海峡两岸乌龙茶品饮之比较

我写了《喝茶》一书，又因为提交了关于工夫茶饮的一篇论作，于是应邀参加了在乌龙茶之乡——安溪举行的海峡两岸茶文化交流活动。2001年12月20上午参加的是盛大的开幕式，四下彩旗招摇，花团锦簇，国家茶叶质量鉴定中心的主任宣布了海峡两岸选送的乌龙茶八个品种的“茶王”得主名单，顿时锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，八位上台领奖的茶王身披金黄镶边的红色绶带，个个穿戴得如同新郎官一般，在万众的掌声和注目礼中一派光宗耀祖的神气。“台上半分钟，台下十年功”，多少汗水的浇灌与心血的烘焙才赢得一顶茶王的桂冠！随后是茶都广场的文艺表演，数百名少女参与的大型群舞《阿里山茶歌》壮丽多姿，节奏明快，把观众的情绪推向了高潮。参舞的安溪女生们和高山族姑娘何其相似乃尔，几百双少女的裸足齐刷刷地点击着广场紫红色的地毯，几百杆青竹绿晃晃地直指棉白色的云天，真是一个“茶”字，万般风情。峡这边的凤冠山、大坪山抱手观赏，峡那一边的冻顶山、阿里山驻足眺望，碧蓝的海峡起伏跌宕着茶歌绿色的回声……

是日下午多项活动同时举行，令人分身无术：有安溪文庙始建千年的学术研探、两岸茶文化讨论、名茶及涉茶产品的展销、最佳茶艺小姐大奖赛的决赛以及两岸名茶品尝会……，各项活动的地点或东或西，“鱼和熊掌不可兼得”的遗憾势在必然。考虑再三，我放弃了两场的研讨，失去了那多交头接耳的机会固然可惜，但文字的材料已经形成了交流的格局，往往会后的闲聊也能弥补交流的实在。至于茶艺小姐风姿绰约，自然是亭亭玉立，婀娜动人，如今“佳人胜佳茗”，无疑是很好的观赏选择，但鬼使神差，也似乎是心灵有约，偏心于“从来佳茗似佳人”的我信步来到了暗香浮动的品尝会现场。

品茶室窗明几净，比起市面上古色古香的茶艺馆，自然是逊色了些许，室内左右各摆四张简朴的新木方桌，各有一位安溪艺校的女生负责。她们神态略微拘谨，或烫杯或冲淋，却个个显得轻盈而娴熟。更重要的是内容：每桌都有一个标识，左边的四张方桌分别标出安溪乌龙茶的“四大金刚”：“铁观音”、“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”；右边四张方桌标出的是台湾乌龙茶的“四大天王”：“台湾乌龙”、“冻顶乌龙”、“新品种”、“阿里山乌龙”。供泡饮的八种茶就是上午宣布的两岸茶文化交流会评选出的八种“茶王”。如果说在跨进品茶室之前我还三心二意的话，那么一旦置身于清香袅袅的“八大王”之中，场面的美满令我大喜过望，周身的细胞完全沉浸在“可遇而不可求”的茶缘里！这种茶缘源自爱茶人骨子里的“茶之髓”，您想想，能随意随缘同时品饮两岸乌龙茶的“八大王”，人生几何？！我忍不住开心地笑了，嘿嘿，若与之擦肩而过，岂不抱憾终身！

