浅谈《碧水丹山粟粒芽》（武夷岩茶）
茶
南平市茶叶学会莫贤书
（十六字令）
茶，茶，
碧水丹山粟粒芽，冰瓯雪碗芙蓉花，
香醇（神）韵，清廉（莲）静，
武夷耀中华。和敬道天下。
武夷茶艺
南平市茶叶学会莫贤书
武夷品茗，其乐无穷。武夷茶艺，精美绝伦。
窗明几净，幽雅环境。燃香插花，肃穆温馨。
咏诗作画，琴瑟和鸣。古朴茶具，小巧玲珑。
极品佳茗，款待贵宾。石泉泡饮，乌龙入宫。
蟹眼初沸，火候适中。高冲低斟，括抹沐淋。
玉液回壶，香高味醇。关公巡城，韩信点兵。
奉茶敬客，再三品评。四绝俱全，色香味形。
香清甘活，引人入胜。岩骨神韵，意会传神。
舌有余甘，活泼清新。细咀慢啜，回味无穷。
齿隙留芳，铁观音两腋生风。高雅情趣，崇尚文明。
《武夷岩茶神奇功效》赞
万病之药，神奇功效。温而不寒，益脾和胃。
化食下气，消胀涤秽。生津止渴，防暑去痧。
润肺化痰，开穴通窍。抑菌解毒，消炎止痢。
坚齿防蛀，清除口臭。解酲除腻，强心利尿。
聪耳明目，清神爽脑。祛风驱寒，防治感冒。
增强免疫，克敌病魔。抗癌防癌，抗辐射好。
舒畅经脉，轻身耐劳。减肥降压，姿容美貌。
修身雅志，陶冶情操。寡欲清心，谧静悟道。
愉悦身心，剔尘烦恼。益思开慧，灵感创造。
醍醐甘露，珍珠玛瑙。保健养生，延缓衰老。
浅谈《碧水丹山粟粒芽》（武夷岩茶）
南平市茶叶学会莫贤书
茶（十六字令）——首一
茶，碧水丹山粟粒芽。
香醇（神）韵，武夷耀中华。
（一）
“碧水丹山”是武夷山名胜自然风景区一带，远古时代由于地质构造运动所形成的单斜断层山的红层地貌，又叫“丹霞地貌”。境内有“三三”（九曲清溪）与“六六”（三十六奇峰）之胜，称“碧水丹山”，是武夷山狭义的代称。宋朝李纲诗云“一溪贯群山，清浅萦九曲，溪边列岩岫，倒影浸寒绿”。“描述这山光水色交相辉映的瑰丽景色，使游人流连忘返。
“丹山挟水转，碧水绕山行”。“碧水丹山”这一词，最早出自南北朝，梁（502-557）时，任建安吴兴（今浦城县）令文豪江淹。其时，他有著述《草木》等，作诗歌十五首。江淹在自序中有：“地在东南峤外，闽越之旧境也。爰有碧水丹山，珍木灵草（茶），淹平生所至爱，不觉行路之远，山中无事道书为偶。悠然独往，或日夕忘归”。反映了江淹对武夷山秀丽景色和武夷茶的酷爱和留恋。这也是一则最早有关建茶（武夷茶）的文字记载，那个时候可能茶仍处于野生或粗放种植状态。“茶”字还末出现，江南山民称之为“灵草”，也常作药用。明·许次纾《茶疏》中述：“天下名山必产灵草，江南地暖，故独宜茶”。灵草，即茶也！
（二）
“粟粒芽”是指早春初萌的芽茶，其形状细小，以粟米之颗粒而得名。清·刘源长辑《茶史》记述：“粟粒，出武夷溪边者佳。粟粒芽，东坡以为茶之极品”。引苏东坡《荔枝赞》：“君不见，武夷溪边粟粒芽（查注，引《武夷山记》，‘山茶粟粒芽者，初春芽茶也，品最贵’），前丁（丁渭）后蔡（蔡襄）相宠加”。又宋·梅尧臣《建溪新茗》也有“粟粒烹瓯起，龙文御饼嘉，过兹安得比，顾渚不须夸。”这说明宋代武夷茶也有制龙团凤饼茶珍品入御贡，品质胜过唐代江苏长兴顾渚紫笋历史名贡茶。
（三）
