铁观音基础知识

分类

现在市面上主要根据其香型进行分类，主要有清香型、浓香型、陈香型三大类。

铁观音按香气分类

品质特征

清香型铁观音

清香型铁观音由于其制作工艺的不同，又可分为传统清香型铁观音和鲜绿型铁观音，并且表现出不同的品质特征。

传统清香型铁观音

传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶，安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。

品质特征

干茶：条索圆结、重实、色泽乌绿匀整；

茶汤：汤色金黄明亮，兰香馥郁持久，“音韵”明显，口味醇厚，回甘持久，口齿留香；

叶底：肥厚软亮、有光泽，叶片匀整，叶面往往为“绿叶红镶边”。

清香型正味铁观音

鲜绿型铁观音

鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音，是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音。

品质特征

一绿三清

一绿即色绿，具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿；

三清即香清、水清、味清。

干茶：色泽鲜绿，砂绿明显；

茶汤：香气丰富，有花果香，清淡、高雅、持久，滋味鲜爽甘鲜，汤色黄绿明亮；

叶底：色泽鲜绿较均匀。

鲜香型铁观音

浓香型铁观音

传统浓香型铁观音俗称“焙火茶”，熟火候的炭火烘焙，拥有天然的火香味。

品质特点

干茶：条索卷曲，紧结重实，色泽乌润，香味深沉，有炭火香；

茶汤：香气清纯平正，汤色橙黄透亮，口感较醇厚，回甘持久；

叶底：肥厚软亮，较匀整，不易扯断。

陈香型铁观音

清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化后，习惯上称为陈年铁观音，民间称其为“老茶”。

陈香型铁观音

产地

众所周知，铁观音以安溪最为有名。但在安溪不同区域所产茶叶也有所区别，今天就讲一下最具代表性的两个产区：西坪，祥华。

西坪安溪铁观音：“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。

祥华安溪铁观音：口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。

西坪茶园

冲泡方法

推荐投茶量：8克左右（目前市场小泡袋也是8克左右）

茶水比：1:20（8克茶叶，160毫升水）

具体操作方法可参考下图：

家庭贮藏措施

1、真空贮藏或充氮气贮藏，此时只需要正常保存即可，但如果已经打开，就需要及时冲泡品饮或冰箱低温冷藏。

2、冰箱低温冷藏。研究表明，低温冷藏是铁观音茶保鲜技术中最有效的方法，贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中，贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏，把防潮包装后的铁观音放进冰箱冷藏，可保鲜一年以上。

由于光能会加速茶叶贮藏的陈变，因此应注意在避光条件下贮藏。

代表品牌

2020年铁观音十大品牌排行榜前十名分别是天福茗茶、八马、华祥苑、安溪铁观音、中闽魏氏、海堤SEADYKE、日春、感德龙馨、凤山、三和/SANHETEA 。

具体排名如下：

品牌榜

每年的谷雨之后就是铁观音的采制时间。