一张表,让你认识所有台湾茶!

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上周小懂去厦门喝（chu）茶（chai），喝到了仰慕很久的东方美人！

在微博、今日头条嘚瑟一圈后，就有茶友私信小懂：“最近开始迷上台湾乌龙茶了，感觉种类挺多的，小懂能简单说说嘛？”

台湾乌龙茶确实很多，为了让大家清楚的了解台湾乌龙茶以及它们对应的茶区，小懂整理了一张表格，还加上了台湾红茶哦~一起来看看吧！

▲台湾各茶区特色茶名称及产地（懂茶帝制表，转载请注明出处）

表中的台湾乌龙茶可以按照文山包种茶、松柏长青茶、木栅铁观音、冻顶乌龙茶、椪风乌龙茶、高山乌龙茶这六种特色来划分。下面我们详细滴了解一下~

产于台湾北部邻近乌来风景区的山区，以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等乡镇所的包种茶最为出名，台北南港也有生产，称为南港包种茶。

▲文山包种茶茶汤

制造文山包种茶的品种以青心乌龙最优，台茶12号(金萓)、台茶13号(翠玉)、台茶14号(白文)也适合制作。

一般在谷雨前后采摘春茶，年中可采4~5次，春、冬茶的品质较佳。

▲文山包种茶干茶

文山包种茶的外形是条索状，最好品质的要求干茶紧结自然弯曲，翠绿富有光泽度；茶汤色蜜绿明亮，香气属于花香，香气愈浓郁品质愈高级。

“包种茶”名称由来：

“包种茶”名称的由来有许多传说，其中一种说法是：包种茶的制法源自福建武夷山岩茶，品级较佳的岩茶称为“小种”、“名种”、“奇种”，早年文山茶也是以“种啊”(闽南语)来称呼品级较佳的茶叶。

零售茶叶时，则每4两(4两为台秤，折合成法定计量单位是150克)以毛边纸二张，内外相衬，包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章；所以消费者在购买包种茶时常会说:“包也种啊茶”(闽南语），渐渐的，这句话就变成“包种茶”。

松柏长青茶原名“埔中茶”，也称“松柏坑茶”，生产于南投县名间乡的松柏岭，茶园多分布在海拔200~400米之间的台地。

青心乌龙、四季春、台茶12号(金萱)、台茶13号(翠玉)是采制松柏长青茶的主要茶树品种。

春茶在四月初开采，当地气候温和，年中可采5~7次。不同的是，这里主要以双人式采茶机替代人工采摘。

松柏坑茶在台湾茶业发展史上是开发极早的茶区之一，但是初期所知名度很低，直到1975年，蒋经国先生视察时，品饮后赞不绝口，并赐名为“松柏长青茶”，随即造成全台风靡。

现在松柏长青茶在岛内茶生产及市场占极重要的地位。

木栅铁观音原是指种植于木栅山区的铁观音树种，是清末时期木栅茶农张迺（nǎi）妙从福建安溪引进的纯种茶苗。

由于适制发酵茶，且具有独特风味，就将成品名为铁观音茶。

制造木栅铁观音的过程，是将初干毛茶用方形布巾包裹，揉成球形，并轻轻用手在布球外转动揉捻，并将布球茶包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状逐渐弯曲紧结，如此反复进行焙揉。

▲木栅铁观音

现在大多使用布球揉捻机进行团揉，简化了铁观音反复焙揉的过程，虽然依旧获得高香，但是汤感不如传统铁观音。

冻顶乌龙茶产于台湾中部邻近溪头风景区，海拔500~800米的山区，是南投县鹿谷乡的特产茶叶，也是很具有代表性的台湾茶。

制造冻顶乌龙茶的品种以青心乌龙最优，台茶12号(金萓)、台茶13号(翠玉)其次。

以人工手采为主，一般于谷雨前后采对口二三叶茶青，年中可采4~5次；春茶醇厚，冬茶香气扬，品质上乘，秋茶次之。

“冻顶乌龙茶”由来：

根据民间传说，清咸丰乙卯年(1855年)，林凤池举人回福建参加会考。为感谢乡亲集资支助，返台时由福建带回三十六棵青心乌龙茶苗分给乡人种植。

种在南投鹿谷冻顶山(古称岽顶山)的青心乌龙茶树生长良好，制成乌龙茶香味独特。因为种植在冻顶山，又是以青心乌龙芽叶加工，就被称为“冻顶乌龙茶”。

椪（pèng）风乌龙茶的名字是灰常多滴：膨风茶（客家话）、白毫乌龙、香槟乌龙、东方美人茶。

起源于台湾新竹县北埔、峨眉茶区，曾广传于台湾北部茶区，但包种茶崛起后，则以新竹县北埔、峨眉及苗栗县为主要产区。

椪风乌龙茶的产制，在芒种至大暑之间，尤其是端午节前后10天，采摘经茶小绿叶蝉吸食的青心大冇茶树嫩芽，一心一叶至二叶。并且以芽尖带白毫愈多愈高级，所以又称为“白毫乌龙”。

美名“东方美人茶”的由来：

椪风茶外销英国后，英国王室十分赞赏如此形美、色艳、香醇、圆融的佳茗，便邀请王公贵族、文人雅士进宫廷赐茶。

席间，有文人作诗赞美这东方佳茗，犹如美女的舌头在口腔内游走般温润、圆柔、甜美。椪风茶也因此赢得“东方美人茶”的美名。

我们所惯称的高山乌龙茶，是指在海拔1000米以上茶园所产制的的乌龙茶。主要产地为台湾中南部嘉义县、南投县内，海拔1000~1500米的高山茶区。

制造高山乌龙茶的茶树品种以青心乌龙为主，其次为台茶12号(金萓)及台茶13号(翠玉)。

一般在4月下旬至5月上旬开采春茶，人工手采为主，年中可采3~5次，以春、冬品质最佳，秋茶亦佳。

加工工序与冻顶乌龙茶相似，区别在于发酵程度较轻，仅10%~15%。

轻发酵是因为高山地区气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以致茶树芽叶中所含的儿茶素类等苦涩成分含量降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高。

台湾高山乌龙茶主要有嘉义县的梅山乌龙茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山乌龙茶；南投县的杉林溪高山茶、雾社卢山高山茶、玉山乌龙茶；台中县的梨山高山茶、武陵高山茶等。

沉迷台湾乌龙茶的童靴们，快快搜集各种台湾乌龙吧~也可以将你们最中意的台湾乌龙茶分享给小懂哦！

参考资料:

1、《台湾乌龙茶》，程启坤 主编，上海文化出版社2008年4月第一版。

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