中国高端绿茶代表,的“标准”院士刘仲华解读

在中国悠久的历史中,茶已经成为了一项代表性的文化。不仅发展了各种各样的茶叶品种,也衍生出了各种讲究的饮茶习俗。竹叶青茶,作为中国高端绿茶代表,近些年因其鲜爽的口感,逐渐被多数人熟知,这背后,蕴含的是竹叶青茶对茶叶品质一直不断地追求和创新。

竹叶青茶春季新茶

“以前是一流企业做标准,而现在则是一流企业引领标准发展。” 在前几天的竹叶青鲜茶标准发布会上,中国标准化研究院李强博士给出一个较为宏观的答案。

李强所说的“标准”,即是竹叶青联合中国标准化研究院建立的首个企业鲜茶标准,对茶叶上游核心采摘及加工环节作出了更严规范。

如果说早前的制茶,标准只能在于大师、老师傅的把握,但这实际上就已经把更多的增量消费者挡在了茶叶消费的门外。但随着科技和技术的提升,茶好坏与否的标准,其实已经可以用数据来衡量了。

相比市面上的普通绿茶,竹叶青茶选择的茶园都在海拔600到1500米的峨眉山上,土壤有机物含量高,古语中称“高山云雾出好茶”,峨眉山一年有323.4天云雾笼罩,一年不足950个小时日照,气温低,湿度高,强度低,漫射光多,这样的天气和日照条件,能帮助增加茶树氮代谢,促进氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成,因此高山茶喝起来更鲜爽甘醇。

而根据天气,竹叶青最早于立春左右就开始采摘,早于清明34天上市。茶树经过一个冬天,养分充足,香气丰富,营养丰富,选取的茶芽又是采鳞片舒展后的饱满茶芽的茶芯部位,维生素、可溶性糖含量更高。平均1000颗茶芽才能精选制成1g论道级竹叶青茶,极其珍贵。

中国工程院院士刘仲华在其发布的《峨眉高山绿茶竹叶青品质化学与营养健康价值分析》报告提到,竹叶青茶水浸出物含量高达42%,其中儿茶素的含量为11.8%,比例适中。过高导致涩,过低导致淡,适中的儿茶素含量与茶多酚协同,才会使竹叶青茶呈现最佳的鲜爽口感。

竹叶青茶 茶芽采摘

在采摘、萎凋、杀青、揉捻、提香、干燥、装袋等传统制茶步骤中,涉及无数个值得斟酌的细节和人工难以捕捉的变化。比如,采摘下来的鲜茶叶往往会有各种影响口感的杂味,过去很多处理方式往往是添加不同成分以遮掩或者调和。如今,竹叶青茶可以具体到用90秒高效快速杀青来降低鲜叶中酶的活性,从而最大限度锁住茶叶的”鲜”。

现如今各种各样的茶饮层出不穷,形式的更新也会促进茶文化的进一步发展,但是我们不能忘记传统文化的初衷,竹叶青茶将始终以宣扬民族传统为己任,矢志不渝维护与创新茶文化发展,而我们也相信,随着时间慢慢前行,竹叶青茶也将会出现在更多的人们面前。（图文作者：王峰）