一杯台湾好茶背后的苦与甘

从来只知晓台湾好茶的清香，却不知泡开的茶叶背后，是制茶人怎样的付出与坚持。今天食帖君想分享一部有关台湾茶叶的纪录片，《台湾食堂》之“台湾好茶”，一起感受台湾同胞的做茶信仰。

The Tea In Taiwan

台 湾 食 堂 之 “台 湾 好 茶”

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怎样算台湾好茶？

从外观上判断，好的茶叶必须紧结、整齐，看起来绿腹带粉，每个形状相仿。一泡好茶，它的展开度很快，叶子新鲜翠绿。若持续冲不开的话，则说明是制茶过程中出现了很大瑕疵：烘焙的不好，使茶叶不够成熟，或被碳化了，永远泡不开。

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什么是“包种茶”？

福建包种茶，原称为“包装茶”，是包给皇帝喝的茶。由于福建方言发音的原因，时间长了，包装茶就以包种茶的叫法流传至今。

包种茶指清心乌龙、软枝乌龙，是从福建传到台湾，当地人亦多是从福建安溪迁移而来。安溪在福建，原本便是种茶之地。因此台湾茶叶的源头，可以说是福建安溪。包种茶的种子、技术，均从安溪传至台湾，以新北坪林茶园为主。

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台湾茶王陈锡卿

陈锡卿是台东县鹿野乡永安村茶农，鹿野第二代制茶佼佼者，得过2005年台湾优质茶叶竞赛总冠军。他的第一位师傅是台湾第一代制茶人王添赐。陈锡卿并非从一开始就是制茶高手。

起初，他把茶做得又干又苦，无香气，没人买账。那时台东都是做红茶出身，刚刚开始做这种半发酵的茶，自然毫无经验，充满挑战。做茶也很辛苦，常常需要熬夜做到天亮。一想到做茶的辛苦，就很少有人会想去传承这门手艺。农家子弟一般不敢做，因为他们从小帮农，十分了解个中辛苦。

有机的茶园，在建立初期的4~5年，管理起来十分辛苦，全都需要进行手工除草，劳累非常，很多人半途而废，但是坚持做下去的，都苦尽甘来。陈锡卿是坚持下来的那个，在师傅王添赐的指导下，陈的茶越做越好，说起秘诀，唯有两点：1.用心；2.要有好的原料。

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茶园里的“自然农法”

“不打虫药怎么防治呢？”

“就顺其自然吧，虫子吃剩的，我们再来做茶吧！”

“给它吃了就算了？”

“对。”

所谓自然农法，就是指不使用农药，培育茶园内部生态多样性，并形成良性生态循环，吸引好虫，抑制害虫，省去农药的使用。

高山有机茶，需要舍得下很多豆类有机肥，这样茶树才会有营养，才能长出好的茶菁，有好的原料制茶。茶园里随处可见伤痕累累的茶菁，由于使用不打农药的自然农法，里面可能育有红蜘蛛、小绿叶蝉等小虫子在吸食养分。

有的茶芽已变色，明显是被虫子吸食掉营养所致。而这，偏偏就是制茶的上等原料。茶叶被虫咬得越严重，制茶后品味起来，它的蜜味蜜香会更浓。蝉享茶，就是小绿叶蝉吃过的一种茶叶，发酵较久，茶汤颜色较红，人在旁边可以闻到果香。

制茶，一门很深的学问。它的规则是慢工出细活，难以短期内真正掌握，你必须有充足的耐心，并且肯付出辛劳，依循自然规律，诚诚恳恳地劳作。

但却一直有空间，让你不断去发挥，摸索。

制茶四十余年的茶王陈锡卿说：“很好玩。”

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Olivia | translate & edit

台湾食堂之台湾好茶 | photo

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