关于白茶长期储存的问题。以及该不该抽真空？

过去福鼎白茶久存的，多是寿眉。白毫银针之类等级较高的茶品，多消耗在鲜饮阶段。寿眉久存做药是茶区传统，以往老白茶出口也是以药物的身份而不是茶品。为了节省空间，出口老白茶压砖，老白茶压饼是近年来的事情了（2004以后），一开始因为白茶的物理性质与普洱茶不同，早期白茶饼多存在压制过紧的问题，现在已然改善很多。

若是作为个人存茶，不妨每种都有一定量。平日喝得最多的老白茶还是白牡丹和寿眉，偶尔也会见到老银针，不过都是价格不菲。既然没有图利预期，每一样都弄到才好玩儿。

白茶久存，还是推荐饼茶形制，一来节省空间，散白茶过于轻泡，压饼后更为省心。二来压饼可以大大减少长时间存储和偶尔搬动带来的茶品损耗（碎末）。三来福鼎白茶因为先天上的品种关系，和普洱茶相比更不耐氧化（中小叶和大叶茶相比天生的有效内含物质少，不经折腾），压饼可以减少单位空间上与白茶发生接触的氧气量。

虽然有部分研究指出白茶的后期转化并不完全依赖氧气，但部分反应还是需要氧气的参与，同时长时间抽真空密封仓储，开封后需要相当长时间的醒茶，否则就要好好体会什么是锁喉了。

白茶饼的机械强度不高，抽真空有可能造成茶品损耗。

现在市面销售的部分白茶饼，会随饼搭配茶饼袋，自封袋形制，外部材质为牛皮纸，内部是铝箔，这种茶饼袋存放白茶正好合适。里面存在的少量空气足够白茶的转化，又不会因氧气过多或是与外界联通造成茶品的损耗过度。这种袋子装普洱就可能造成转化速度过慢的问题了。

至于存茶地是北方，好事，转化速度慢，但到达同样效果时茶品内质损耗也少。私人存茶不用急功近利，慢慢来正好。

抽真空主要是为了一些绿茶和清香型铁观音保鲜用，白茶转化需要少量氧气参与，不宜抽真空。

话说除了抽真空，白茶长期储存还容易掉进这几个坑里。

一：只要是白茶都会越陈越香

精品白茶+岁月这把杀猪刀=精品中的精品

问题白茶+岁月这把杀猪刀=垃圾中的战斗机O__O"

白茶在原料、工艺、仓储的各个环节都可能出问题，但有个一击必杀的致命点就是含水率。18年新国标要求的最高含水率底线是8.5%，超过这个标准的白茶即使存放在密封干燥环境下也极有可能劣变。一般来说，正规白茶生产厂家都会尽可能把含水率做低（通常在4%-7%左右），以免抽检不合格。一些私人小作坊和农家茶则更易出现含水率不达标的问题，现喝没问题，但不适合贮藏。

茶叶检验中有专门的含水率测试仪器，不过对于普通茶友来说，可以通过手感来大致判断。将茶叶握在手中，坚硬而易脆断，是干燥达标的表现；握在手中如同握布，微有弹性不宜脆断，这样的白茶就不适合长期存放。

值得一提的是，干燥达标的白茶由于装箱、搬运、分装等原因，芽头和叶片很容易和茶枝分离，一些茶友误以为这样的白茶有质量问题，实则恰恰是含水率达标的表现。

二：把白茶放进紫砂罐里存放

紫砂虽好，却违背了存放白茶的第一要义：密封！

身边一位朋友属于特喜欢紫砂壶的那种，爱上白茶后决定自己存茶，兴致勃勃从原产地拉回了一个紫砂大瓮，一次拿了10斤头春银针存下去，然后屁颠屁颠地在朋友圈发图装B道：十年之约。我看了一拍大腿，好家伙这茶算是毁了，立刻加以劝阻，但朋友愣是不听，最后只好和他说，你也别等十年了，明年这时候打开看看再决定要不要存下去吧。一年之后，果然被我言中，一缸银针全部受潮，卒。

