『味道』香喷喷的茶叶蛋,你想一次吃几个

最难忘高三时学校小卖部的茶叶蛋。

小卖部离教学楼不远，门口有个蜂窝煤炉子，炉子上架着一口锅，锅里满满的茶叶蛋堆成小山一样，咕噜噜地冒着热气。每当下课铃声响起，这里就会迅速被学生占领。一个热烘烘的茶叶蛋，算的上是学业繁重的孩子们最简单而营养的加餐了。

多年以后依然会想起那个小卖部，不只是因为那香喷喷的茶叶蛋，还有那段与奋斗和梦想有关的时光吧。

『   食  材   』

鸡蛋、茶叶

八角、桂皮、花椒、干辣椒

白糖、生抽、老抽、食盐

『   步  骤   』

1、将生鸡蛋表面洗净，放入锅中，加入没过鸡蛋的冷水，水中放少许食盐，大火煮开后，转中小火煮6分钟。

2、把煮好的鸡蛋捞出，浸泡在冷水中，稍稍放凉。

3、当鸡蛋不烫手时，用勺子将鸡蛋壳敲出裂纹。

4、把鸡蛋放进锅里，加入没过鸡蛋的水，放入茶叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、白糖、生抽、老抽和食盐，煮开后转小火继续煮30分钟，完成。浸泡8小时以上更入味。

『   小贴士   』

1、推荐用红茶煮茶叶蛋，香浓不苦涩，颜色也好看。一般用鸡蛋，鹌鹑蛋也好吃，不用浸泡多久就能入味。

2、煮鸡蛋时用冷水，以免内外温差大引起蛋壳破裂。水中放入少许食盐，可以让万一蛋壳破裂流出的蛋液更快凝固。

3、把煮好的鸡蛋放入凉水中，可以使蛋壳的内膜和鸡蛋分离，更容易剥壳。

4、敲裂蛋壳可以使鸡蛋更好入味。把裂纹敲细碎些，反复多敲几次，花纹会更美。注意尽量别让蛋壳整块掉下来。

4、所有茶叶和香料可以用纱布包起来煮，香料种类越多，蛋越香。下面给出个人比较喜欢的配比：2个八角、1段桂皮、1份花椒、2个干辣椒、3份茶叶、1份生抽、1份老抽、1.5份白糖。考虑到要浸泡让蛋入味，建议盐比平时炒菜口味稍淡一点，以免浸泡后太咸。

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