喜茶裁员,奈雪的茶预亏,这个四川品牌却逆势突围,门店超过7000家

2022年，新式茶饮市场状况迭出。有媒体报道称，喜茶内部正在实施裁员，总体涉及30%的员工。随后公司回应称，此举系正常人员调整和优化。而根据久谦咨询中台数据显示，去年10月其店均收入、销售坪效同比分别下滑35%、32%，环比7月分别下滑19%、18%。

与喜茶并称行业“双巨头”的奈雪的茶，日子也不好过。业绩预告显示，去年公司净亏损1.35亿-1.65亿元。扩张速度也未达到预期，全年新开326家门店，低于前期计划的350家。

有业内人士分析指出：产品技术壁垒低、行业准入门槛低，注定了新式茶饮市场竞争异常激烈。高端品牌看似风光，其实市场空间有限。在单杯奶茶可接受的价格区间中，10-15元对应的消费者群体占比高达57%，其次是15-20元（27%）。可见，中端价格带才是主流消费市场。代表品牌也是最多的，包括1點點、CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等。

日前，书亦烧仙草获得了绝味食品、洽洽食品、特劳特等公司的间接投资，本轮融资规模超过6亿元，投后估值达到106亿元，成功晋级为估值超过10亿美元的独角兽。

先简单介绍一下，书亦烧仙草创立于07年，是四川书亦餐饮公司旗下品牌，总部位于成都。主打烧仙草茶饮，先后开发杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草、酸奶烧仙草等创新产品。

书亦烧仙草创始人是一位湖南80后。十五年前，21岁的王斌来到成都创业，拿着仅有的一万块钱，在川师大附近开了一家奶茶店，取名“85℃tea”。店面门头上有一个特别明显的符号，就叫“烧仙草专卖”，凭借差异化逐渐打开知名度。

三年后王斌正式开放连锁，又过了三年，成立了四川书亦餐饮管理公司，带领品牌驶入商业化发展正轨。趁着行业东风，他的奶茶生意越做越大，加盟门店数量突破百家。

通常而言，改名是品牌大忌，可能会影响原来的客源，还牵扯到加盟商的利益。然而面对烘焙品牌85°C的一纸诉状（直指85℃tea商标侵权），王斌“一脸懵逼，连年都没过好”，无奈之下只能被迫改名。

经过无数次激烈的讨论，他的脑海里突然想起顾客常说的一句话，“我在前面的烧仙草等你”。于是当即拍板，将烧仙草与公司名“书亦”相结合，确定为新品牌名，并且提出“半杯都是料”的宣传口号。

2017年3月，王斌在信息工程大学航空港校区开起第一家改招牌、换装修后的书亦烧仙草。没想到的是，改头换面后生意更加红火，门店日营业额一天竟能达到5000-6000元，周末还会过万。

众所周知，成都是火锅之城，拥有20000多家门店。吃完火锅后，感到油腻麻辣，就需要清热降火、养生养胃。清凉降火的烧仙草，正好符合这种需求，于是王斌打出了“在成都吃火锅，喝书亦烧仙草”广告语，借势突围。截至目前，书亦烧仙草在全国拥有超过7000家门店，主要设立在新一线、二三线城市，规模上仅次于门店突破2万家的蜜雪冰城。

结语

当然，书亦烧仙草也面临着挑战。首先是单一品类容易遭遇创新瓶颈，为此它推出了厚乳新品、橘子水果茶，试图寻找新的突破。其次是随着规模扩大，考验其品控能力、供应链稳定性，以及如何解决加盟门店食品安全监督管理。最后，根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》数据，未来2-3年新茶饮市场将放缓至10%到15%、行业竞争将日趋白热化，能否保持目前的增长势头，我们且拭目以待。