五香茶叶蛋怎么做更好

五香茶叶蛋，是中国人最早发明的家常美食，与一般的茶叶蛋相比，制作材料有鸡蛋、茶叶、富清茶蛋料、盐、酱油、味精等。放入鸡蛋，加水一起煮熟即可。做法简单，美味十足。

五香茶叶蛋怎么做更好?

五香茶叶蛋的做法各地大同小异，虽名“五香”，也不一定混五香俱齐，但最主要的佐料八角、茴香、桂皮是少不得的，有人喜欢加点花椒、川椒皆可。

五香茶叶蛋具体做法如下：将新鲜鸡蛋用温水洗净外壳置锅中，加冷水煮沸至蛋白凝固即可，然后取出，逐个敲碎蛋壳成网状备用。另取砂锅一只，根据煮蛋数量之多少调制煮卤，一般是3公斤卤汁中含酱油 100 克、食盐 15克，茶叶6克、八角 2 颗、桂皮 3 克、小茴香 3 克、花椒 3 粒、川椒 3 粒、白糖 50 克。先在砂锅中加少许热水，倒入酱油、盐溶解后，再加进泡发后的茶叶（连同茶汁)。然后放入鸡蛋，酌量再加些水，以完全浸没鸡蛋为度。品尝一下煮液的咸淡是否适中，再放入八角、桂皮和用纱布包扎的小茴香，也可加几小块肉皮或豆腐干。接着用小火炖煮，保持微沸状态约1小时，中途可稍加翻动，出锅前加白糖略煮片刻，切忌用大火煮至汤干，因中途添水其味不佳。

煮五香茶叶蛋为何要选用砂锅而不宜用铝锅，是因为卤汁咸浓，茶叶中含鞣质较多，不但能使铝锅变黑，五香蛋的香味也受影响。