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天然水才能配好茶吗

2022-04-04 10:11:31热度:43°C

古人云“采取龙井茶，还烹龙井水”。好茶配好水，才能“茶经水品两足佳”。在古人眼里这些水有什么特点？

山泉水

古人认为山泉水最适合沏茶。《茶经》说“山水上，江水次，井水下”,《茶笺》也认为“山泉为上，江水次之，如有井水必取多波者为佳”。

山泉水以及由此而形成的山溪水，大多是经山岩石隙的植被沙粒渗析而汇涓成流的。一般来说，水质清澈甘甜，常含有较多的矿物质和微量元素。然而山泉水和山溪水的酸碱性和浊度受天气和环境影响较大。同时因水源和流经途径的不同，其溶解物、含盐量和水的硬度等也会有较大差别。如果山泉流经土质和植被偏酸性的区域，易造成土壤中重金属析出。

矿泉水

天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经打井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分。

含钙镁的碳酸氢盐较多的矿泉水，煮沸时易形成水垢析出，不仅丢失了钙、镁，还会造成感官不适。有些矿泉水含有较多的硫酸钙、硫酸镁、氯化物和硝酸盐等，即使加热也不能够沉淀，是永久性硬水，冲泡出的茶叶风味成分溶解度低，茶味偏淡。

井水

湖南长沙城内有口著名的白沙井，传说水质好，终年长流不息，汲之沏茶，色、香、味俱佳。

相对而言，深井水相对污染少，水质清洁；而浅井水易被地表污染物污染，水质不如深井水。经常用来汲取用水的井水，由于多汲而使静水变“活”。而不常汲的井水，即使水源较好，也会使水变“滞”，水质变差。所以，常汲的井水用来泡茶相对要好。

雪水和雨水

雪水和雨水被称之为“天泉”。古代茶人推崇雪水煮茶，唐代白居易的“融雪煎香茗”，元代谢可宗的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”。时至今日，中国一些农村仍保留有“冬藏雪，夏煮茶”的习俗。

雨水，又称“天落水”，历代茶人推荐。古人认为不同节气雨水之间品质有所差异：秋季天高气爽，空中尘埃少，水味清冽，所以秋天的雨水当属上品；江南梅雨季天气沉闷，阴雨连绵，此时的水味甘滑，当有逊色；夏季雷雨阵阵，飞沙走石，因此水质不净，夏季的雨水会使茶味“走样”。

总的说来，雨雪水与江、河、湖水相比，相对污染较少，不失为泡茶好水。但要注意的是，雨雪即便未曾落地，在形成过程中也会吸附空气中大量细菌、杂质等。

江河湖水

一般而言，江河湖水是地表水，如未经处理，含杂质较多，浑浊度大。靠近城镇的更易受到污染。

明代的徐献忠在《水品全秩》中推荐的富春江桐庐严子陵滩水，其味道“在扬子江南泠水之上”。严子陵滩水最佳处在严子陵钓台下，“滩溪之水在此回旋，当属澄寂停留之处，只有沿陡立的台镫上下，或驾舟至台下，才能取得”。可见即使是常年流动的“活水”，取水时应尽量避开城镇村落等人类活动密集的地方，并适当进行澄清等水质处理。

由此可见，古人不但对饮水的口感有直观的感受，对饮水的卫生安全也有朴素的认识。在水处理能力有限的情况下，尽量选择没有异味的、干净的水沏茶。

但对现代人来说，这些天然水都可能受到人类生产生活的影响，动物活动的污染，未经过严格的水处理，水质不一定能得到保障，需要谨慎取用。例如，2009-2013年某疾控中心对当地179份天然山泉水的水样进行检验，发现参照《生活饮用水卫生标准》三项微生物（菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群）的合格率仅为17.88%。