白茶后期自然陈化虽需要氧气参与，但绝不能暴露在空气中。无论是白茶饼外的棉纸、紫砂容器还是普通马口铁罐子都难以达到白茶存放的密封要求。最好的存茶方式是用铝袋、锡袋、塑料袋等多层密封之后，再放入喜爱的容器中。朋友后来听取我的建议，用锡箔袋和塑料袋双层密封后再将银针放入紫砂瓮中存放，既美观又稳妥，总算走上了存茶的正道。

三：茶箱放在地上或紧贴墙壁

再好的白茶一旦受潮，就基本失去了品饮价值，因而防潮是存放白茶的第一要务。

家庭存茶，切忌将茶叶堆放在地面、墙脚或墙边，这些地方都是潮气集结之所在，若是低层房屋则更为严重，是不利于茶叶久存的。无论用何等容器存茶，都应离地、离墙5-10cm以上为佳。

四：把白茶存放在厨房柜子里

茶叶极易吸附异味，一瓶香水、一包五香粉就能毁掉整包白茶。

在选择白茶存放地方时，切记要远离厨房之类有明显气味的空间。身边有位茶友知道了白茶存放要密封防潮之后，就将白茶饼用铝箔袋封口，存放在厨房抽屉中。一年后取出冲泡居然闻到了肉桂味，大为不解的他四下寻找原因，最终发现罪魁祸首是抽屉角落里一包打开的肉桂。经年累月的熏陶，即使铝箔袋也无法抵挡肉桂香气的侵入了。

五：冰箱冷藏冷冻

彼之甘饴，我之砒霜，这句话用在冷藏白茶这个问题上实在是再贴切不过了。

话说自绿茶出现后，如何保持绿茶的鲜嫩一直是个技术难题。为此，瓦缸、石灰、炉灰、箬叶、蜡封都曾经出现在古人存茶的经验之谈中。直到现代冷藏技术普及后，绿茶的保鲜问题才彻底得到了解决，只要保证密封冷藏，茶叶氧化作用就失去了温度和湿度条件，内部化学变化几乎完全停止，即使隔年存放的绿茶依然可以做到鲜绿爽口。

明白了这个原理，就不难看出冷藏是不适用于白茶存放的。如果你不希望自己的白茶放个两三年还和新茶买来时一个样，那就请把白茶从冰箱里拿出来吧。

六：玻璃容器存茶

茶叶对光的反应很敏感，无论日光还是灯光都会促使茶叶发生光化学反应，败坏茶叶品质。

一些茶友看到茶叶店用大玻璃缸存茶售卖，回家也学习他们的做法用玻璃罐存茶，一排放在架子上煞是好看，却没想到反而毁了自家的好茶。将茶叶存在玻璃容器内颜值虽高，但却是一种非常不专业的做法。一般店里这样存茶的目的是吸引茶友们进店消费，由于茶店流转速度快，茶叶暴露在光照下的时间不过几天，对茶叶品质影响较小。但如果你如法炮制，把茶叶放进透明容器里存上一年半载，那这批茶叶就算彻底给毁了。

切记，无论是白茶还是任何一种茶类，都是需要避光保存的！

七：高温存茶

存茶不易，温度低了不转化，温度高了也麻烦。

一位茶友曾经将整件白茶存放在阁楼窗台边晒太阳，阁楼夏季闷热，温度高达四五十度，一年后打开发现一箱白茶全都成了“黄茶”，看外观就好像陈放了四五年似的。他原本还挺高兴的，以为自己找到了一年抵五年的存茶宝地，没想到泡出来一喝，本是清甜的口感变得粗涩不堪，香气也大打折扣，一箱好茶算是没救了。

