便利店的茶蛋是如何制作的？

本篇文章你会获得：

1，到底什么是便利店的茶蛋

2，便利店茶蛋的种类

3，制作茶蛋需要的设备

4，便利店的茶蛋是如何制作的

5，哪些商圈的便利店适合销售茶蛋

01 到底什么是便利店的茶蛋

我小时候生活在北方，每天中晚放学，最开心的就是到校门口对面的小摊上搜刮一番。印象中学校门口总会有一个扎着围巾的奶奶，煮上一锅热乎乎的茶叶蛋，锅旁边再煮上几根火腿肠。基本上，我每天飞奔出校门的时候，闻得到的都是这个香味。有时候，为了省钱去游戏厅打游戏，来上一个茶叶蛋一根火腿肠就是一顿饭了。现在想想，那个时候都挺美的！

茶蛋作为一种小摊与便利店内常见的小吃，其最早的起源早已很难查证。比较靠谱的记载，就是清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中的记载了，书中详细记录了茶叶蛋的制作过程。“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”

关于茶蛋，还有一个有趣的小故事，相传在古时江浙地区有一个书生，他超爱喝家乡的茶，闻着茶叶的清香，他便能文思泉涌。他头次赶考时，因为在考场里没喝上家乡的茶水，所以毫无写作灵感，名落孙山并被传为笑谈。书生的妻子是个聪明的女人，她想出了一个主意，把茶叶跟鸡蛋一起煮，这样鸡蛋带着一股茶叶的清香，既充饥又缓解了书生的茶瘾。于是第二次的乡试中，书生闻着鸡蛋的茶香，文思如泉涌，最终考上了秀才。

很多便利店做鲜食的同仁，都把鲜食项目当成一个“品”来看，用零售的思维运作便利店。其实便利店的鲜食就是小的餐饮项目，我们要用便利店+餐饮的思维运作。我始终强调，如果鲜食做好，就必须要有底蕴。

什么是底蕴，就是你要了解“小吃”的起源、历史、文化。同时，更重要的，你要知道小吃的大众消费场景。然后进行还原，才能做出真正符合消费者的鲜食商品。这是为什么“玩转鲜食”系列，最开始介绍的都是这些的原因。

很多从业者认为，便利店买个茶叶蛋，满足顾客早餐的餐食需求，还将就那么多？

是的，其实茶蛋这个大单品不单纯是个早餐那么简单。对于顾客来讲他还是一种“记忆”，一种场景的打造。

试想一下，在早餐时段，饥肠辘辘的顾客到达便利店。刚煮好的茶叶蛋翻滚着冒着热气，茶叶的香味扑鼻而来。激发着顾客的视觉、嗅觉和听觉，这实质是一种潜在的营销方式。他让你的店面有了”活“气。

鲜食商品和摆在货架上的商品对比，最大的好处就是，她是”活“的！

2，便利店茶蛋的种类

茶蛋的分类没有那么复杂，大江南北的通款“五香茶叶蛋”。在五香口味的基础上，延伸出了一些新的口味。

比如：根据茶叶不同，有花茶茶叶蛋、铁观音茶叶蛋；根据口味不同，又延伸出可乐茶叶蛋，黑糖茶叶蛋等

说起茶叶蛋的茶叶，网上一个有趣的哥们还做了个有趣的实验：那种茶叶做出的茶叶蛋口味、卖相最好？

他分别挑选了三款绿茶/三款红茶，分别进行了测试，来判定到底哪种茶叶更适合煮茶叶蛋。实验很有趣，我们一起来看看。

为方便对比，每种茶都只用5克，一共分两次进行。第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音，红茶鼻祖正山小种，熟普。第二次其他材料不变，将茶叶变成绿茶龙井，福鼎老寿眉，以及忍痛买了几泡君山银针，市价2500一斤，成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋。

测试图片对比如下：

3个人进行试吃，得出以下结论：绿茶不耐煮，容易苦涩；红茶香浓而不涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相好

现在，一些厂家还针对便利店开发了一些，工厂已经预制好了的茶叶蛋。这些产品在工厂完成了从清洗-预煮-煮制-入味的全过程。产品标准包装，到门店后直接加热就可以贩售了。优点是非常方便、简单、快速。当然缺点也很明显，茶蛋的口感完全没有自己现煮的茶叶蛋好。

好了介绍完分类，我们再看看设备。

3，制作茶蛋需要的设备

日常中，茶蛋机也是比较常见的设备。如果你开的不是连锁，没有追求，普通的电饭锅，电煮锅都可以满足日常需求。但如果你做的的是连锁店，量比较大的话，那么建议你还是用质量好一些的商用的设备。

茶蛋锅虽然很简单，但是道道不少。价格虽然不高，但是如果选择不好，不好用了，也很闹心，经常性的“食之无味，弃之可惜”。决定茶蛋机好坏的指标有哪几个呢？我们一起看一下。

