绿茶、白茶、红茶、岩茶、铁观音，什么茶叶的春茶最好
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丨作者：村姑陈
《1》
在网上看到一个提问。
“为什么说‘春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露’？”
有人给出了一番另类答案。
“春茶是清明以前的茶叶，嫩芽中含咖啡碱比较多，泡久了会苦，但不会涩口，但夏茶的品质比较差，喝起来又苦又涩，至于到了秋天，气温没有春季冷，气候条件又很温和，所以产出来的茶叶品质更好……”
显然，这样的说法漏洞满满。
春茶远不止明前茶那么简单。
按二十四节气的分类，立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，都算在春天的范畴内。
期间产出来的茶叶，都属于名副其实的春茶！
再说了，“春茶苦”一说，太过狭隘。
一天之计在于晨，一年之计在于春。
跨过漫漫长冬，经过充分休养生息后，茶树在春季新发出来的芽叶，养分含量丰富，鲜味尤为突出。
“鲜”才是春茶的写照，和苦味何干？
若一款春茶喝起来，只有苦，没有鲜，那它的品质未免太逊！
至于“秋白露”一说，并非放之各大茶类而皆准。
可见，前文那段讲述，对春茶的了解着实太片面。
又到阳春三月，桃红柳绿，莺歌燕舞，万物复苏。
春天里，一众茶客最为期盼的事，莫过于春茶的回归。
待到春风二三月，石炉敲火试新茶。
既然，茶圈内人人都说春茶好，那什么茶类的春茶最讲究呢？
《2》
一、绿茶。
六大茶类里，绿茶是分布足迹最广的一类茶。
各大茶产区内，都有绿茶的身影。
从海南到广西，从湖南到四川。
从江浙一带的龙井、碧螺春，再到信阳绿茶、日照绿茶……
分布广、产量大、影响力甚远。
决定了每到春季，茶圈内的春茶话题王，必然属于绿茶。
绿茶对春茶的讲究，体现在方方面面。
讲究采茶时间早。
喝绿茶，不少人注重及时、趁早尝鲜。
这样的消费心理，倒逼得春茶在不断“求早”。
在不少绿茶产地，经常能听到这样的说法——早三天是宝，晚三天是草。
甚者，为了求早，不少地方开始大面积推广早生品种。
乌牛早，就属于其中典型。
与此同时，有一部分茶客在买早春绿茶时，本着“抢头柱香”的心态去抢购。
说实话，如此过分“求早”，着实剑走偏锋。
早不代表好，买对品质，更能喝到好茶。
讲究外形的细嫩。
绿茶里，除了极少数的个例外。
剩余的大部分绿茶，都格外注重芽叶细嫩程度。
越嫩，品相越佳，观赏性也更好。
用玻璃杯泡绿茶时，投一小撮干茶进入，待热水浸润下缓缓舒展。
对视觉而言，无疑是一场美的享受。
《3》
二、白茶。
论白茶的采摘，一年有两季。
分别是春茶季、秋茶季。
其中，春茶季是白茶最重要的、出产品种最齐全的、经济效益影响最大的一个季节。
和秋茶季里，被秋寿眉占据绝对主场地位不同。
白茶的春茶季，从开始到落幕，陆续会有不少重磅嘉宾登场。
但再往细了分，以白毫银针为例，又可以分出头采米针、生态银针、抛荒银针、荒野银针等。
大地回春，万物复苏，茶树生长速度快。
枝梢间的芽叶，每隔两三天就会彻底大变样。
为此，春茶季的采摘、做茶节奏，远比秋茶季更忙碌。
而作为茶树沉寂一整个冬天后，迎来的生长大爆发。
在春白茶身上，拥有不少引人瞩目的闪光点。
论外形，春白茶的白毫数量最多。
白毫银针，通体身披银毫。而白牡丹和春寿眉的芽头和叶背，同样覆盖着厚实的白毫。
论颜色，春白茶以“绿”为主。
白毫银针的古称，叫“绿雪芽”。
白牡丹的标准外形写照，芽白叶绿，嫩叶细窄。
春寿眉的叶片，拥有层次丰富的绿，从草绿、砂绿、黛绿到深绿不等。