白茶转化的适宜温度和人体的适宜温度基本相仿，存茶不易，冷了热了都不行。

八：日常喝茶频繁开启大包装

喜爱白茶的茶友多会一次购入五斤十斤白茶进行存放，但是，在存放期间若是要取出日常品饮，最好是一次取出足够的数量用小罐子另外存放，不要每次直接从大包中取茶。频繁开包不仅增加了茶叶受潮劣变的可能，也会使茶香、茶气逐渐散失。实践证明，原箱整件存放的白茶在后期转化效果上是要远远超过经常开箱的白茶的。

九：把白茶分装进小包装储藏

老茶客都知道：大包存茶更有利于白茶的后期转化。

对于喜爱存茶的朋友来说，如果觉得一款白茶品质不错，打算长期存放的话，建议一次购入5-10斤以上的量，并集中存放，这样转化出来的品质会更好。除了需要日常品饮的部分外，不必将整包茶叶分装进小袋小罐中。

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能看到这里的也是白茶真爱粉了，最后就说说白茶存放的正确姿势吧。

在明代茶叶圣经《茶疏》中，作者许次纾曾总结过几条茶叶存放的要旨，放到今天来看依然是无比正确的：

首先，在存茶器具的选择上，“宜用瓷瓮，大容一二十斤，须极燥极新，专供此事，茶须筑实，勿令微风得入。” 瓷器质地细密，密封效果极佳，相比透气的陶瓮更加合适存茶，一次能够放下一二十斤茶叶的大瓷瓮的确是存茶的好选择。考虑到大瓷瓮不易得，家庭存茶简化一点的话，用瓦楞纸箱（防撞击）+锡箔袋（避光）+塑料袋（密封）的三层存茶法也完全能达到要求，这也是目前各大茶企通用的存茶方法。

其次，再说存茶的环境：“茶恶湿而喜燥，畏寒而喜温，忌蒸郁而喜清凉，置顿之所，须在时时坐卧之处。逼近人气，则常温不寒。忌火气入瓮，则能黄茶。” 也就是要避开潮湿、寒冷、高温（火气），简单点说，就是你待着觉着舒服的地方，基本都适合存茶。

除此之外，“必在板房，不宜土室。又要透风，勿置幽隐。幽隐之处，尤易蒸湿，兼恐有失点检。”土墙土室易受潮，不行；墙角暗搓搓的地方，不行；完全不通风的地方，也不行；

看尔等如此用心，许老祭出了自己的存茶绝招：

啧啧啧，这讲究的。用板砖砌个大炉子，越大越好，直接把大瓷瓮放炉子上，将灶台冷却的火灰堆在瓷瓮旁边，这是第一道防线；半尺开外，再用火灰堆出第二道防线，真正是如临大敌一般。

茶存好了并不是万事大吉，接下来还得管着自己的手：“阴雨之日，岂宜擅开。如欲取用，必候天气晴明，融和高朗，然后开缶，庶无风侵。先用热水濯手，麻巾拭燥。另取小罂贮所取茶，量日几何，以十日为限。” 阴雨潮湿天气不许开封取茶，这一点集邮爱好者应该能有特别的体会。还有，看你两只小手脏兮兮湿哒哒的，以为衣服上擦擦就完事了，不行！每次取茶要待天气晴朗，用热水洗手并擦开方可，根据需要的数量取出茶叶后另外存在小罐中，不得频繁开启存茶大包。

最后，还得防着异味：“日用所需，贮小罂中，宜即置之案头，勿顿巾箱书簏，尤忌与食器同处。并香药则染香药，并海味则染海味，其他以类而推。”茶叶要存放在清爽无异味的环境下，切忌和食器、香料、海鲜同处。

你看，我们入坑无数次总结的教训，古人早就都给你写好放那儿了。

好了，就写这些了，泡杯老银针润润嗓去......