不同的烹饪器具，不同的人，即使原料相同，烹饪出来的食材味道也都是不同的。所以茶蛋机很重要，原料相同的情况下，好的茶蛋机，能最大限度的标准化你的产品。对于便利店商品来说，好吃很重要，但是顾客什么时候来吃的口感和味道都是一致的，更重要！

除此之外，还有一种茶蛋机，可以更精确的控制温度。这种茶蛋机的好处是展示效果好，问题是价格相对也比较“好”。关于设备这个问题，我觉得不能一味追求好或贵，而是要因人而异，适合的才是最好的。

4，便利店的茶蛋是如何制作的

茶蛋的操作方法不复杂，如果要求不高，料包也不用费劲巴列的自己调配，X宝上搜索一下一大堆。网上的”祖传的百年配方“也非常多。就不过多介绍了，这里给大家重点讲解的是用标准料包，如何制作一锅香喷喷的茶叶蛋。

第一步：清洗，将鸡蛋上面的污物清洗干净！

为什么将清洗单独放在第一步呢，因为鸡蛋表面有大量的各种“菌哥”，这些细菌如果加热不透，人吃了很容易出现问题。对于商家而言，如果不清洗，茶蛋汤极容易腐败酸汤。

第二步：煮熟/投凉：

加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮3-5分钟。鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹

第三步：煮茶叶蛋

1，加入料包，加入相应热水；没有热水先加入凉水烧开，滤取浮沫；

2，加入裂纹蛋，加热至汤汁烧开，继续加热2-5分钟，保温30分钟贩售。

PS：茶蛋要真正入味要浸煮六到八小时

注意：

A、这个时间只是参考，不同的操作方法，不同的原料/设备，操作的时间都是不同的，大家根据自己的情况进行调整；

B、加水量，以没过顶层茶蛋三分之二为标准。少了，上面茶蛋没有味道，多了，茶蛋全部浸泡到汤汁中了，没有卖相；

C、如果不是恒温锅，建议在中午和晚上贩售前，各烧开一次。一个是热的口感好，另一个为了加热灭菌；

D、煮蛋或贩卖时，破蛋应马上捞出，避免料汁混浊；

E、当天未贩售完的茶叶蛋，第二天要将其捞出，汤汁倒掉。放在当日现煮新蛋上，烧开贩售即可。但贩售时间不得超过48小时。

5，哪些商圈的便利店适合销售茶蛋

茶蛋食用场景非常广，饿了可以代餐，同时非常百搭，早餐+茶蛋、+蒸包、+面包，午餐+便当、+面食……。因其特殊的属性，可以说所有商圈都可以上。这也是为什么，很多便利店其他鲜食商品都没有，但是烤肠和茶蛋是标配的原因。

适销商圈：办公商圈、公寓+社区商圈、医院+酒店等综合商圈、街道商圈、学校等商圈都没问题。

推荐指数：5星★★★★★

总结：

茶蛋是全国性餐食，不需要培养，因其便利的属性，是很好的便利店项目，如果有条件的建议可以尝试一下。便利店的鲜食在赚取利润的同时，最主要就是能给你带来新的客流，提高老客流的粘性。同时，还给你的门店带来差异化。X师傅的方便面、X夫山泉的水，谁家都可以贩售。但是鲜食是可以做大绝对的差异化！！这点非常重要。

好了,这期茶蛋就给大家介绍完了

如果大家感觉有帮助，抬起你高贵的大拇指，给点个赞

加个关注！！！

————————————

更多“玩转便利店鲜食系列”

————————————

长期联系，： YDlingshou

这个问题问得，网上配方一大把～但从经营者角度来思考这个问题

我要保证我的顾客来店里购买时，

口感刚刚好是最好的时候，

茶叶蛋的咸度、温度、茶叶蛋外表的裂痕，

一锅茶叶蛋口感最好的时候应该是早餐高峰期的2个小时，早餐结束，茶叶蛋也刚刚卖完

这些才是我需要思考的问题，

细节控，精细化经营，其实

为了满足顾客需求，

我们要不断地去调整制作流程

满足顾客需求

不然这个茶叶蛋留不住人的，

莫不过于鄙视那种一锅茶叶蛋从早卖到晚，

这个就要预测客流，茶叶蛋预估量，提前多久煮茶叶蛋，需要具体情况进行调整的，通过一段时间的不断调整，最终，早餐高峰期时，茶叶蛋口感是最好的时候，早餐高峰期结束后，茶叶蛋刚刚好卖完

希望能对看到的小伙伴有用～

鸡蛋煮熟，加入茶叶蛋酱包或粉包，轻敲蛋壳使蛋壳表面呈现裂纹，茶叶蛋调味料渗入裂开的蛋壳使蛋入味，浸泡数小时后风味更佳。

弄一个电饭锅，试便利店的客流，前期准备一个小锅，将卤鸡蛋的调料煮开，放入鲜鸡蛋，要入味就大火烧开后下鸡蛋，放保温档就行，如果当天卖不完长期煮蛋黄就会发青，表示鸡蛋不新鲜了。卤料有现成的，看你想卤成什么风格的。有五香的 ，有甜味的乡巴佬鸡蛋，还可以加辣椒弄成辣的。