武夷岩茶产于峰峦岩壑之间，流涧深坑之畔，一山一水之奇，莫不有茶丛种植其间，诚不愧《山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜》。山中粟粒最佳者有三坑（牛栏坑、倒水坑、大坑口）、二涧（流香涧、悟源涧）八处（慧苑、竹窠、天心、天井、霞宾、幔陀、磊石、景云等）。
武夷粟粒芽，元朝创建御茶园特制贡品，明清也是茶中珍品。品质远远胜过宋代“名冠天下”的北苑，壑源御贡。清·董天工《武夷山志》也载有诗：“武夷粟粒芽，采制献天家（皇室）。火分一、二候，春别次初嘉，壑源难比拟。北苑敢矜夸，贡自高兴始，端明（蔡襄）千古污”。
武夷茶“冠绝中华，誉满世界”。清代曾一度被欧洲人誉为《中国茶》的总称。当时闽北所产茶叶也统称之为“武夷茶”，是武夷岩茶延伸广义的称法，现今也有人把它作为闽北茶，特别是闽北乌龙茶的代表。
（四）
武夷粟粒芽，现代是指当地土生土长的，有性系灌木型菜茶小叶种，一般芽叶细小，学名叫武夷变种。由于经历了长时期的自然变异，树形千姿百态，叶子形形色色，萌芽参差不齐，香韵奇特多样，所以武夷山有“品种王国”之称。其按武夷岩茶（乌龙茶）采制方法加工而成的茶叶，叫武夷粟粒芽，即武夷岩茶。有奇种、单丛、提丛、名丛，名岩名丛等。除了大名鼎鼎的“茶王”大红袍与铁罗汉、白鸡冠、水金龟珍稀的四大名丛作武夷岩茶总代表外，还有不下千个的花色品名。
武夷粟粒芽武夷岩茶（或武夷茶）的广义而言，一般是指种植于当地武夷山市范围内的特定地域，适制乌龙茶的品种，采用武夷岩茶（乌龙茶）独特的精湛的加工制造技术，并具有特异的品质风格的各种名茶、优质茶产品的总称。“大路货”低劣产品不在其内，除了当地菜茶品种采制的青种、名丛、单丛等诸多花色品种之外，还有水仙、肉桂、乌龙、桃仁、佛手、奇兰、毛蟹、黄旦、铁观音、八仙茶等外来品种，以及近年当地繁育和外地引进的高香型与特殊品质性状的品种采制而成的乌龙茶，如北斗、金佛、金凤凰、金牡丹、丹桂、黄观音、九凤袍、春兰、杏仁、凤圆春、瑞香、朝阳、黄奇、凤凰水仙、单丛等，还有台湾金萱、玉翠都可以罗列在内。
（五）
《碧山丹山粟粒芽》所谓“粟粒”，现今的观点本人解释为：武夷岩茶传统采摘要求开面采，新梢伸育臻至一定成熟程度，驻芽形成似粟粒状时，叫“粟粒”。“粟粒芽”是武夷岩茶（或武夷茶）的代名词，系乌龙茶（青茶）类。《碧水丹山粟粒芽》狭义而言是指正宗武夷岩茶珍品的美称，与区别于一般的武夷岩茶（或武夷茶），武夷岩茶旧时有分为正岩（大岩）、半岩、洲茶及外山茶，武夷岩茶是乌龙茶类。武夷茶包括武夷岩茶和其它茶叶。《碧水丹山粟粒芽》多指正岩（大岩）、半岩茶，质具岩骨花香，香醇（神）韵，即含“岩韵”，只可意会不可言传的岩茶固有的品质特征，谓其特色，鹤立鸡群与众不同，神也！名贵就在于此。赋诗词《茶》十六字令一首：“茶，碧水丹山粟粒芽。香醇（神）韵，武夷耀中华。”
（六）
武夷岩茶去年报经国家质检总局审查获准实施原产地域产品保护，以区别于他地、他法所生产的乌龙茶，谨防鱼目混珠。继之，前些时候经武夷山市23家符合有关标准要求的茶叶企业产品，首批又被确认允许正式使用原产地保护标记。原产地域产品保护措茶叶白霜带花茶叶蛋