茶叶中的咖啡碱是怎样的一种存在

17世纪前，欧洲人的日常饮品还是啤酒和葡萄酒。

随着咖啡与茶的传入，给欧洲人带来了一种全新的生活体验。

其中来自中国的茶饮，就在欧洲封建贵族阶层一度风靡。

当然，提到茶在欧洲的流行，最有发言权国家无疑是“英国”。

18世纪初，英国还是一个没什么人喝茶的国家，而到了18世纪末，全国上下几乎人人都在饮茶。

酒精容易使人精神萎靡，茶和咖啡则能使人神清气爽、精力充沛，工作效率也显著提高。

这是因为这二者中都含有一种叫“生物碱”的东西，譬如常见的咖啡碱、茶叶碱、可可碱等。

这三者是不同的物质，但都有提神作用，今天，就来说说这个茶叶中含量丰富的咖啡碱！

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许多人会疑惑，为什么明明是茶里的东西，却要叫“咖啡碱”呢？

其实，那是因为这种物质最先在咖啡豆中被发现，因此按例被冠名为“咖啡碱”！

许多人将茶叶中的“咖啡碱”与“茶碱”混为一谈，其实二者是不同的物质。

根据性质来看，咖啡碱主要有兴奋作用，而茶碱的功能主要是利尿。

咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中，而茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱，咖啡碱是茶叶生物碱中的最主要成分，占据茶叶生物碱总量的98%！

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茶叶咖啡碱是从茶叶中分离提取而得的天然食品添加剂，同时也是饮料等食品的功能性营养添加剂。其具有提高人体机能和运动机能、强心、利尿等功能，茶叶咖啡碱在人体代谢中分解速度较快，因而对人体副作用甚微。

目前，已知世界上已有160多个国家允许在饮料中加入咖啡因，美国和日本等均提倡使用天然咖啡因，我国于1991年已把茶叶咖啡因列入饮料添加剂范围。

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咖啡碱在茶叶品质中扮演着什么角色？

咖啡碱是形成茶汤风味爽口的重要成分。

咖啡碱与儿茶素、茶黄素等形成络合物，从而提供具有一定刺激性而又较为协调的爽口感。

咖啡碱本身的滋味是比较难以接受的苦味，咖啡中也含有较多的咖啡碱，所以不常喝咖啡的人会比较难接受。

但是，茶叶中的滋味不仅来源于咖啡碱，而是多酚类化合物、茶皂素等共同作用形成的。

需要注意的是，咖啡碱本身的苦是不回甘的，但往往茶汤的苦都伴随着回甘，这是因为茶叶中含有的其他多酚类化合物的作用。

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咖啡碱合成后又怎么降解呢？

这是个好问题，因为在茶树体内降解和人体摄入后降解是不同的。

在茶树中，咖啡碱降解先脱去甲基，甲基可以被重新利用生成新的咖啡碱；然后剩下的部分有些是继续分解，有些是转化为其他嘌呤核苷酸再被利用。而继续分解的会变成黄嘌呤，然后变成尿酸，在尿酸氧化酶的作用下再分解成尿囊素、尿囊酸，最后彻底分解为尿素和乙醛酸，尿素分解成氨气和二氧化碳。但是在人体内由于我们缺乏分解尿酸的能力，所以通常分解成尿酸后，通过肾脏的调节，会以尿酸或甲基尿酸的形式通过尿液排除体外，并不会对人体造成危害。

有人说喝茶会不会得痛风？痛风主要是因为嘌呤过高，而咖啡碱也属于嘌呤类物质。但我想说，痛风的主因是因为身体的问题导致嘌呤累积在体内造成的，如果你不去解决这个排出的问题，那你喝不喝茶跟你得不得痛风其实没什么关系，因为你吃肉、喝汤一样会导致它富集起来。所以，只要是生理代谢正常的人，肾脏功能没问题，喝茶是不会导致嘌呤过高的，也就不会出现痛风。

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茶叶中含有较多的咖啡碱， 因此喝茶有兴奋神经、利尿、助消化、抗癌等功效。但摄入过量的咖啡碱会对人体产生短期的负面作用。

为什么有些人喝茶会越喝越浓？主要就是因为长期摄入会使人体产生依赖性。

有些人中断后往往会产生如失眠、烦躁、头痛等一系列综合症状。一些特殊人群也不适宜多饮茶，如胃溃疡病人，咖啡碱促进胃酸分泌使溃疡难以愈合， 药物效果降低；如老年人，咖啡碱会降低钙物质的吸收效率，造成骨质疏松；儿童易产生多动症。（请不要再问什么喝茶容易导致无机盐流失？会不会造成骨质疏松？儿童能不能喝？等问题了，因为这个也要看本人的体质情况和每天喝茶的摄入量，抛开剂量谈效应的问题都是耍流氓）

目前，美国、日本等一些国家都对茶制品中咖啡碱含量做出了限量规定。因此，研究开发低咖啡碱或无咖啡碱茶产品意义重大， 既可以满足一些特殊人群对茶叶的需求，又可充分发挥茶叶的保健功效。目前国内外对脱除茶叶中咖啡碱的方法研究较多， 大致可分为理化方法、育种方法、基因工程方法。目前也发现了一种咖啡碱含量极低的茶树品种：可可茶，有兴趣的可以自己找资料看看，这个茶在茶学科研这块还是比较热门的。

茶油们，现在清楚咖啡碱是怎么一回事了吧！

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