小确幸，茶叶蛋

世间没有哪种食物，能比茶叶蛋的性价比再高了。

茶叶蛋，还有一个叫“卤蛋”的同门兄弟。如果考究得细，这两者在选料、做法、口味上都殊有不同。但笔者长期将两种食物混为一谈，因此下文只能笼而统之，一概而论了。

我自小在鲁西南长大，茶叶蛋是早餐里常见的吃食。胡同口的小吃摊儿，每天早晨，一边是翻滚的油锅，炸着油条、肉盒，另一边准有个煤球炉子，支着一个搪瓷脸盆，盆里翻滚着浅褐色的汤水，上边漂浮着来历不明的茶叶沫子，下面就是满满的一层鸡蛋。这种“茶叶蛋”倒也实至名归，因为吃到嘴里，除了有一丝丝的隔夜茶味道以外，比白水煮蛋也强不了多少，实在不能给我干瘪的味蕾增添什么印象。

后来到上海读大学，我才惊异地发现，这里的茶叶蛋跟我之前遭遇的完全不同。煤球炉子不见了，都是用电饭煲，温度恒定，保温效果也好。鸡蛋要选大小个头适中的，确保味道相近，看起来也美观。下锅前还得把蛋壳敲裂，必须得是有经验的女同志，否则手重了蛋碎，手轻了不入味，真是讲究。最让人叹服的是煮蛋的工艺，什么八角、丁香、陈皮、草果、老抽、料酒……按照一定的比例，大火烧开，撇去浮沫，放入鸡蛋，再用小火煨若干个钟点儿。不同的店家还有不同的秘方，绝不外传的。这哪是在煮鸡蛋啊，这分明是同仁堂熬中药，熬好了准能包治百病！

煮得好的茶蛋，气味芬芳，香气扑鼻，从蛋壳裂缝中渗入的卤汁不仅带来了鲜味，还在白色的蛋清上留下玄妙的花纹，甚至有外国人赞誉这花纹“与中国哥窑瓷器上的断纹一样美丽”，把茶叶蛋夸成了工艺品。蛋清咸香醇厚，回甘悠长，最惊艳的是蛋黄，经过卤制的蛋黄一改之前的素淡寡味，变得香味浓郁，入口绵柔，细品之下，居然兼具顶盖蟹黄的鲜香醇美，和迁西板栗的甘甜沙面，怎能教人不爱。如今在外吃饭，经常看到某中年男士剥开一个鸡蛋，再小心翼翼地取出蛋黄弃之不食，但极少见到吃茶蛋不吃蛋黄的。果真如此，那真算是买椟还珠、暴殄天物了。

茶蛋是小吃，吃法不拘一格。可充饥，可小食，可做零嘴，可当菜肴，可以委身泡面，可以佐之美酒。无论和谁搭配，它都恰如其分，既不喧宾夺主，也不妄自菲薄，只安安静静守着自己本分，在需要出场时展示一贯稳定的味道。

读书期间，我不知吃了多少茶叶蛋。在上海星罗棋布的弄堂、街角、深巷中，我都曾寻找它的踪迹。好在上海有数不清的24小时便利店，几乎每一家店的吧台上，都有一个冒着热气的小锅，锅里的卤汁不停地翻滚，一个个鸡蛋等待着鲜味的包裹。如果能遇到推着小车专卖茶蛋的阿婆，那简直就是一种福分，她们做茶蛋的年份很有可能比改革开放的时间还要长，通常她们的锅子里还会有豆干，咬上一口，细细咀嚼，那种唇齿间的香味会让你在梦里都想起。

前几年，我去上海出差。飞机刚还没落地，我的味觉系统就不由自主地思量起茶叶蛋来。出机场，打个车，没办入住就拉着行李箱寻找便利店，买了四只茶叶蛋，站在街边就吃起来，一股甜香直冲脑门儿，就是这个味儿！剩下两只带回房间，连夜宵也有了着落。

我想，我终于明白了为什么会对茶叶蛋情有独钟。它随处可见，触手可及，身段平易，味道却实属上乘。你知道在哪可以找到它，它会给你提供一种什么样的滋味，无论这个时代怎么变化，它始终就在那里，不来不去，不增不减。它不需要繁琐的包装，却可以解决很多问题。尤其当你在一个陌生的城市，在一个陌生的饮食体系里游走时，看到它，你就会心安，因为它确定性地向你提供了一种熟悉的味道，让你在简简单单中感受到生活的乐趣。

也许，这就是时下常说的，小确幸。

快乐其实很简单，不是么？

写于2022年3月

公号：正念心安社