茶圈里，六大茶类是按照什么来分类呢？(图)

“1”

设计界有一种经久不衰的梗，叫做“七彩黑”。

上次和一个做设计师的朋友聊天，最有意思的就是听他抱怨那些不懂设计但要求很高的客户。

“为什么你微软雅黑，颜色不够黑？”

“这黑色太暗了，我要亮一点的。亮一点，你懂吗？” …

面对这个问题，无数人陷入了对人生的思考：

莫非眼前的黑不黑？你说的是什么白？

更离奇的甲方提出要单色彩虹。

虽然在视觉上，确实是一种享受，但在现实中能否实现，那就另当别论了。

在茶圈里，也有五彩缤纷的色彩。

六大茶类以不同的颜色命名，包括绿茶、黄茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

你了解这些名字背后的深层含义吗？

“2”

绿茶的特点是汤清、叶绿。

以此类推，有人说黄茶是黄茶，白茶是白茶，红茶是红茶……

说了这么多，相信很多人都看到了这个问题。

从外观上看，白茶不是白茶，红茶也不是“红叶红汤”。

在这种情况下，茶叶的六大分类依据是什么？

答案是，手艺。

事实上，当茶叶还在树上生长，尚未制成成品茶时，它们就富含叶绿素，呈现出“七彩绿”。

有墨绿色、翠绿色、翠绿色等。

根据随后的生产，不同种类的茶采用不同的工艺制成。

例如，绿茶是未发酵的茶，绿茶加工是绿茶加工中的关键工序。

杀青的主要目的是利用高温快速破坏鲜叶中酶的活性，阻止多酚类化合物的酶促氧化，同时保持茶叶的绿色。

再例如，白色不是完全白色。

从干茶的外观看，白茶的颜色多为绿色。

白毫银针的芽头上，有着许多白毫，虽然看起来是六七分银白色，但依旧能露出青翠的芽身。

白牡丹的芽体和叶背也密布着白毫，但嫩叶是绿色的，芽体也是绿色的。

一眼望去，白牡丹有着深沉而层次分明的绿色，与白毫相配，呈现出一绿二白的靓丽色彩。

此外，春寿眉的整体颜色也以绿色为主。

那时，由于气温升高，春寿梅的叶子更加翠绿，油润嫩滑，看上去生机勃勃。

秋季的寿眉，以白露茶为例，呈绿色为主的五色。

墨绿色、黄褐色、墨绿色、砖红色、墨绿色等，共同构成一幅美丽的秋天画卷。

很显然，大部分白茶的外观都不够白，而是绿白相间，或者说五种颜色。

从熬制的汤汁来看，呈白色、淡黄色、黄绿色、琥珀色等，不如白开水那么白。

之所以得名，还来自于白茶的国家标准。

“3”

根据国家标准：

“白茶是由特定茶树品种的芽、叶、嫩茎，经萎凋、晒干、采摘等特定工艺制成的产品。”

因此，白茶区别于其他茶类的最大特点就是工艺。

制作工艺简单，不炒、不揉、不杀。

只有经过萎凋和干燥，茶叶的水分含量低于8.5%，同时保留了原有的风味，清新醇厚。

由于其外观绿色，口感清新，很多人误以为白茶就是绿茶。

但实际上，白茶和绿茶是两种茶。

绿茶不发酵，白茶稍微发酵。

如前所述，绿茶对于绿茶来说非常重要。相反，白茶并没有变绿。

多酚氧化酶的活性还是一样的，在未来的陈酿过程中，将继续推动白茶的物质转化。

因此，白茶具有越陈越香的特点。

然而，当了解到六大茶类只是工艺的区别时，又有人说：“白茶只是一种工艺。”

这种说法仍然是错误的。

要知道，任何一种茶都讲究适宜性。

虽然从理论上讲，鲜叶采摘后，可以根据不同的工艺制作出不同种类的茶叶。

但是，味道可能不是最好的。

所以，只有对的树种、对的产地、对的工艺，才能真正展现出茶的魅力。

以白茶为例，不只是路边随意的一棵茶树适合采摘和泡制。

国家标准中明确规定白茶采自大白茶、水仙茶树、群栽茶树。

只有从这三种茶树中采摘并按照白茶工艺制成的茶才能称为白茶。

否则，只有工艺和不规范的树种不能纳入国家标准规定的“白茶”范围。

就像市面上的一种“白茶”，就是以云南大叶种为原料的，叫做月光白。

虽然它确实有自己的受众，但也有喜欢它的香气和味道的茶饮者。

但真正意义上的，不能算是白茶。

因为我查了整个国标，没有规定承认大叶种是适合泡白茶的树种。

所以，国家标准不承认的，市场当然也承认不了。

“4”

从绿茶到白茶，再来说说红茶。

从绿茶的“清汤绿叶”，延伸出红茶的“红叶红汤”。

然而，真正的红茶爱好者知道这是一个明显的误解。

最典型的例子就是郑山搜虫。

作为世界红茶的鼻祖，其成名之路享誉海内外。

而且它的外观颜色是墨黑色和油性，而不是红色。

难怪老外第一次看到，就给红茶起了个英文名字“红茶”。

以至于真正的黑茶只能称为“黑茶”，这在茶界也是一个小故事。

另外，正山小种的汤色不是大红色。

根据国家标准，特级正山小种的汤色应该是鲜橙红色。

所谓“橙红”，就是像橘子一样，有红黄相间的颜色。

如果发现正山小种的汤太红，颜色暗淡，说明质量不好。

红茶是全发酵茶，加工的关键是发酵。

适当发酵的红茶，随着茶叶的氧化，茶多酚转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。

如果它们的比例合适，汤会清新爽口，味道甜美醇厚。

茶黄素含量高的红茶更新鲜，汤色略亮。比如金骏眉的汤色是金黄色的，带有一个金色的圆圈。

红茶汤的颜色较深，很可能是由于过度发酵。

茶红素、茶褐素含量过高，茶汤呈深色，鲜度不足，质量常有缺陷。

因此，单纯购买“红叶红汤”的红茶是不明智的。

“5”

在茶圈里，关于颜色的笑话比比皆是。

细分为小区域，安吉白茶为白茶，大红袍为红茶，铁观音为绿茶……

以上都是常见的错误。

由此可见，无论什么场合，取字面意思是不切实际的。

从字面上看，很容易喝“错误”的茶，做出不准确的解释。

出去喝茶，犯这么低级的错误，真是丢人。

至少，你要先认清眼前的杯子是什么茶。

否则，就像有些喝了半辈子茶的人，只是“新人”。

或许，比起刚进入茶圈才一两年的人，他们更加懵懂。

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