绿茶保质期1年，红茶保质期2年，白茶保质期为何是15年
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丨作者：村姑陈
《1》
理柜子的时候，收拾出一些零食来。
努力回忆了一下，是很久以前买的，当时只为了尝个鲜。
后来觉得不合胃口，就放在一边没管，今天一看时间，都快过期了。
大多数食物，都是有保质期的，文艺点的说法，叫做赏味期限。
包装上，那一串小小的数字，限定了它的食用时间。
同时，也在冷冰冰地提醒你，“我目前还可以吃”。
一旦过期，就会被主人狠心地抛弃。
然而，真正喜爱的食物，又怎么会沦落到此般境地？它们总是被蜂拥而上的食欲解决，根本捱不过几天。
只有那些足以果腹，但不甚合胃口的，才会被磨磨唧唧地留到过期。
果然，容易得到的，往往都不会被珍惜。
它们远比不上那些合胃口，自己喜欢的，来得有满足感。
不过，所谓的保质期，也不过是截止有效，过期不候，仅此而已。
至于未来的事情，谁又能说得准呢？
万一它的存放条件足够好，超过了保质期还没变质，也是正常现象。
《2》
很多人在面对白茶保质期时，也常常举棋不定。
不同于其它茶类，会把保质期直接标注在包装上，比如绿茶的保质期大约1年，红茶的保质期在2-3年左右。
而白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
换言之，白茶随着储存时间的延长，会变得越来越好。
但仍然有不少茶友表示怀疑，“难道白茶就没有存放期限吗？几乎所有东西都有保质期，为什么唯独白茶没有？”
实际上，众人对“保质期”的概念，仍然存有一定的误解。
在GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中写道：
【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
再说到，保质期在包装袋上的描述，主要有两种。
第一种，意为“此日期前食用”，因为超过保质期变坏的几率很大，比如鲜牛奶、三明治等。
第二种，意为“此日期前最佳”，超过保质期风味就不那么好了，但未必会变坏，例如面粉、薯片等。
而在这些分析中可以看出，茶叶应该属于后者。
也就是说，茶叶的保质期，本意为最佳品饮期。
保质期并非识别食品变质的唯一标准，还有可能因为存放方式，环境等变化导致变质。
在白茶的国标里也写明，符合了《茶叶贮存》标准的规定后，就可以长期保存。
反之，如果白茶没有得到良好的存放，它依然逃不过变质发霉的结局。
而之所以拥有能够久存的特质，是因为白茶在后期的存放中，会发生物质的转化。
因为工艺简朴，不炒不揉不杀青，随着一天一天陈化下去，茶叶细胞里的茶多酚和咖啡碱物质，便会日益减少。
与此同时，黄酮类物质的含量，在逐年上升。
当这些营养物质，此消彼长，渐渐呈现出一个平衡的状态。
如此一来，便成了一款鲜香醇爽，香清甘活的好白茶。
相比其它茶类，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是黑茶，都需要经过杀青。
杀青时，高温破坏和钝化了茶叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的物质氧化，从而保留了大量的茶多酚在茶叶里。
即使在日积月累之下，也不会发生太大的改变，不具有越陈越好喝的特质。
简朴的工艺，才造就了白茶独一无二的特性。
《3》
白茶是不是越新越好喝？
当然不是。
在白茶圈中，有人喜欢追逐老茶，但也不乏有人宠爱新茶。
正确的说法，应该是新白茶与老白茶各有千秋，性格不同，风味不同，受众群体自然也不一样。
新白茶的优势，在于一个“鲜”字。
由于制作完成不满1年，因为其中的茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质，都处于一个极为丰沛的状态。
冲泡出来的茶汤，也带着一股浓浓的鲜爽感。
丰富而又多变的茶香，每一冲都在变化，带给人们各种美妙的感受。
比如，2021的一级白牡丹中，光是花香，就能闻到夜来香、七里香、栀子花香、晚香玉香、洋槐花香……
除了花香以外，还有浓郁的毫香，类接近野芦苇和野蕨菜的香气。
每每品饮，脑海里都会浮现出《诗经》里那一句经典的词句，“蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。”
新白茶虽好，但太新的白茶，往往难以被人接受。
尤其是刚刚制作完成后，刚结束了萎凋和烘干，茶叶中的内质还没有聚起来，汤感还达不到淳和的标准，所以不建议马上喝。
另外，其中带有一股新鲜的青草香，夹杂着清雅的花香，清郁而鲜爽，十分的特别。
而喝不惯或是喝不懂它的人，往往将其称为“青味”，并且排斥新白茶。
事实上，只要经过了半年左右，这股所谓的“青味”，就会转化为晒干的干草香，也就是毫香最初的气息。
如果难以喝懂新白茶的鲜爽感，不妨试试老白茶的成熟和内敛。
在漫长的陈化过程中，陈化出了醇厚甘甜的汤水，沉稳、沉郁的茶香，老白茶是不可多得的宝藏。
《4》
为什么老白茶有一股陈味？
没想到，老白茶也有被人“嫌弃”的那一天。
而理由，除了个人口味的原因以外，便是说老白茶有一股陈味。
根据某一位茶友的叙说，这股“陈味”，闻起来闷闷的，不清爽，像是老房子的味道。
听到这样的描述，心里就有数了。
并非老白茶不好喝，也不是这款白茶超过了储存期限，而是因为被存坏了。
在白茶的外包装上，在贮存方式那一栏，通常会写明五点，密封、避光、阴凉、干燥、无异味。
这五大因素，正是存出优质老白茶的关键所在。
其实，所谓的“陈味”，不过是在存茶的过程中，茶叶由于受潮，且吸收了外界的杂味后，所导致的变质现象。
在正常情况下，老白茶的香气虽然沉稳内敛，但依然干净、纯粹，不带有一丝杂味。
可见，想要保持白茶的原汁原味，香清甘活，良好的仓储很重要。
炎炎夏日，白茶又将迎来新一轮的考验。
在进行储存之前，先将白茶用三层包装法，也就是铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱，进行层层密封。
做好了准备工作后，就要开始进行防潮。
远离墙壁和地面，以及冰箱、地下室等潮湿的地方，尽量将空气湿度控制在45%以下。
此外，还需要避免强光的照射，让白茶在一个足够阴凉的地方，进行安心陈化。
最后，请保持存茶环境的干净、整洁，切忌把白茶和其它气味重的东西存在同一个空间里，否则会出现串味的不良后果。
定期打扫，清理房间里的浮尘和灰尘味，更有利于存出香气纯净的老白茶。
《5》
白茶的保质期，可以是一天，一个月。
也可以是一年，十年，甚至二十年。
关键就在于，你如何去收藏它，是否尽自己所能地去保护它。
保质期的确能够让人们享受时间的承诺，但最终结局如何，还是掌握在自己手中。
不管是多久，都需要我们去亲身经历，去验证。
任何事物，都是互利互惠，息息相关。
没有人愿意平白无故的付出，只要付出真心，白茶的保质期将会是很久，很久……
老白茶，是时间留给我们最好的回报。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。