大红袍，香就对了!这才是大家想象中岩茶岩骨花香的标准气息

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我有一个朋友，叫做武夷山胡一刀。

为什么起这个外号呢？

因为我们认识他的时候，他的头像，留着两撇陆小凤一般的小胡子，造型跟胡一刀非常像，于是，就有了这个形象的名字。

武夷山胡一刀家里也是正岩的，也开了个茶厂。

跟武夷山胡歌、武夷山于和伟这两个八零后九零后的茶N代没有什么不同。

同样是在武夷山出生，在武夷山长大，在武夷山继承父业，做茶卖茶，生儿育女，繁衍后代。

所不同的是，武夷山“胡歌”性格飞扬跳脱极似杨过；武夷山“于和伟”性情沉静，少年老成；武夷山胡一刀，则满满的文艺青年范儿。

他会写诗，还会读经书。

我们认识的时候，他刚结婚，娶了个邻县的泼辣女子做媳妇，生了一个儿子。

后来，他又生了二胎，还是个儿子。

李麻花调侃他，两个男孩，压力好大，得好好做茶卖茶，提前筹备娶儿媳妇的聘礼。

他但笑不语。

我默不作声。

李麻花一人尬笑半天，最后只能在稻花鱼的上菜声里作罢。

《2》

这些年，不是没有卖过武夷山胡一刀家的茶。

有一款牛嚼牡丹，就是他出的。

比较有特点，很早就卖光了。

后来，他就没有特别有特色的茶做出来了，也就一直没推他家的茶。

并且我老觉得，他家的大红袍做得不错，但水仙和肉桂就乏善可陈。

他家的客户，主要是广东一带，都是几十年的老客户，客源稳定，故而他家的茶，品质也稳定 。

稳定的意思就是，年年来来去去，就是那么几款风味相似的肉桂水仙大红袍，喝也喝腻了。

闻干茶香都能猜到是他出品。

然而，武夷山胡一刀却是个诚实人，虽然我们多年没从他家拿货了，但他却从来不生分，不紧不慢地跟我们联系着。

见我们到了武夷山，半夜也会开车来请吃饭——嗯，他刚拿到车牌的时候，开着他老婆的小红车送我们去动车站，硬是把20分钟的车程开出了40分钟的速度来，李麻花从此不坐他开的车，要坐，也是把他赶去后座，换她来开。

他最喜欢点的菜是扁豆烧排骨，次次请我们吃，那粉嫩感，总能吃得我们俩幸福地眯眯眼。

那个扁豆，那个排骨，只有武夷山才有，也只有武夷山的厨师，才能做出这种味道。

一方水土养一方人，养一方茶树，也养一方扁豆。

我们吃了那么多扁豆，也没有降低要求帮他卖货（当然他也没这个意思），可见我们俩，是坚持原则的金牛座，坚决不为五斗米折腰。

《3》

这一次，武夷山胡一刀跟我联系的时候，信心满满。

原来他今年去参加斗茶赛，获奖了。

大红袍和肉桂，都获得了银奖。

我记得他从前是很鄙视去参赛的——某次我想去斗茶赛现场看一看，结果被他拦住了。

他说，一道一道的茶闷出来，一杯一杯浓到不行的茶汤喝进去，满口都是麻的，哪里还能喝得出好坏来？

嗯，现在，啪啪打脸了，自己也去参赛了。

对此，他无奈地笑，没办法，广东那边的客户要求的，说有奖章更好卖。

如是，既然得了奖，那就要广而告之，宣传一二。

这不，就寄了两泡茶给我。

这里的两，就指代的是二，真的只寄了二泡给我，多一泡都不肯，这不像他平素的风格，可见这茶的珍贵。

好吧，也替他高兴，沸水冲了出来，李麻花凑过来一闻，惊叫，呀，怎么这么香？

我白她一眼，大红袍，香就对了！

银奖大红袍【品鉴笔记】

干茶：

条索粗壮，咖色为主，有褐色。

酵香、焦香，皆轻，而柔，有炒瓜子香在其中，有武夷岩茶的传统风范在其中。

第一冲：

盖香是非常传统的武夷岩茶的香气，是沉实的，细致的。

喝它的时候，想起的是多年前喝到的那些传统的经典武夷风味。

喝了这么多年的武夷岩茶，眼见着武夷岩茶在改良，眼见着高香和猛香的茶撑起了福州茶市的半壁江山，想必大家早已经忘记了，十几二十年前，福州人最早喝到的武夷岩茶，是重水的，是香气细幽的，是花香只分水中老的浑厚醴酪。