丰美的活动分流了八方的来客，品茶室成了被大众忽略的一偶，每张茶桌不过茶客三两，或是台湾茶叶同业公会精明的茶人，或是两岸传媒忙里偷闲的记者，这反倒使小小茶室充盈着本该有的悠然和闲适。观汤色，闻杯盖，我不慌不忙先品安溪的四款乌龙，每一桌浅斟细啜他三杯：“铁观音”的甘鲜，“黄金桂”的醇细，“本山”的浓厚，“毛蟹”清高略带花香，一一尽收喉底；然后一转身，就悄然转移到了“对岸”，再一桌一桌喝着去：“台湾乌龙”蜜绿显黄，与“黄金桂”品位近乎；“冻顶乌龙”色泽金黄而回甘，同“铁观音”判若姊妹；“新品种”和“毛蟹”大同小异，芽叶嫩且多白毛；“阿里山”清鲜芳醇，根本就是亲和的“本山”嘛，也许有些微差异，但我硬是品尝不出来。或者说享受茶王长饮不醉，细微的差异浸没在共同的甘淳之间，品不出也罢。眼下壶壶都是极品，杯杯汤色透亮，不仅同为乌龙茶一系，且制作上的新趋势也极为相似：茶青摇得越发地轻微，潜行在轻发酵和不发酵之间，口感上更加追求自然的清淳，力避微涩，也远离浓香。而叶底则一派绿润，传统的“红镶边”正在淡化，若隐若现……

有位同饮的上海记者侃侃而谈，似乎明显夸大了口感的差异，恐怕有点要在执壶的小女生面前表现一下之嫌。大凡这种表现欲可谓男士之常情，但也十分危险，毕茶道竟茶乡水灵的小姑娘个个都成长是在乌龙茶甘醇的滋润里，初来乍到的他恐怕还情报不灵，谈多了就难免露馅。你瞧那洗耳恭听的她们窃笑甜甜，莫非都是“黄金桂”民间传说故事里的茶之女杰——黄旦姑娘的后裔？

不客气地说，我可是久经茶场的“老喝茶”，味蕾的敏锐、口感的自信应当强于那位沪上的记者，不过在两岸茶友闲情逸致中随和地边聊边饮，再专业的行家也很难在注意力不够集中的情况下品出那细微的差异。名茶是一个对生长地域比较敏感的精灵，近乎胎儿与母腹。以我之见，安溪乌龙茶与台湾乌龙茶的差异远不及闽粤乌龙茶差异的显明，广东潮安的凤凰水仙和福建漳平的水仙茶我随便闻闻都能分辨出来。安溪乌龙茶和台湾乌龙茶的差异甚至比闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的差异还要轻微，西坪“铁观音”的回甘与武夷“小红袍”的岩韵有着相当不同的口感。我突然觉得“八大王”之间的差异很象闽南方言在海峡两岸的差异，仅仅异在某些语词和腔调构成的韵味，不是方言人，难悟其中味。一个常年根植于闽南乡土的人恻耳听听，不难发觉闽南语在漳州、泉州和厦门口音的些许差异，甚至厦门市区和同安区存在的细差微别，但再听听台湾南北的闽南语（或称为“台语”），就只能大致觉得有的象漳州的，有的像泉州的，但万变不离其宗，闽南和台湾拥茶文化有一个共同的乡音！

厦门张水存先生在《中国乌龙茶》一书中旁征博引，蔡建明先生在《安溪人与台湾茶》一文里步步论证，《安溪县志》、《台湾通史》、《乌龙茶及包种茶制造学》等等两岸古籍新典异口同声，咏颂着闽台乌龙茶千缠百绕血浓于水的亲缘。穿过岁月层层的薄雾，嘉庆年间的王义程、柯朝、咸丰年间的林凤池、光绪的张尔妙兄弟、道光年间的张乃妙……清代茶农雾里来浪里去，把乌龙茶茶苗从海峡这一边的八闽，先后移植到了台岛的北部与南部，从此一方烟雨拥拢着两岸青青的茶园，秋去春来多少载：海峡的和风轻云与绿叶青枝日复一日耳鬓厮磨，海峡的日月星辰与叶芽针针周而复始细语喃喃……潮起潮落，雾滋雨润，“八大王”其实是海峡母亲八位骄傲的子女，让一盅盅透亮的香茗成为两岸长饮不醉的甘醇……

361005厦门大学人口研究所副教授郑启五