中国台湾的茶之美,如何探索?
中国茶历史悠久,发展至今分出六大茶类,每种茶类中又可再细分不同地区派别,比如乌龙茶系中,我们分为闽北乌龙、闽南乌龙(前两者同属于福建省)、广东乌龙、台湾乌龙。
台湾乌龙,便是产自中国台湾省,包括台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地县市,是台湾很早生产的茶类,其中南投县的冻顶乌龙茶知名度尤其高而且名贵。
其实,台湾乌龙茶也源自福建,至今有200多年的历史。但台湾乌龙与福建乌龙在制茶工艺上有所不同,按发酵程度和工艺流程区分可分为:
轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶、重发酵的乌龙茶。
台湾由南到北,由西至东虽然几乎都产茶,但风味却差异甚远,主要以乌龙茶的各式品种为主,以不同的产区和工艺作区别。
从清冽的冻顶乌龙、奶香味浓的金萱乌龙到甘醇的东方美人等等。
四季春茶,如春滋味
相较于台湾知名的冻顶乌龙,金萱这类高山茶,四季春属于低海拔茶。
因四季春茶不仅有红茶的底蕴,乌龙茶的风味,还有绿茶的香气,适合四季引用,故而得名。
四季春茶的花香不仅是天然的也是独特的,入口穿鼻,浓而不腻,一分浓郁又几分自然。
在台湾,四季春茶产量高,一年四季都可以采制,一年四季茶都可喝到新茶,所以,这款茶自然拥有了“四季春茶”美名。
所谓“四季春”,杯小茶喝起来倒也觉得有“四季如春”的感觉。
东方美人茶,美人如玉
东方美人也是乌龙茶,它的外观颇显美感,由于虫子的叮咬,加上重发酵的工艺,叶身呈白绿黄红褐五色相间,斑斓美丽。
其叶背和芽心上细小的绒毛清晰可见,隐隐泛着荧光。
乌龙茶的发酵程度一般在15%-20%之间,而东方美人的发酵程度大于50%,有的甚至高达70%。
所以喝起来风味非常接近红茶,却又不失乌龙茶的奇香,是世界上发酵程度较高的乌龙茶。
金萱乌龙,纯净奶香
金萱,台茶12号的别称。它和翠玉,同为1981年改良茶树品种,是成功的新一代台湾茶。
曾经推荐过多次,那浓郁的奶香征服着上万的茶友,一旦喝上这款金萱,每个人都会一发不可收拾地爱上。
金萱的特色在于古法培制,拥有甘美光亮之茶汤,其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,茶叶尾部白毫明显,味道甘美。
这款茶的奶香味简直香得让人觉得不像话,却又是真真正正来源于自然的茶叶。
翠玉乌龙,蕙质兰心
翠玉,则是台茶13号的别称,堪称「蕙质兰心」的经典之作。
翠玉乌龙,跟金萱乌龙就像双胞胎一样,有着相似清爽的滋味与口感,却有着桂花伴着玉兰花香的独特香气。
入口时桂花满溢的滋味,加上吐息时一缕清雅玉兰花香,清香扑鼻,滋味清爽。
它足够地香,仿佛隔着屏幕都可以闻到扑面而来的桂花香,直勾勾地打动每个闻过它的香气的人。
它口感清新,茶汤清澈,品尝后齿颊留香,回味甘鲜,含自然花朵的香气。
冻顶乌龙,一碗“雪梨汤”
冻顶乌龙,出产于台湾中南部鹿谷乡冻顶山一带,因山高多雾,山路陡滑,茶农们上山采茶必须“冻”起来绷紧脚尖,避免滑下去,才能到山顶,故称“冻顶山”。
山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。
冻顶山山高林密,土质好,茶树生长茂盛,茶叶品质佳,但产量有限,属于台湾特有的名茶。
它有淡淡的花果香,有轻焙火的韵味,茶汤金黄,口感甘醇温厚——如饮冰糖雪梨汤。
绮丽宝岛,秀美山风
台湾宝岛的中央山脉,远山含岱,云雾缥缈,鹰击长空。
在高山之巅,沁人的茶香将人们唤醒,原住民泰雅人的歌声,将我们带到飘香的茶园。
这里的土壤土质疏松,夹带大量的沙石砾岩,倒是和福建武夷山一带岩茶的土壤环境颇有几分相似。
这里有茶人的执着坚守、匠心传承,精心挑选而摘下芽头,十里幽香。
置身于不折不扣的云端茶园,水源大都源自于高海拔水源地的泉水及雪水,经由输水管线的输送,遍布于产区的各个地方,便利的灌溉系统确保茶树时刻享受充分滋养。
纯净的茶园水源,峡谷天泉滋养下的茶树,吸纳着这方天地灵气,静静地酝酿成叶片中的芬芳。
复杂工艺,匠心所制
台湾乌龙,制茶工艺精湛、复杂。
比如冻顶乌龙中的热团揉,茶人要将茶叶用布包成球状揉捻,在小心翼翼控制松紧和时间的同时,一个茶包至少要揉70次以上,直到叶子被神奇地揉成一颗颗小茶粒,其费时费力可见一斑。
而热团揉之后的“焙火”也是对茶人技艺的一大挑战,焙火不仅仅是将茶叶烘干这么简单,恰到好处的手法能够让茶叶产生迷人的花果香和焦糖香。
新鲜的嫩芽经萎凋、热团揉、烘焙等工序,如同经历了重重考验,终成茶中精华。
手工拣梗更让一粒粒茶球如同珍珠般匀称美好。
经此一番工夫得以成形的茶,入沸水中,叶叶舒展,芳气满闲轩。啜饮一口,齿颊留香,引入神思欲远...
原装原味,安心认证
本场的台湾茶, 宝岛原装原产。
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独特的风土、坚守的茶人,漂洋过海的茶叶,经过了天与地的滋养,水与火的历练,在舌尖留下了属于宝岛的味觉享受。
喝一口溢满花果香味的台湾乌龙茶,享受原叶所带来的属于自然的愉悦感......