武夷水美与茶共美

来源：台海网

问渠那得清如许？

为有源头活水来。

800多年前，

理学宗师朱熹在南平武夷山，

写下这一脍炙人口的千古名句。

武夷山朱熹园内的朱熹雕像（新华社记者 姜克红 摄）

南平位于福建省北部，又称闽北，是全国水生态文明城市，境内溪流绵延纵横，水资源丰沛、水质量优越，特别是源自武夷山国家公园的一泓清泉，经原生性森林、湿地、岩石的洗礼，泉水清澄如玉璧般一望见底，成为滋养闽北儿女的天然甘霖。

好山好水产好茶

碧水丹山，岩骨花香，“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎！”清代袁枚就认为武夷山所产的茶为天下第一。2019年7月5日，在外交部福建全球推介活动上，国务委员兼外交部长王毅盛赞：“大红袍天下第一！”

好茶还需好水配

水之于茶历来有“水为茶之母”的说法。明代张大复在其《梅花草堂笔记》中进一步说明了茶水之间的辩证关系：“茶性必发于水。八分茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”他认为在茶与水的结合体中，水的作用往往超过茶。袁枚的《随园食单·茶酒单》中也指出“欲治好茶，先藏好水”。何为好水？茶圣陆羽在《茶经》中提出“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗在《大观茶论》里对好水是这样要求的：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。经过历史实践总结，古人用“清、活、轻、甘、冽”这5个字，作为衡量泡茶好水的标准。

南平作为白茶、红茶、乌龙茶的发源地，不论在制茶工艺、泡茶技艺，还是在品茶评茶上，都有着源远流长的历史和精益求精的态度。特别是对如何通过水来展示武夷茶色、香、味，研究先行一步、深思一层。2021年，南平市委、市政府专门邀请中国工程院王浩院士，着手编制《南平市环武夷山国家公园保护发展带水资源白皮书》。历时一年，白皮书终于编制完成，并于今年3月22日“世界水日”正式对外发布。王浩院士通过深入考察、深精试验、深度分析，认为环武夷山国家公园保护发展带水质优良，高度契合了“清、活、轻、甘、冽”的要求，是泡茶水的上上之选。

武夷水“清”

武夷流水清如玉 黄海 摄

宋代盛行的斗茶首先以水的清洁作为斗茶输赢的第一标准。为此，古人创造了多种方法以得到“清”水，比如陆羽《茶经》中提到的漉水囊，就是饮茶煎水前用来过滤水中杂质的一种茶具。武夷山国家公园保护发展带的水质清澈，如麻洋溪雷公口水库浊度为2.44NTU，九曲溪中游浊度为2.16NTU，远远小于《引用天然矿泉水标准GB-8537-2008》规定的浊度≤5 NTU的感官要求，天然纯净，无沉淀物、无色透明，用于泡茶，可充分展示茶之本色。

武夷水“活”

武夷山国家公园 黄海 摄

宋代唐庚的《斗茶记》写道：“水不问江井，要之活贵。”流水不腐，环武夷山国家公园保护发展带多为山溪性河流，河道水体流速快、更新快，经过自然净化，水中细菌不易繁殖，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，均为源头活水，泡出的茶汤特别鲜爽、活泼。

武夷水“轻”

建阳雷公口大坝（陈琦辉 摄）

水中矿物质含量、矿质离子含量越高，茶汤色就会越深、味道就会越苦，因此泡茶轻水为佳。麻洋溪雷公口水库溶解性总固体（TDS）为14～24mg/L，远小于《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》中对TDS≤1000 mg/L的限量要求，钙含量为1.15～1.53mg/L，钠含量为0.421～1.05mg/L，电导率为15.5～33.2μS/cm，具有低硬度、低钠、低矿化度的特点，用于泡茶，能充分展示茶的色香味。

武夷水“甘”

宋代蔡襄在《茶录》中说，“水泉不甘，能损茶味。”反之，用甘甜的泉水泡茶，能增添茶之美味。环武夷山国家公园保护发展带地表水偏硅酸浓度在12～19mg/L，显著高于一般地表水（偏硅酸浓度低于10mg/L），且富含对人体有益的钙、钾、镁、铁、锌、锰、锶等微量元素。因此，武夷水口感清凉甘甜、回味无穷，用来泡茶，可催发茶香，提升茶汤品质。

武夷水“冽”

农夫山泉武夷山工厂在全国首创“泡茶水” 罗光耀 摄

“冽”即冷寒之意。明代文学家田艺衡在《煮泉小品》中说，“泉不难于清而难于寒”。环武夷山国家公园保护发展带丰富的植被、狭长的山谷，易于形成寒冷气候，泉水透过清寒幽深的岩石过滤层，从地表深处沁出，杂质下沉，水尤为清冽，泡出的茶汤滋味更加纯正。

正因武夷水美，才有茶香四溢！武夷的丰润之水、洁净之水、富民之水，与武夷茶的香醇厚重，相得益彰、相互促进，可谓武夷水美、与茶共美、美美与共！