中国古代虽无茶艺的一词渊源和渊源，值得收藏！

范增平

“茶艺，就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式。”“随着时代之迁移，茶艺‘济用’宗旨不断强化，其内涵也以‘茶’为中心，向外延展而成‘茶艺文化’系列：（一）茶诗，茶词，茶曲，茶赋，茶铭，茶联；（二）茶小说，茶散文，茶随笔；（三）茶书画，茶道具，茶雕塑，茶包装，茶广告；（四）茶乐，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化网络；（六）茶戏剧，茶影视；（七）茶食，茶座；（八）茶馆与茶馆学；（九）茶艺演示。茶艺演示包括种茶演示、制茶演示、品饮演示三大主要门类。”（陈香白，陈再粦.“茶艺”论释.农业考古，2001（2）：30-31）陈香白等的茶艺涵盖种茶、制茶、用茶，其茶艺文化几近茶文化。

陈文华

“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；”（王玲.中国茶文化.北京：中国书店，1992，87）“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”（丁文.中国茶道.西安：陕西旅游出版社，1998，46）“‘茶艺’是有形的，……包括了种茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活动中的技巧和技艺。”（林治.中国茶道.北京：中华工商联合出版社，2000，220）王玲、丁文、林治关于茶艺的观点基本一致，茶艺泛指种茶、制茶、烹茶、品茶的技艺。

林治

“‘茶艺’是指饮茶的艺术而言，……如果讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系,那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。”（蔡荣章.现代茶艺.台北：中视文化事业股份有限公司，1987，202）“所谓茶艺，是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺。”（丁以寿.中国茶道发展史纲要.农业考古，1999（4）：20）“依我之见，所谓广义茶艺中‘研究茶叶生产、制造、经营’等方面，早已形成相当成熟的‘茶叶科学’和‘茶叶贸易学’等学科，有着一整套的严格科学概念，远非‘茶艺’一词所能概括，也无须用‘茶艺’一词去涵盖，正如日本的‘茶道’一词并不涵盖种茶、制茶和售茶等内容一样。因此茶艺应该就是专指泡茶的技艺和品茶的艺术而言。”“应该让茶艺的内涵明确起来，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承担‘茶道’的哲学重负，更不必扩大到茶学的范围中，去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术。”（陈文华.论当前茶艺表演中的一些问题.农业考古，2001（2）：11）“茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。”（陈宗懋.中国茶叶大辞典.北京：中国轻工业社出版社，2001，576）蔡荣章、丁以寿、陈文华、余悦都认为茶艺只是饮茶之艺。

蔡荣章

当前海峡两岸茶文化界对茶艺理解主要有广义和狭义两种，广义的理解缘于将“茶艺”理解为“茶之艺”，古代如陈师道、张源，当代如胡浩川、范增平、陈香白、王玲、丁文、林治等，主张茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的将其内涵扩大到与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域；狭义的理解是将“茶艺”理解为“饮茶之艺”，古代如封演、陶谷，当代如蔡荣章、丁以寿、陈文华、余悦等，将茶艺限制在品饮及品饮前的准备——备器、择水、取火、候汤、习茶的范围内，因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之列。

余悦

三、茶艺定义

中国的茶学教育和学科建设一直处于世界领先地位，全国有十多所高等院校设有茶学本科专业，茶学学科能授予学士、硕士和博士学位，已形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，有着完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学领域，远非“茶艺”所能涵盖。茶艺以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必去涵盖茶学已有的广泛领域。

丁以寿

茶艺就是饮茶的艺术。茶艺是艺术性的饮茶，是饮茶生活的艺术化。中国茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术，主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列程式和技艺。

茶艺是综合性的艺术，它与美学、文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成茶艺文化。茶艺是茶文化的基础，茶艺文化是茶文化的重要组成部分。

本文选自丁以寿、蔡荣章合著《中国茶艺》第一章第一节，安徽教育出版社2011年8月