马未：在“拔草”晒朋友圈，谈谈喝茶－喝的是什么

记得马未都先生在一次讲述中提到，在日本做客时，主方用成化斗彩鸡缸杯盛老枞大红袍供品饮，让他感受到了主方对中国文化、对他本人的极大尊重，那一刻仿佛穿梭于历史的轮回之中，我想，就以此为牵引，谈谈喝茶－喝的是什么？

我认为是静心、文化、养身，如不能静心享受冲饮的过程，了解其中文化的演变，依体质、季节和身体状态选对茶种，恐是很难体会什么是真正的喝茶。

在我接触的众多茶友中，绝大数喝茶都是被动的，被动于商家的利益、企业的营销、亲友的鼓动和大众的攀比中，犹如我们的饮食，很多人吃的不是食材，考究的不是烹饪技艺，而是在“拔草”晒朋友圈。

先谈谈静心，喝茶必须要有“五好”，水源好，茶叶好，茶具好，茶友好，心态好，尤其是心，心不静、心不快，一切都无味。是啊，焦躁时，忧郁时，兴奋时，都会把握不准水温、时间，手不稳、眼神飘、等不及，何谈有心思去品茶，所以经常会有人说到：“同样的茶、同样的壶，同样的杯子，为什么我自己就泡不出、喝不出上次在你那喝的味道和感觉”。其实，烧水、投茶、洗茶、冲泡、出汤、啜饮、养壶、养杯等是个交流的过程，是沉淀的过程，是感悟的过程，是享受的过程。相比之下，我更喜欢独饮，就如那句话：喝酒是一群人的寂寞，饮茶是一个人的狂欢。

再谈谈文化，这是我最看重的，也是最核心的。在这个因发展过快而略显扭曲、浮躁、压抑的社会，游离于工作和生活之外，我始终想在自己的内心保留一块纯碎的沃土，用于耕种诗意、侠情，甚至是孤傲、不屑和脱离于实际的理想，而饮茶过程中与文化的交流，恰恰能神往、神交其中。是怎样的一个与文化交流的过程呢？通俗的讲：当一杯红褐色的普洱茶汤摆在你面前的时候，脑海中会出现茶农背框登高在百年大叶古树上采茶的场景，甚至能想象到嫩绿且纹理清晰的一芽两叶底料，经过晒、揉、捻、斗、炒等杀青过程后，再渥堆发酵压饼包装投向市场，在商家和客户中几经转手逐年陈化后到你手中，伴随着工艺、设计、亲友情，如此再啜饮下这杯茶时的满足感不言而喻。再比如一个现代工艺的斗彩鸡缸杯握在手中时，脑海中会出现明代官窑的工匠拉胚、勾勒、喷釉、入窑的场景，素胚勾勒青花上玻璃釉高温烧，再以五彩釉填充低温烧，才呈现出那般色彩，甚至还能想象出当朝宫廷斗鸡玩乐的场景，反应了当时中华国力的强大和百姓富足的态势。还有，像烂石的紫砂矿，如何变成温润的紫砂壶，古琴之于高山流水是怎样的情怀，释道儒等深义何以皆用茶为载体等等。这样，喝着，学着，悟着，得以安放。

最后谈谈养身，且不谈茶中含有的茶多酚作用和各种微量元素，重点谈谈如何选茶。一是要有个放心可靠的渠道，保证喝上安全卫生且工艺完整的茶。在我看来，中国的茶行业发展还在初级阶段，没有整体性的全球化运作和良性循环，所以单从供给侧就要做足功课、做好遴选。二是要了解掌握自己的体质和身体状况，根据茶性选择如何喝茶。中医讲的人体是系统性的，要气血顺畅且保持平衡。体质偏寒且胃不舒服，就要尽量避免长期大量的饮用未发酵的绿茶、白茶和陈化年份不足的普洱生茶，易选红茶、黑茶等。睡眠不好，植物神经易兴奋，就要避免喝高浓度的茶，晚间也不宜饮茶，等等。要对自己负责，选好喝好，才能养心养身。