创新做法,鸡蛋,鹌鹑蛋一起,制作五香茶叶蛋,香气四溢

最传统的五香茶叶蛋，拥有倾国倾城的颜值，邻居都被馋到了

创新做法，鸡蛋，鹌鹑蛋一起，制作五香茶叶蛋，香气四溢

茶叶蛋是我国著名的传统小吃，由于其携带方便，营养丰富，受到了广大市民的喜爱。无论是作为早餐点心还是出行，随处可茶叶蛋的身影。由于制作简单，在车站，码头，步行街等等，人流密集的地方，都可以见到档主，在现煮现卖茶叶蛋，而且生意兴隆。

茶叶蛋到底是谁发明的，已经无从考究了。我记得清朝的著名吃货袁枚，著有一本《随园食单》，上面就记载有茶叶蛋的制作方法：鸡蛋放入锅里，加入清水，加盐，茶叶，煮上两支香的时间，古代没有钟表，就以烧香估计时间。以现在常见的普通香为例，烧完两支，差不多是40分钟，倒也说得过去。

至于加入香料，诂计是后来的事情了。极有可能是某人无意之作，把鸡蛋放入卤水里面卤制，令人意想不到的是，效果却出奇的好。于是大家争相效仿，很快传遍大江南北，长城内外，西域塞外，边远海岛，生生不息，流传至今。

五香茶叶蛋

所需食材：鸡蛋20个，盐20克，生抽30克，茶叶1小把，八角，草果，香叶，花椒，山黄皮（各适量）。

制作方法

（1）鸡蛋放入盆里，加入清水，用刷子刷干净后，放入锅里，加入沒过鸡蛋的清水，小火煮开后，再煮5分钟。

（2）时间到后，把鸡蛋捞出，冲洗1分钟降温，避免烫手。接着用小勺把鸡蛋壳敲碎，越碎越好，像图片中的样子，就可以了。

（3）开始配制卤水。把香料放入纱布袋，扎紧袋口，放入锅里，同时放入盐，生抽，约500毫升的清水，加盖烧开5分钟后，放入鸡蛋煮4-5分钟，关火加盖静置8-12个小时。

（4）拥有倾国倾城颜值的五香茶叶蛋真容。

在做茶叶蛋的时候，刚巧老婆提了一袋鹌鹑蛋回家，我突发奇想，既然已经有了卤水，何不试试五香鹌鹑蛋。想到就做，马上把鹌鹑蛋放入锅里，加入清水小火烧开后，再煮3分钟，捞到保鲜盒，盖上盒子，上下摇晃几十下，把鹌鹑蛋壳震碎，冲洗一下，放入卤水里即可。鹌鹑蛋个小，一个个敲太慢，用这种方法，就能快速把蛋壳弄碎。另外，不一定是保鲜盒，其他带盖子的容器都可以。还有一个懒人方法，把鹌鹑蛋放入大碗，上面盖上盘子摇晃，也能收到同样效果

小贴士：水煮任何蛋类，都应该是全程小火。用小火煮蛋，以鸡蛋为例，随着水温慢慢升高，鸡蛋的蛋清，蛋黄就能均匀受热，煮熟的鸡蛋，就不会破壳。如果用大火，水温上升极快，蛋清已经熟了，蛋黄还是生的，换句话说就是受热不均匀。由于蛋清蛋黄冷热不对称，根据物理定律，在传热过程中，蛋黄会挤兑蛋清，形成破壳现象，影响卖相，口感。

香料并没有严格规定，是上述5种。实际上放1-2种，或者10几种，做出来的都是叫五香茶叶蛋。在家里做，能找到多少种都没有关系，（我就试过，仅仅放香叶和八角）每样放一点就已经很香了。茶叶也是如此，不一定要放名贵的茶叶，就算是粗茶，放入一小把，鸡蛋同样有，淡淡的茶香。