茶叶分类的理论与实际，你知道几个？！

一、白茶是六大茶类之一

根据加工工艺，茶叶可分为六大类：绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、红茶和白茶。

这一分类是来源于1979年陈椽教授发表的《茶叶分类的理论与实际》一文，陈椽教授以制茶方法为基础,依每种茶类在制法中内质变化,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础,首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法,得到国内外学者的高度评价,产生了重大影响,奠定了现代茶叶科学分类的基础。

六大茶类在加工过程中，发酵（氧化）性有着不同的变化，从茶叶的茶汤和叶片颜色也能基本判定茶叶的发酵程度。

二、白茶历史和主产区

从茶的历史发展来看，白茶是一种古老的茶叶类型。古代的茶自然晒干并保存，没有揉捻捏、烘干等加工工艺，使用简单的干燥方法，就像早期处理中草药一样。茶本身有一定的抗炎作用。在缺医少药的年代，古人把白茶作为一种传统的药材使用。在福建东部山区，当地人说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”。据民间传言，它会神化白茶的功效。茶的药理研究证明茶对人体有有益的作用。

由于茶叶生产历史的发展，白茶的主要产地在福建省。福建省福鼎县、政和县、松溪县和建阳县产出了中国大部分的白茶。近年来，打着“越陈越香”标签的白茶突然走红。福建白茶价格不断上涨，尤其是所谓的老白茶。

三、推荐一个小众白茶-月光白茶

除了传统优势产区福建，茶叶大省云南也有着悠久的白茶种植生产历史。

云南的白茶选用当地的大叶种茶制作，其中最有名的是景谷秧塔大白茶，又被称作“月光白”或者“月光美人”。景谷县是云南省普洱市下辖的傣族彝族自治县，景谷大白茶原产于当地民乐乡秧塔村，特点是茶树品种优良，为大叶种乔木，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。当地种植历史有160年，曾经制作成“白龙须贡茶”上供给清朝皇帝。

景谷大白茶可以加工成多种茶，制成的绿茶、红茶、普洱和白茶品质优良。秧塔村地处海拔1700米，山高雾大，气候寒凉。在独特的地理环境下，茶树芽叶生长出一层细腻密厚的不同于普通茶树嫩芽的毫毛。用景谷大白茶制作的月光白茶，又叫月光美人，因为制作过程据称是在月光下（真实加工过程其实是室内萎凋），再加上月光白叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫、白亮弯曲，就像天下的一轮弯月，所以得名“月光白茶”和“月光美人”。

四、月光白茶的冲泡感受

月光白茶冲泡时，注水后丝丝香气漾进鼻腔，有点像木本草药的甜味，让人瞬间感受到一种大自然的味道。茶汤浅橙红色、透亮。入口温润，不挂嘴、不干涩，果香十足带有一丝清凉感，顿时口腔内香气恬淡，有粘稠感。月光白茶非常耐泡，通常可以冲泡约8-10泡，根据投茶量、冲泡水量的不同，也可能冲泡10-15泡。回甘明显，香味浓郁。冲泡过程中，汤色先黄后红再黄，清凉透澈。

五、月光白茶的功效

茶有很好的保健作用，常喝对身体有益。需要强调的是，具有药理保健作用的茶饮不应神化或过量，应根据个人身体状况酌情饮用。月光白茶具有抗炎、抗过敏、保肝、增强免疫力的作用。需要注意的是，与绿茶一样，脾胃虚证的人需要注意饮用量。