云南的滇青、滇绿、都是大叶种制作，是同一种茶叶吗？有什么区别

 生普

01.何为滇青、滇绿？

❶ 滇青定义：滇青是：晒青毛茶，全称为：云南大叶种晒青毛茶。是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、再采用日光自然晒干制成的绿茶。是制作紧压茶、普洱茶、的原材料，属于云南晒青绿茶。❷ 滇青品种：● 按季节命名并区分等级，主要品种有：春尖、春中、春尾、二水、谷花、等级别。● 直接经过挑选筛制后的滇青主要品种有：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配、春玉、等级别。

❸ 滇绿定义：滇绿是: 使用现代高温烘青、炒青、绿茶工艺制作而成的普洱绿茶。也称为：云南绿茶、云绿等。是采用云南大叶种茶树鲜叶，按照绿茶的制作工艺加工而成的云南绿茶。❹ 滇绿品种：● 云南石林拥翠茶、云南安宁春绿、云南牟定化佛茶、云南大理感通茶、云南威宁乌蒙茶、云南镇雄芒部茶、云南泸西永宁茶、云南宜良阳宗茶、云南保山湾甸茶、云南五华茶、云南太华茶、云南南甸茶、云南木邦茶、云南墨江云针茶、云南大理苍山雪绿、云南昭通翠华茶、云南罗松茶、云南大白茶、云南板山毫峰、云南碧云仙茶、云南官寨茶、云南南糯白毫、云南竹筒香茶、云南昆明十里香、云南宜良宝洪茶、云南云海白毫、云南峨山银毫、云南昆明十里香，等等。

02.滇青、滇绿、的品质区别：

❶ 茶菁色泽上的区别：滇青：叶片肥厚质重，色泽呈墨绿色；叶片瘦薄质轻，色泽呈深绿色或绿黄色。如果茶质优秀，1~2年后茶菁开始发亮有光泽。滇绿：叶片呈青绿或鲜绿色。由于发酵的原因，1~2年后茶菁不发亮无光泽。若湿度稍高，茶菁立即转红，但仍无光泽。❷ 茶菁香气上的区别： 滇青：正常情况下略带有青味，工艺不好的会带有烟熏味。1~2年后的变化不大，香气有明显增加。滇绿：正常情况下清香略带甜味。1~2年后香气快速下降，且出现杂味、闷味、异味、同普通绿茶劣变时相同。

❸ 茶汤色泽上的区别：滇青：茶汤色泽普遍为黄绿色、黄红色；新茶因含水量高，汤色显浑浊不清亮；1~2年后水气挥发，汤色转为清亮；青味、青草气渐渐退去。滇绿：茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色；入口香气清甜；1~2年后汤色显浑浊，香气中也出现淡淡的仓味、霉味。　❹ 茶汤口感上的区别：滇青：茶汤口感浓烈苦涩度高；有时因茶树品种的关系，较难转化；1~2年后口感变化不大，苦涩难化；有回甘。滇绿：茶汤口感清爽但汤质稀薄；清甜但不耐泡；1~2年后汤浑浊而不清爽；口感沉闷滋味差。❺ 叶底上的区别： 滇青：叶底多为黄绿色、深绿色；韧性较佳；1~2年后无明显变化。滇绿：叶底多为鲜绿泛黄色；1~2年后快速转黄微红；若通风不好，立即转成红色；韧性较差。

03.滇青、滇绿、制作工艺上的区别：

❶ 滇青制作工艺流程：自然萎凋：鲜叶通过日晒或风干，进行萎凋。低温杀青：用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时，鲜叶温度控制在60~80℃之间，杀青时间在5~6分钟之间。滇青杀青的温度比滇绿低，杀青时间也比滇绿短。摊晾：将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布；降低叶温；避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。揉捻：揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则，茶叶成条率在70~75%之间即可。低温干燥：采用日光自然干燥。使用二次干燥法即：薄晒、厚晒。

❷ 滇绿制作工艺流程：高温杀青：用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时，鲜叶温度控制在210～240℃之间，杀青时间在8～10分钟之间。摊晾：将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布；降低叶温；避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。揉捻：揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则，茶叶成条率在70~75%之间即可。高温干燥：采用高温快速的干燥方法进行。干燥温度控制在90~130℃之间；根据鲜叶的水分、茶菁级数、气候状态、分二步完成。以茶叶中的水分含量在7%以下；香气高扬；用手指搓揉时，茶菁易碎成粉末状；即达到了一般的绿茶标准。

04.原料上的相同之处：

滇青：采用云南大叶种茶树鲜叶制作而成。滇绿：采用云南大叶种茶树鲜叶制作而成。

05.原料等级上的不同之处：

滇青：一般会选用一芽二叶、三叶、的茶菁来制作。滇绿：一般会选茶尖、茶芽、一芽一叶、的茶菁来制作。

06.最后回顾一下：

❶ 滇青、滇绿、都属于绿茶。其中：滇青属于晒青绿茶；滇绿属于烘青或炒青绿茶。❷ 滇青、滇绿、唯一的相同之处就是：都是使用云南大叶种茶树鲜叶制作而成。❸ 滇青总体品质：具有生普的品质特征。即：香气由开始的清淡逐步加深，有越陈越香的特点；汤色由开始的浑浊逐步向清澈透亮过渡；口感由开始的苦涩逐步转化为甜爽回甘。❹ 滇绿总体品质：就是绿茶的品质特征。❺ 划重点：滇青即生普，滇绿即云南绿茶。（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）