茶叶蛋真的有害健康吗？

2013年11月的时候，台北美食学院教授高志斌“大陆人民吃不起茶叶蛋”的言论引起了轩然大波，使原本在生活中默默无闻的茶叶蛋声名大噪。

人怕出名猪怕壮，茶叶蛋也一样，段子手、新媒体写手、杂志、报纸等都瞄上了茶叶蛋这个梗。

前几日又出一则新闻：上海一市民拍下高价茶，却被保姆煮了茶叶蛋。

据保姆介绍，雇主家中的孩子很爱吃茶叶蛋，因此经常给他们做茶叶蛋。这次雇主外出，保姆便随手拆了摆在桌子上的茶叶来煮蛋。谁料这茶叶竟是李女士高价拍下的。李女士简单计算了下这一小锅茶叶蛋的价格，“最起码4000多。”

但鉴于保姆平时尽心尽力，待孩子也很好，对于“茶叶蛋”事件她也不再追究责任。

看到这则新闻也让小壶想起过年时外婆家的茶叶蛋：虽然没有天价茶叶作原料，但是土鸡蛋都是外公一颗一颗从院子里捡来存起来的。直到我们去拜年的日子，外婆将许多土鸡蛋拿出来，加茶叶、茴香、桂皮、姜、盐等放在煤炉上慢慢煮，最喜欢这种十分入味的茶叶蛋了。

想到这，小壶一时兴起便上网搜了一搜茶叶蛋的做法。扫了几扫，突然看到一则标题【茶叶蛋危害盘点】。

小壶爱吃的茶叶蛋有危害么？吓得小壶忙点进去看了。不仅如此，还去中国知网搜索了下，结果也是让小壶吃惊。

难道茶叶蛋真的这么可怕么？

不愿相信残酷现实的小壶，仔细阅读了资料，边读边想，小壶我就纳了个闷了！

说茶叶蛋危害的，来来来，我们来吵一吵！

1、茶叶生物碱与铁结合产生刺激物质

网络：专家的解释是，茶叶中含有生物碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

声称危害：影响消化吸收、造成贫血

小壶分析：首先茶叶里的生物碱到底是什么？茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，其次是茶叶碱和可可碱。

生物碱和铁反应生成刺激性化合物，这是我从未听说过的说法，也没有查到过相关资料。文中的生物碱想表明的意思应该是茶叶中的多酚类物质，就是我们常说的茶多酚（一些文中会故意用茶鞣质、茶单宁等名词，均指茶多酚）。茶多酚确实会和铁离子反应，生成络合物，但从未听说产生的产物是具有刺激性的，相反，络合反应会使茶多酚失去对肠胃的刺激性。

或许有人觉得，就像文中说的，铁和茶多酚反应不就阻碍了铁的吸收了么？那么小壶想告诉大家的是：鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，茶多酚想要和这些铁反应，那得看茶多酚有没有这个本领穿过鸡蛋白了。而且鸡蛋黄中的铁并非游离的，而是和软黄磷蛋白牢牢结合的，这也导致原本人体对鸡蛋中铁的吸收利用率就不高（鸡蛋中铁吸收率的网络数据为3%左右）。

因此，本来就吸收率不高的铁，即使真的和茶多酚络合，也不至于导致人体缺铁性贫血。况且茶多酚穿过鸡蛋白到达蛋黄在小壶看来就是微乎其微的事了（茶叶蛋入味都这么难！）

小壶提醒：虽然茶叶蛋不会导致贫血，但是饭后饮茶的习惯、喝浓茶的习惯可能导致人体肠胃内的铁和茶多酚接触而络合，导致对铁的吸收利用率降低而贫血。所以饭后不饮茶，饮茶不过浓才是该注意的（虽然小壶我自己依然喜欢饭后喝一杯茶，爽快！）

2、茶叶生物碱和钙结合妨碍吸收

网络解释：茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍消化吸收，也会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

声称危害：抑制钙吸收而导致骨质疏松

小壶分析：这和铁的说法有什么区别？饭后饮茶确实会影响钙的吸收，因为有茶多酚和少量草酸的存在。但这和茶叶蛋什么关系？照这样的说法，吃茶叶蛋还会导致缺锌，会导致智力发育落后，孩子多动症、生殖功能等等（那么照这种缺心眼的逻辑，多吃几个茶叶蛋和自杀有什么区别？）

3、单宁酸严重影响人体对蛋白质吸收

网络解释：高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，单宁酸与蛋白质一旦相遇，即产生凝固物质沉淀体内，严重影响人体对蛋白质的吸收。

声称危害：影响蛋白质吸收、造成消化不良

小壶分析：一种可能是真的小壶才疏学浅，不然的话小壶真是对这些夸大其词、断章取义、偷换概念的“伪科普”说一句“%#&￥+#”。

单宁酸就是鞣质，可理解为茶多酚。确实茶多酚会和蛋白质反应，这也是人们喝茶感到涩味的原因。和茶多酚反应后的蛋白只能说会使得消化率降低，怎能说“严重影响人体对蛋白质的吸收” ？

更何况茶叶蛋不是直接喝茶，茶多酚只是和鸡蛋蛋白质反应（鸡蛋先煮熟了，蛋白质变性凝固，茶多酚也只能和鸡蛋表面少量蛋白质反应）。

所以最严重也只能说茶多酚会影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收，怎么能把话说一半？怎么能说得像是危害人体健康？这在小壶看来就是为了博取大家眼球故意而为之的不负责说辞！

4、长煮茶叶蛋生成硫化亚铁

网络解释：长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的硫离子形成难溶硫化亚铁造成的，这种亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁离子的吸收不良，导致缺铁性贫血。

声称危害：导致缺铁性贫血

小壶分析：前半句小壶觉得说得在理。不光是茶叶蛋，一般的水煮蛋煮久了也会导致硫化亚铁形成，会降低人体对鸡蛋营养的吸收利用。

但关键的后半句来了，又是夸大其词！又是话说一半，让大家误以为，吃煮久了的茶叶蛋会影响人体对所有铁的吸收！

只不过是降低原本利用率就不高的鸡蛋铁罢了，怎么会导致缺铁性贫血？难道一日三餐只吃鸡蛋么？长这么大，除了茶叶蛋吃太快噎着了，我还真没听说谁受到了茶叶蛋的伤害！

说了这么多，小壶就是替茶叶蛋气不过

更气不过夸大其词、断章取义的“伪科普”！

参考文献1、王月. 茶叶蛋到底有没有营养2、张玲. 你知道蛋类的这些知识吗3、冯静.不同品种鸡蛋营养成分的比较研究4、璐璐.鸡蛋健康吃法

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