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康砖和青砖茶中散囊菌的分离、鉴定及其生物学特性研究

2021-02-24 14:32:45热度:206°C

在砖加工过程中微生物对砖茶品质有重要影响。茯砖茶中的冠突散囊菌(Eurotium cristatum (Raper & Fennell) Malloch & Cain;也称“金花菌”)直接影响茯砖茶的品质,而康砖茶和青砖茶中却被认为不含“金花菌”。但是,有研究指出,康砖、青砖等砖茶中都含有多种真菌,康砖茶品质主要是湿热和微生物作用引起内含物变化而形成。然而这些微生物的种类、生物学特性以及它们在砖茶加工过程中的作用,未见后续报道。

完成机构:[1]南京农业大学农业部农业环境微生物工程重点开放实验室,江苏南京210095 [2]浙江大学茶学系,浙江杭州310029

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