普洱茶这些专有名词你知道多少(建议收藏)

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茶气：普洱茶中的水浸出物主要包含多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等等，当我们喝茶时候，普洱茶的这些内含物质溶于茶汤，当内含物质丰富的普洱茶汤经过人体的肠道后，饮茶人就会感觉到发热。我们感受到的茶气，其实就是茶叶内含物质释放之后，对我们身体产生的影响。

喉韵：解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

陈化：仓储陈化对普洱生茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，是感官的变化，是香气的变化，是浸出物含量的变化，是汤色的变化，是含量的变化。

烟味：从审评学的角度来说，烟味不属于茶叶本身的气息，通常被归类到异杂味。但从品饮的角度来说，茶无定性，适口为珍，但也有很多资深茶友又迷恋烟味这种特征。烟味形成原因主要有三个方面，一是杀青温度过高导致，二是杀青过程中吸附烟味，三是仓储过程中茶叶吸附异杂味，只要不出现呛鼻、锁喉等难以接受等感受，饮下身体是舒适且愉悦的，这类茶饮之无碍。

仓味：通指仓储（或仓库）的味道，或者说普洱茶从仓库刚刚取出，尚带有大茶仓的杂味和异味。杂味、异味指茶仓有众多款茶的串味或混合气味等等，它是附着在普洱茶里面，撬散后摆放若干天是可以退袪的，仓味较轻的可以通过泡茶技巧祛除。

水味：普洱茶的“水味”指的是普洱茶汤里面的茶味单薄，滋味下降到一定的程度，无限接近水的味道。冲泡水温过低，醒茶不足，注水不当，茶叶受潮，也是会出现“水味”的原因。

堆味：在熟茶渥堆的时候，因为工艺的问题会产生“堆味”。新制的熟茶堆味比较重，但是随着温度、湿度等各方面的改变，经过长时间的陈化，堆味会慢慢变淡，直至消散。

古树/乔木：古树茶是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落半驯化的人工栽培型野生茶树和人工

栽培的百年以上的古茶园中的茶树，数量有限。乔木茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶，其产量自然较台地茶低得多。

纯料/拼配：普洱茶定义中，只规定其原料为云南地理标志范围内的大叶种茶青，为了市场差异化，便提出小树、古树，纯料、拼配、单株等等概念。但二者并不能作为集体对比，因为纯料是相对的，拼配是绝对的。

大家相对比较认可的、广义的纯料说法是：

同一个产区（同个山头或同个寨子）、差不多树龄、采摘等级一致的茶（原料）。纯料追求的是特别的山场气息。拼配是一种工艺，可以大致归为四类：不同产区拼配、不同等级拼配、不同年份拼配、不同产茶季节拼配。拼配非常需要水平，茶师要对每个茶区的滋味、茶性、未来的转化有深刻理解和预测。

越陈越香：“越陈越香”是普洱茶最为重要的概念。一般认为，经过时光的雕琢，普洱茶的品质和口感会得到很大提升。普洱茶在陈化的过程中，其口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体，其保健功效也更突出，越陈越好喝，越陈越值钱。也正因为如此，普洱茶的陈化价值还衍生出金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。

我是景然，专注于普洱茶的90后茶人。

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