绿茶与红茶,到底有什么区别

中国茶进入人们的生活，已有数千年。

由此积累沉淀的茶叶品类，数不胜数。

其中，受众最广的两类茶，当属绿茶和红茶。

那么绿茶和红茶有何区别？

两者的差异代表着什么？

保健方面各有哪些优势？

在讨论这些问题之前，先简单科普一下……

01、绿茶、红茶制法不同

茶叶制法，是“六大茶类”分类的依据之一。

不同的制作方式下，茶叶会呈现出别样的品质，首先表现在色泽上。

像绿茶，有“清汤绿叶”的特点；红茶，有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。

刚采摘的茶叶，经过高温的杀青，酶的活性遭破坏，阻断茶叶发酵变红，从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气，产生绿茶的清香。

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

发酵的实质，是鲜叶组织破损，使得原本无交集的内含物质，能相互接触和发生氧化作用。

所以，茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时，鲜叶的细胞受力破损，茶汁与空气接触，茶叶的发酵就开始了。

一般，红茶揉捻时间较绿茶长，压力较绿茶大，之后还进行单独的“发酵”工序，且没有经历“杀青”。从而形成了，红茶别具一格的特质。

02、绿茶、红茶成分不同

品饮时，能发现两者明显的品质差异。

绿茶，清汤绿叶，滋味鲜爽，香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。

红茶，红汤红叶，滋味醇厚带甜，香气偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异，源于它们成分的不同。

水溶性滋味物质中，绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味）。红茶的水溶性多糖含量，相对更高。

挥发性香气物质中，绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质，这些化合物对绿茶具有清香气味，起主要贡献。

红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。

03、绿茶、红茶各自的保健优势

成分不同，两者在保健方面，也各具优势。

绿茶，儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。

目前，儿茶素被世界公认为，“继紫杉醇之后，从天然植物中提取的最理想的抗癌物质”。

红茶，茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖，在预防心血管疾病，增强免疫力等方面，有独特的生理活性和药理作用。

红茶由于有发酵工艺，让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物，因此对肠胃刺激小，茶性温和。

总的来说，茶中的这些成分，对人体都有益处，以保健为主，非治病之药。且它们在各类茶中都有，只是比重不同。

因此，把茶当作一种健康、天然的饮料，日常喝一喝，获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康，足矣。

—参考文献—

[1]彭子殷,杨鑫,张煜珅,等.茶与咖啡源性水溶性多酚的HUVEC细胞内抗氧化活性实验[J].心脏杂志,2019,31(02):139-143.

[2]郭洪伟,田云刚,王建霞,等.不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(01):19-28.

[3]王晨. 加工工艺和品种对茶叶化学成分的影响研究[D].昆明理工大学,2016.

本文来源：杯小茶，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。