、死气沉沉。而老乡鸡对自己的定位是“做中国人的家庭厨房。”即：基于中国家庭消费的背景，尝试重构“快餐”的概念。

实际上，想到做“重构”的品牌不止老乡鸡。重构的角度也有许多：譬如菜品、环境、气氛等。但是最难改变的一点，无疑是品牌在消费者心中的气质——它需要迎合数亿80、90后的消费喜好，它需要在精神上懂得年轻人，不仅做出“他们的菜”，更能够说出他们的语言。

从这个角度看，那个“反差萌”的“段子手”董事长，及其带给企业与时俱进的文化，正是老乡鸡在现代餐饮赛道崛起的理由——老乡鸡，带着中式餐饮的帽子，“出圈”了。

02 从田野中崛起的餐饮样本

“土到极致就是潮。”网友的一句评论，点中了老乡鸡的发展故事。

而这，也许恰恰也是老乡鸡击中用户心智的他处魅力。

60后束从轩，也许不能说是中国餐饮界从业时间最久的人，但确实有一段独一无二的创业经历。在昨晚发布的这段视频的开头，束从轩在“复古”的场景里，感慨万千。

“30多年以前，那会，刚从部队复员才2、3年。1982年，我把结婚的钱，拿出来养了1000只老母鸡开始创业”。束从轩抱起一只土鸡轻抚羽毛，“这就是正宗的肥西老母鸡，青嘴青脚。”

“这只鸡太美了”，他感叹。

如今，以180天土鸡配以农夫山泉炖制的“肥西老母鸡汤”，是老乡鸡毫无疑问的“超级大单品”。在这个含金量超高的爆款背后，折射着束从轩创业37年来不可复制的餐饮企业样本。

1982年，束从轩在肥西建鸡舍起家；2003年，束从轩开始向产业链的下游摸索，第一家快餐厅“肥西老母鸡”诞生在合肥。2012年，“肥西老母鸡”更名为老乡鸡。如今，老乡鸡在全国有800多家门店，累积服务顾客超过6亿人次，中国第一。

束从轩的路，就是“从一产做到三产”。今天看，这条相比于同行“更长”的路，为老乡鸡带来的不仅仅是傲人的全产业链把控能力——当你更了解自己的产品、明白原料品质的细节，就会在后续的发展中更容易兑现潜力。

关于束从轩的创业经历，这里插播一个著名的故事。据说，这位董事长不仅能凭听鸡的叫声判断家禽的生长情况、是否生病、环境太冷还是太热；他甚至能从一块鸡肉中，吃出产地和品种——许多农业从业者现场见证后都极为惊讶。

他对餐饮理解得太透彻了——这份商业价值链条的不同理解，恰恰也是老乡鸡最“牛”的地方。

在快餐追究规模化的今天，高效率、低成本是大多数餐饮企业的主题。实际上不管节奏再快，从消费者的视域来看，他们想要的，永远只是一盅扎扎实实的好汤。“效率”和“品质”的平衡，是餐饮业向前永远的心灵追问。但如果了解了束从轩的创业经历，你就会明白，这在老乡鸡那儿根本不构成问题。

03 用小会，说一个关于行业的大想法

老乡鸡对餐饮的极致追求，还在延伸。

譬如菜品。新的一年来了，老乡鸡新的标准也已到来：正如2020年战略发布会上束从轩所说：老乡鸡的菜品只“选用一线品牌食用油及调料，菜品超时报废。”

譬如环境。在如今的“第五代店”，老乡鸡在全国范围内都将安装进门洗手台。除此之外，“每一个餐具，都用德国进口洗碗机经过5道工序洗涤，清洁度比行业高6倍；每一张餐桌，都使用艺康清洁剂，除菌率99.9%。”同样高出行业标准。

在过去，那条“从田野崛起”的创业历程，那37年间束从轩所坚持朴素的专业主义，成为了老乡鸡打动人心的标志；如今，在疫情的阴霾之下，老乡鸡所坚持的价值与经验，进一步锻造出结果、超越了想象，写出了“一只鸡”特有的诗意。

那是坚信黎明的声音，是“天将降大任于斯人”的抉择。一个月前的视频里，我们读懂了老乡鸡的使命。

当突如其来的疫情，为全中国按下了暂停键，当餐饮业折损惨重，束从轩边“骂”边表态，“不管白猫黑猫，能活下去就是好猫。”“哪怕卖车子房子，也要保障员工的工资。”

于是，我们看到，老乡鸡闭店400多家、亏损5个亿，却不计成本地支援医护人员爱心餐；我们看到，手撕员工联名信后，老乡鸡净贴8000多万元工资和不可计数的人力保障——所以它才能做到至今无1名员工感染。

那是把握朝阳的能力，是“增益其所不能”的风度。一天前的视频里，我们看到了老乡鸡的收获。

束从轩说了两点：第一，老乡鸡手握10个亿的资金——大家都头疼的现金流对企业而言已经不是问题了。此外，复工非常迅速，目前老乡鸡门店已恢复700多家，营业额已恢复6成，员工复工超90%——这是现代型企业高组织能力的写照。

“头已洗，发已理，太阳在升起”，他感叹。2020年，老乡鸡将火力全开，走上布局全国，冲击千店的路。

当然，要走好这条路，不仅仅靠自己：一面，束从轩诚意地迎接希望。他盼人才，盼旺铺，盼携手共赢的品牌。一面，他要坚定地变革行业：在未来，“干净卫生”将提升为老乡鸡的首要战略——这，也是疫情教会老餐饮人最重要的价值。

对于消费者而言，他们不需要去学习餐饮业，因为他们天生就明白餐饮业的本质——吃，无非是关于生活的生意。没了那点份量，人生就是一段孤独的旅程，而那些将热忱碰上桌招待于你的，是决定了你旅程质量的朋友。对于此，中国人有着一致的标准：唯有质朴的味道可以吹散困惑，唯有清爽的呈现可以让人轻松，唯有那个侃侃而谈的灵魂，可以让你放宽心，放开胃，投身烟火的美好。

所以，不妨到老乡鸡吃饭，去感受一下这位硬核董事长创建的中式快餐吧——看看是不是有家的味道。