白茶，被誉为“茶中仙子”，独特的外形以及鲜醇的口感，在茶界非常受宠。

然而，要怎么好好储存白茶却成了让人头疼的问题。

不慌，接下来就由本茶给大家提供一系列的方法，让大家能够更好地储存白茶。

一、罐子储存法

通常，散茶都会放在罐中储存，能够防止茶叶被压碎。

此外，密封性较好的容器，能够使白茶更好地自然陈化。也能防止白茶被日光照射，使白茶产生独特的木香和花香 [1]。

陶瓷及稳定的金属材质罐是存放散茶的首选，

其中，铝罐优点是密封性能佳，轻盈且有质感，防潮、防光性也很突出。

为此，小罐茶在罐装的选择上，首选了铝制，以便在茶叶储存上达到更优的效果。

如果是白茶类的饼茶，只需避光避湿，妥善安置即可。

二、低温储存法

白茶其实是非常“难伺候”的一种茶类，对于温度的要求非常高。

南北方的地域差异，通常会导致不同季节的温度也不同。

在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，使品质失去原有风格。

把茶叶放在材质较好的罐子中后，还要确保环境温度的适宜。

春天的温度是最合适的，到了冬夏，就需要确保室内的温度控制在5°-25°左右，才能确保白茶的口感不会受到影响 [1]。

三、避湿储存法

秋冬换季的时候，通常会多雨多水，导致室内外都比较潮湿。

如果把茶叶罐放在室内，就很容易遇到受潮这个难题。

这... 低温和干燥都好说，避免潮湿还能有啥法子？

Stop！虽然储存白茶确实比较麻烦一些，但方法总是比困难多。

在本茶亲自实践过后，得出了有效的避潮方法。

如果是有条件的朋友，可以买抽湿器或者可食用干燥剂，确保空气的干燥度，大程度的避免水汽。

或者把白茶放在一个不常进出的房间，至少是不会经常开门窗的房间，来减少空气的流通以及水汽的进入，从而避免白茶一定程度上受潮变质。

四、不能抽真空

由于茶叶品种的特殊性，白茶是不宜抽真空，或者以充氮真空来储存的。

在制作白茶的时候，没有揉捻这个步骤的，所以白茶的枝叶比较脆弱。如果贸然进行抽真空，会导致白茶的枝叶被压碎，大大减弱了品鉴好茶的观赏性。

此外，与绿茶不同的是，白茶并不抗拒与氧气接触。

绿茶当中的茶多酚，在接触空气会产生氧化反应，从而导致色香味受到影响，品质也会一定程度地变差。

白茶虽然对于干燥和温度有一定的讲究，但是对于氧化却没有那么多要求。

相反，白茶没有经过杀青，茶叶中保留下了绝大多数的活性酶，在氧化的过程中，能够与茶多酚发生酶促反应 [2]。

这也使得白茶的品质没有太大改变，反而更好了。

总之，白茶的储存，最重要的是注意密封、避湿和温度适宜方面的要求。如果想让白茶的保鲜期更长，大家还是要多多细心哦，尤其是换季的时候，及时注意避免潮湿或者高温的影响。

（图源网络，侵删）

参考文献

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白茶不能抽真空储存，否则会影响后期陈化的速度。

白茶素有越陈越香的说法，原因就在于制作过程中不炒制、不揉捻、不杀青，没有经过高温钝化或外力破坏，所以茶叶内部的酶依然保留着活性。

这些具有活性的酶，能够在后期与密封箱中的微量氧分子发生氧化还原反应，损耗掉一些原本的内含物质，产生新的物质。

比如主苦味的咖啡碱，就在这个过程中不断减少，取而代之的是具有甜味的黄酮类物质，所以老白茶喝起来更加清甜，而且有醇厚感。

如果将密封箱内的空气全部抽光，没有了氧气，茶叶的酶也就没有办法进行物质转化，这样哪怕存上十年，恐怕也无法转化为真正的老白茶。

顺带一提，白茶只需微量氧分子即可进行物质交换，正常半年开箱一次就可以，无需每月一次、半月一次地频繁开箱，这样反而会令茶叶吸附空气中的水汽，导致变质、发霉等问题。

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