茶记-Q5至Q9

Q5，茶壶还是盖碗？陶器还是瓷器？

釉面优良的盖碗，至少对我来说，目前是不二选择。

可清洗特性和洁净度、整体工艺成熟度和基于工业体系的质量可控性，瓷器要远远高于陶器——通常是紫砂壶；

而盖碗，则因为容易控制出汤速度，较茶壶更优胜。

有点可惜的是，Wedgwood并没有生产适用于生茶这个品种的盖碗。

Q6，投茶量是有标准值吗？

我觉得应该有，虽然它仍然是一个稍宽泛的值——不同的品种甚至不同储存年限的茶都会有差异，同时也有较大的宽容度，但仍然是应该有标准的。

我个人的标准，大概就是盖碗空碗水容量的7%-11%。

具体说，以常见的110ml容量小盖碗为例，投茶量大约在8g-12g之间，一般情况下，我会使用10g茶。如果用8g茶，我会加快洗茶那1-2道的出汤速度，否则可能错过最好的那一两道茶汤。

当使用10g茶时，在第3或第4道茶汤之后，当干茶叶完全被浸润并舒展开，每道茶汤的量都会稳定在65g-75g之间。

Q7，一泡茶的总出汤量大约是多少？

按照茶水比算，大概是1:70至1:100之间吧，茶叶的品种（包括储存的年龄）是导致这个差异的主要因素；

还有就是存储时间较久的茶，出汤量会降低（而不是增加）；

当然，如果你不想放弃“尾水”（通常我不想喝这个）的话，出汤量还能增加50%左右；

也就是说，一泡茶，好喝的那一段大概就是500-700ml。

Q8，耐泡的茶就是好茶吗？

并不。一般说，好茶相对更耐泡一些，但耐泡的并不都是好茶。

而且，耐泡的茶和“一般的茶”的出汤能力差别通常也就是30%-50%。一般情况下，有7道口感上乘的茶汤已经算是不错了，10道基本就是上限。

再往后，必然是明显感觉到薄、单一，缺点明显。

Q9，需要洗茶吗？

是的。洗茶的过程，除了清洗一下茶叶，更重要的，也是一个唤醒干茶的动作。

尤其是对于龙珠或者拆得不够散的紧压茶，醒茶很重要。

我一般会用温度较低的水来完成洗茶/醒茶，大概80度吧，而且用快速出汤的手法来冲洗2次。