中国十大名茶之一“西湖龙井”产区就热闹了起来

目前有一些环节，机器还没法超越手工，每一步都有各自的变数，所以我们还是坚持全部手工制作。

收灰

现代人，什么都求快，看到叶片炒制收尾了，就想立马泡来喝，一泡不打紧，几泡下去，怕是得上火。一般我们还是要把炒制好的茶放到石灰缸里褪火个7天，整个过程才算完成。

现在有大家一起帮衬着，倒班制茶，每天还能睡上4个小时。前几年，茶忙季，连着3天不睡觉是常有的事，也是仗着当时还年轻，现在是很难再这么熬夜了。

明前茶因为稀有，价格高昂，实在是不适合作日常口粮茶，但很多爱茶之人和我说，一生中能有机会体验一下明前龙井独有的鲜爽，的确算是人生中一大幸事。

赶完明前茶，接下来就是雨前茶了。再等几个月，桂花一开，就是做桂花龙井和桂花九曲红梅的时节，价格就都没那么贵了。

不同的茶，各有风姿，好的茶无关价格，自己喜欢的，才是最合适的。

我儿子现在还小，要是他长大后感兴趣，这片茶园也是要传给他的，毕竟做茶这件事，强求不来，还是要靠热爱来支撑的。

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「龙井小知识」

· 好的西湖龙井，是两头尖，中间鼓起的碗钉状，颜色是黄绿相间的糙米色。

· 工艺到位的龙井是耐得住100度冲泡的。低温冲泡的好处是为了掩盖部分的工艺缺点，比如说青涩味。

· 茶水冲泡的比例建议是1:50。

· 茶水分离的泡法，适合多人饮用，茶汤口感更为细腻，同时可以感受每一道茶汤里香气和滋味的变化，全手工的龙井，泡上10泡都绰绰有余。

· 杯泡法，适合一人享用，冲泡方法简单，没那么考究，完全随心所致。

· 西湖龙井闻起来有很馥郁的花香，两泡以后，可以闻到一股很明确的兰花香，茶汤鲜爽醇厚，口齿生津，回甘迅猛，是为佳品。

· 保存龙井，避开潮湿高温的环境，包入密封的袋中，放入冰箱冷冻室，效果最佳，若要冲泡，提前一天拿出，恢复常温。

文｜Charlie

图｜十一