百年老店中茶叶蛋技术是怎么做的？附详细配方比例

好厨师特邀17年特色餐饮店的许师傅做分享，今天二月二“龙抬头”，特别为各位献上秘制五香茶叶蛋制作技术（附详细配方）。

准备原料：新鸡蛋 8 个、红茶包 2 包（或普通干红茶 15 克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角 4 个香叶 4片，桂皮 2 片辣椒 8 个，不吃辣的不要放，花椒 20 粒）。

步骤：

1、鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；

2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；

3、汤料煮开后加入 5 大勺生抽（75ML)1 大勺老抽(15ML）加入红茶包；

4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；

5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

技术要领 ：

1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最

好能达 5 个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很

入味，

2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;

4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包

包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。

OK，时间原因就先分享到这里，希望上述心得能对大家有一点点帮助。如果你在做的过程中有不懂的地方可以咨询中国好厨师：p91580 哦对了，关于五香茶叶蛋许师傅还有一点要提醒大家：如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。切记！