盖上香气是焦糖香，兰花香，蜜饯果子香，木质香等混合香气，十分地综合，十分地沉稳，是从前天价岩茶还没横空出世之前，大家想象之中的岩骨花香的标准气息。

低调，沉稳，内韵悠长。

令人闻过之后，只能默默点头。

嗯，是传统岩茶的味道。

对，就是这个味道！

汤水温润，稠，香滑。

水中焦香沉郁，汤感丰腴饱满，入口有花香，果香，诸香纷纭缭绕。

质感细腻丝滑，挂壁香气盈盈。

第二冲：

入鼻是娇艳的兰香，兰香向来细幽，甚少会闻到如此娇艳的兰香，清丽，妩媚而多情，是风流的秦可卿，那风流婉媚之态。

这阵花香如此别致，难怪参加斗茶赛能获胜，在好汉只赢前三把的斗茶赛上，大红袍若不香，水再好，也无法崭露头角。

稍凉，盖香转为木质香，焦糖香，焦糖香热情，而木质香纯朴，合二为一，形成一股极馥郁的香气。

汤色渐浓，有浅琥珀色的意韵。

水中花香浓郁，入口便是袅袅花香，仿佛宝钗扑蝶，那团五色蝴蝶扇着翅膀，扑向花蕊，腾起的花香阵阵。

这花香，不比栀子的妖娆，不比兰花清纯，不比荷花清丽，但独有它的柔美魅惑之态。

不令人厌烦，只想多喝几口才罢。

水中的内质越发厚实了，稠、滑、香，皆蕴其中，含香凝露。

一个字，美！

第三冲：

打头阵的依然是花香，娇俏的，妩媚多情的花香，让人在这个沉闷的、冷凝的冬天，生出一股祥和感来。

仿佛黑色大衣里内搭着一件山楂色的衣裙，整个天空都亮起来，心情也瞬间飞扬起来。

焦糖香依然在第二层出现，伴着花香，是绿叶衬托着的红色玫瑰花，充满生机与活力，是唇厚齿白的二八年华，“去年今日此门中，人面桃花相映红”的人比花娇。

尾调上是浓郁的木质香，连带点中药香，后缀是拼进了奇种或老丛水仙，以增加岩骨花香之“岩骨”。

有香，有韵，有骨鲠，方是好岩茶。

汤水愈发厚了，又稠又浓，花香大量释放在水中，饮入口，便是花香满颊，甜香满腔，连呼吸也是这美妙的花香，只觉得自己成了一个吐气如兰的大美人。

汤色成了深橙红色，内质有加深，滋味感也在加强。

回甘是花香馥郁，香滑软糯能留10分钟以上。

这是一款美得极有灵魂的大红袍！

第四冲：

盖香，不写了，与前三冲一样，是丰腴的花香，清新香丽，柔美多情，较前面更浓了。

汤水，滋味感更足了，汤色橙黄，晶莹剔透，水中花香更盛。

是大唐盛世的牡丹花，丰容盛鬓，端庄大气，体态丰腴之美。

这一冲，延续了前三冲的神韵，却比前三冲更浓——无论香气还是滋味，更霸，更劲。

像一柄宝剑，尚未出鞘，却锋芒毕露，剑气初彰。

列位看官们自己感受吧。

村姑陈已经香晕了。

【后记】

武夷山胡一刀，终于也做了一款适应市场的大红袍出来。

我替他高兴。

不坚持传统，肯定不对。但过分墨守成规，也是不对的。

如何在传统的基础上，进行合适的改良，这才是大学问。

很欣慰武夷山胡一刀这个文艺青年，终于开窍了。

希望，从这款银奖大红袍开始，他能做出更多适合当代茶友口味，又不脱离传统的武夷岩茶出来。

这才是文艺，真正地为大众服务。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。