论茶香，新茶阶段的春白茶，毫香、花香尤为馥郁动人。
这也不奇怪，考虑到白毫数量多，毫香自然也就更加浓郁！
论茶味，春白茶的鲜爽感，能让人过喉难忘。
因白茶工艺特殊，不揉捻不杀青，仅仅以萎凋、干燥为主。
最大程度地保留下天然本味。
喝起来，茶味自然格外清甜、鲜爽、柔美。
论鲜味，春白茶毫无疑问能实现遥遥领先，一马当先！
《4》
三、红茶。
走高端路线的红茶，以春茶为主。
以正山小种、金骏眉为例，桐木当地的红茶加工，以春茶季为主。
桐木一带位于武夷山国家级自然保护区内，海拔高，森林覆盖率高，生态条件极佳，是正山小种和金骏眉的摇篮地。
和外地红茶有所不同，桐木红茶（包括金骏眉和正山小种）喝起来最大的口感特色是鲜爽感强，茶味鲜醇饱满。
这份鲜醇口感，得益于三方面。
桐木当地的生态环境好。
桐木一带，山高谷深林密，拥有良好的高山小生态调节。
桐木当地的红茶以春茶为主，鲜爽物质含量更高。
正因为这股极致的鲜醇爽口风味，使得桐木当地的红茶，在茶圈内走红多年。
但提到当地的春茶采摘，有一个特别之处。
那就是，由于当地海拔高，平均海拔超过千米。
早春时节，气温尚低，茶树发芽慢。
为此，正宗的金骏眉和正山小种，采茶时间要比其它红茶略迟。
基本上要等到四月前后才开采，具体要以当年天气情况决定。
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
说的，正是桐木红茶的真实写照。
对春茶采摘而言，不论红茶，还是其它别的茶，采茶时间都不宜求早。
不早不晚，时节恰好。
得时节精华，才能产出好茶！
《5》
四、乌龙茶。
以铁观音（闽南乌龙）和武夷岩茶（闽北乌龙）为例。
论采摘时间，铁观音有春茶季和秋茶季之分。
简单概括下，春水秋香是铁观音的风味特色。
春季采下来的铁观音，原料内质更丰沛，汤感表现更突出。
进入秋茶季后，秋高气爽，光照充足，更易生出高扬、馥郁的茶香。
和铁观音略有不同，武夷岩茶的加工，主流只做春茶。
和注重芽叶外形细嫩的绿茶不同。
乌龙茶的采摘，不论铁观音还是武夷岩茶，都注重开面采。
要以发育成熟相对成熟的叶片为原料。
考虑到“开面采”的要求，岩茶大多要到谷雨前后，才陆续开采。
从谷雨前后，一直到立夏前， 都是岩茶采摘、初制的关键期。
论岩茶的春茶季，持续时间集中在四月、五月。
等到五一，大部分岩茶品种已经采摘完毕。
等到五月中旬，个别晚生种（较迟发芽的品种茶），也采摘完毕。
至此，一年一度的岩茶春茶季，正式画上句号。
考虑到岩茶的加工复杂繁琐，按茶农的说法，为了照顾品质，他们只做春茶。
从实际制茶情况看，四、五月采下来的岩茶原料，第一时间要抓紧做青。
接着就是焙火精制。除了六七月，迎来部分轻火茶上市外，大部分岩茶还处在焙火关键期。
等到中秋前，等到下半年，大批焙火足的好茶，才能正式亮相。
考虑到岩茶加工周期长，工艺繁琐等。
夏秋季节正是各家岩茶上新销售的旺季，哪能匀出精力再去做茶？
《6》
最后，简单聊聊普洱。
普洱茶，主产区是云南，高端茶以春茶为主。
这点参考各大山头的茶青价，可见一斑。
同一山头的茶青原料，春茶价格要远高于秋茶。
甚者，有的要高出好几倍。
春茶养分足、风味足、内质积累更充足。
做出来的普洱成品(生普），风味会更霸气。
但也有部分喝茶不喜欢口感太霸道的茶客，更愿意欣赏秋茶的柔和与高性价比。
林林总总看下来，不难看明白一点。
春茶季，对不少茶而言，都是一年中最重要的主产季。
茶圈内，究竟什么茶类最讲究春茶？
这个问题没有标准答案。
对每一款茶而言，都拥有自己大放光彩、绽放魅力的“春天”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。